Střešní restaurace a bar Golden Eye v hotelu Fairmont Golden Prague přichází s novým konceptem, který dále rozvíjí jeho moderní asijskou gastronomii. Nové degustační a koktejlové menu INARI propojuje sdílený fine dining, práci s umami a autorskou mixologii inspirovanou Asií – od Japonska přes jihovýchodní Asii až po současnou barovou kulturu velkoměst.
INARI je koncipováno jako čtyř- a pětichodová degustace, doplněná o vegetariánskou variantu. V menu se objevuje žlutoploutvý hamachi s ponzu a nakládaným česnekem, aburi losos maki, miso černá treska s dušenou rýží, ale také tataki z Kagoshima wagyu s lanýžem nebo tartar z lososa a tuňáka s kaviárem oscietra. Dezertní část staví na kombinaci čokolády, miso, yuzu a jogurtové zmrzliny, čímž uzavírá chuťový oblouk mezi sladkým, kyselým a umami.
„INARI jsme sestavili jako vstupní bránu do světa Golden Eye – aby host během několika chodů ochutnal naše nejvýraznější chutě a hlavně aby menu přirozeně vybízelo ke sdílení u stolu. Stojíme na kvalitě ryb, práci s umami, robata grilu i na jemných detailech, které propojí celý zážitek,“ říká Numan Seckin.
INARI jako sdílený fine dining nad Prahou
Menu je dostupné ve třech variantách – od čtyřchodové verze po pětichodový zážitek s wagyu, nigiri selection a mochi. Vegetariánská verze pracuje s květákovým pyré, hlívou, tempehem, miso a kokosovým sorbetem, čímž zachovává stejný důraz na texturu, kontrasty a umami profil.
Golden Eye zároveň ponechává à la carte nabídku i menší pokrmy určené k párování s koktejly, což podporuje flexibilní způsob stolování – mezi degustačním menu a barovou kulturou.
Nová kapitola se otevírá i v koktejlové části, kterou vede Jiří Vošahlík. Koncept staví na myšlence „cesty napříč Asií“, nikoli jako geografii, ale jako sérii kulturních rituálů, nálad a subkultur převedených do tekuté formy.
„Chtěli jsme, aby koktejly fungovaly jako malé příběhy ve sklenici, aby hosta bavily samy o sobě, ale zároveň šly přirozeně párovat s chutěmi menu INARI. Pracujeme s čajem, sakurou i saké a důležitou součástí jsou i nealkoholické drinky, které nejsou kompromisem,“ říká Jiří Vošahlík.
Koktejly jako narativ: čaj, sakura i noční Tokio
Signature koktejly posouvají bar Golden Eye do roviny zážitkového storytellingu. PAUSE & SIP je inspirován čajovým rituálem a pracuje s genmaicha cordial, gin sul a matchou – jako moment zpomalení uprostřed městského ruchu. Kamikaze Midnight Run odkazuje na japonskou motorkářskou subkulturu bōsōzoku a její noční energii, postavenou na bourbonu, Campari a kakaových tónech. Hana no Ima zase zachycuje pomíjivost hanami – okamžik, kdy sakury rozkvétají a mizí zároveň.
Koktejlový lístek doplňují další signature drinky i nealkoholické varianty, které pracují s podobnou intenzitou jako klasické koktejly, nikoli jako jejich kompromisní alternativa. Celý program tak staví barovou část na úroveň plnohodnotného gastronomického vyprávění.
Golden Eye, situovaný v nejvyšším patře hotelu Fairmont Golden Prague, kombinuje moderní asijskou kuchyni, design inspirovaný 70. lety a výhledy na Prahu, které definují jeho jedinečnou atmosféru. Uvedení menu INARI navíc přichází v symbolickém momentu – během prvního výročí hotelu, který si během dvanácti měsíců připsal čtrnáct ocenění včetně dvou MICHELIN Keys a zařazení do prestižního Hot Listu magazínu Condé Nast Traveler.
Golden Eye tak potvrzuje svou pozici jednoho z nejvýraznějších gastronomických a barových konceptů v Praze, kde se fine dining, mixologie a kulturní storytelling přirozeně prolínají do jednoho celku.
