Šéfkuchař Tomáš Černý nabízí v restauraci Dejvická 34 své letní menu. Staví na sezonních surovinách, mořských rybách, čerstvých italských sýrech i výrazných omáčkách, které nechávají vyniknout přirozenou chuť jednotlivých ingrediencí.
Léto v pražské restauraci Dejvická 34 se nese ve znamení zralého ovoce, grilované zeleniny, mořských ryb a lehkosti, která je pro toto období typická. Šéfkuchař a spolumajitel Tomáš Černý připravil nové sezonní menu, ve kterém kombinuje svěžest letních surovin s precizní technikou a rukopisem, na nějž jsou hosté podniku zvyklí.
Nové menu přináší suroviny jako papriky Piquillo, broskve, meruňky, ostružiny, burratu, stracciatellu, taleggio, uzený lilek, smrže nebo piemontské lanýže. Vedle novinek zůstává v nabídce také stálice podniku – chobotnice s koňakovou omáčkou.
„Polední menu je pro nás důležitý prostor. Můžeme v něm zkoušet nové nápady, pracovat s tím, co je právě v nejlepší kondici, a zároveň velmi přirozeně vnímat reakce hostů. Některé kombinace se pak postupně dopracují až do hlavního menu,“ říká Tomáš Černý.
Od gazpacha až po grilovanou pražmu
Mezi předkrmy zaujme paprikový salát s broskvemi, sušenými rajčaty, omáčkou z papriček Piquillo a burratou nebo exotické gazpacho s páleným lososem, bazalkovou majonézou a lososovým kaviárem.
Milovníci výraznějších chutí mohou sáhnout po sous-vide připravovaném jazyku z mladého hovězího s omáčkou z letitého hruškového balzamika, pyré z pečeného celeru a piemontskými lanýži.
Hlavním rybím chodem je celá grilovaná pražma královská s pálenou zeleninou a vinnou omáčkou z vína Limne Lugana. Z těstovin pak stojí za pozornost ravioly plněné pestem z uzeného lilku a bazalky, servírované s krémem z pecorina, restovanými smrži a piniovými oříšky.
Sladká tečka s chutí léta
Letní menu uzavírají dva dezerty. Prvním je meruňkové crème brûlée s jogurtovou zmrzlinou, druhým ostružinové srdce doplněné citrusovým gazpachem a jemnou bílou čokoládou. Nová sezónní nabídka potvrzuje filozofii Dejvické 34 – stavět na kvalitních surovinách, respektovat jejich přirozenou chuť a proměňovat sezonní inspiraci v promyšlené gastronomické zážitky.
Zdroj: Dejvická 34
