Nové menu tu navazuje na koncept moderní hospody, která pracuje s českou klasikou, ale interpretuje ji současným jazykem a důrazem na lokální suroviny.
Tým šéfkuchaře Radka Machače staví i v letní verzi menu na spolupráci s malými dodavateli, řemeslné preciznosti a kombinaci výrazných, ale srozumitelných chutí. Výsledkem je sestava jídel, která balancuje mezi poctivou hospodskou tradicí a moderní kuchařskou technikou.
Na menu zůstávají signature položky, které definují styl podniku. Králičí řízek v chlebu přichází v lehce upravené verzi – místo lišek ho doplňuje libečková majonéza a houbový kečup z dušených hnědých žampionů. Králík je čerstvý, zpracovaný v řemeslném standardu a servírovaný v chlebu z karlínské pekárny Krystal. Důraz je kladen na to, aby každá složka fungovala samostatně i v celku.
Další stálicí je roastbeef, který se přes léto servíruje netradičně „s chlebem“. Maso z vrchního šálu prochází několikadenní přípravou – třídenním nasolením a následnou třídenní marinací. Na talíři ho doplňuje lanýžová majonéza, naložená šalotka, okurka, hořčice a bramborová sláma. Jde o moderní interpretaci klasické hospodské kombinace roastbeefu s tatarkou.
Výraznou roli v menu hraje také BBQ bůček s kimchi a nakládanými okurkami, který odkazuje na propojení s kuchyní sesterského Automatu na Hradčanské. Všechny klíčové komponenty – od masa až po fermentované doplňky – jsou připravované v rámci vlastního provozu a navazujících kuchyní skupiny.
Letní menu uzavírá dezertní chod postavený na pivní kultuře podniku. Místo klasické sladké tečky pracuje s kyselým pivem Kyselá Máňa, v němž jsou macerované meruňky. Ty doplňuje bílá čokoláda, zázvorová granita z ginger shotů, limetkové pusinky a mátový olej. Výsledkem je dezert, který staví na kontrastu kyselosti, sladkosti a svěžesti.
„Menu vymýšlíme tak, aby ladilo s konceptem podniku, nabídkou řemeslných piv i sezónou. Záleží nám na původu surovin a jejich kvalitě. Kombinace poctivosti, úcty k pivní kultuře a odvahy dělat věci jinak je to, co nás od začátku drží plné,“ říká šéfkuchař Radek Machač.
Letní menu tak dál rozvíjí identitu podniku, který staví na známých chutích v novém kontextu – bez efektu za každou cenu, ale s důrazem na řemeslo, sezónu a funkční gastronomii.
Zdroj: Automat Matuška
