Špičkovou gastronomickou událost, evropské finále Bocuse d´Or, která se konalo 19. a 20. března v norském Trondheimu, zakončilo vyhlášení deseti nejlepších postupujících evropských týmů, mezi které se ten český bohužel neprosadil. Slováci do světového finále postupují.
Dva dny trvající evropské kolo Bocuse d´Or v norském Trondheimu dalo na slavnostním vyhlašování nadcházejícímu světovému finále desítku týmů, které se utkají o absolutní prvenství pro nejlepší kuchařský tým.
Stejně jako v národním kole měly i v tom evropském všechny týmy celkem 5,5 hodiny na přípravu dvou pokrmů servírovaných na podnos a na talíř. V prvním úkolu - servírování na podnos, český tým připravil pokrm s názvem Český příběh o mořských plodech.
„Netradičně jsme zkombinovali těžké české chutě s typickými norskými surovinami, kterými jsou treska skrei, mušle svatého Jakuba a mrazem sušená treska. Jako přílohu servírovanou v hrnci jsme zvolili kombinaci českého bramborového knedlíku a sušené tresky. To vše doplněné omáčkou z kysaného zelí,“ vysvětluje Dominik Unčovský, který se stal 6. května 2023 vítězem českého národního kola Bocuse d’Or a mohl tak reprezentovat českou gastronomii na zmíněném evropském kole.
Ve druhém úkolu, servírování na talíř, nás reprezentoval pokrm Opilý sob. „Zvolili jsme kombinaci soba uzené chuti, první jarní houby (smrže) a jako vedlejší servírovanou přílohu jsme připravili typicky český jablečný kompot, ovšem kombinovaný s norským akvavitem a špekem. Navíc jsme se rozhodli vrátit zpět ke kořenům opravdového vaření s použitím tradičních kuchařských technik a oba soutěžní pokrmy jsme připravili výhradně bez silikonových forem,“ popisuje Dominik Unčovský.
V rámci evropského kola se letos se na prvním místě na umístilo Dánsko, které reprezentoval Sebastian Holberg Svendsgaard. Gustav Leonhardt za Švédsko a Håvard Werkland, reprezentující Norsko, obsadili 2., resp. 3. místo a kvalifikovali se spolu s dalšími 7 kandidáty v Top 10 do velkého finále, které se bude konat 26. a 27. ledna 2025 během Sirha Lyon.
„Naše pouť evropským kolem nekončí, jedeme do Lyonu, těšíme se!“ radoval se po vyhlášení výsledků slovenský tým v čele s prezidentem slovenské části soutěže Petrem Duranským a Markem Minaričem, vítězem slovenského finále.
Desítka postupujících na světové finále Bocuse d’Or v Lyonu:
Vítěz: Dánsko - Sebastian Holberg Svendsgaard (kandidát) - Phillip Nilsen (commis)
2. místo: Švédsko - Gustav Leonhardt (kandidát) - Noel Moglia (commis)
3. místo: Norsko - Håvard Werkland (kandidát) - Grunde Gillund (commis)
4. místo: Velká Británie - Tom Phillips (kandidát) - Harry Van Lierop (commis)
5. místo: Francie - Paul Marcon (kandidát) - Camille Pigot (commis)
6. místo: Maďarsko - Roland Kelemen (kandidát) - Noel Fodor (commis)
7. místo: Itálie - Marcelino Gomez (kandidát) - Benjamin Sorensen (commis)
8. místo: Island - Sindri Guðbrandur Sigurosson (kandidát) - Hinrik Örn Halldórsson (commis)
9. místo: Slovensko - Marek Minarič (kandidát) - Mark Janak (commis)
10. místo: Finsko - Ismo Speläinen (kandidát) - Kaisa Laanemäe (commis)
Český tým skončil na 19. místě z celkem 20 soutěžících.
Speciální ocenění pro téma na talíři: Velká Británie
Speciální ocenění pro téma na podnosu: Maďarsko
Ocenění pro nejlepšího commis: Noel Moglia ze Švédska
Zdroj: Bocuse d´Or, Bocuse d´Or Czech republic, Bocuse d´Or Slovakia
