Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově zařazených, 12 s oceněním Bib Gourmand, 9 s hvězdou a stejně tolik držitelů zelené hvězdy za udržitelnost.
Michelin Guide Slovenia 2025 v kostce:
- Celkem 72 restaurací
- 1× tři hvězdy, 1× dvě hvězdy, 7× jedna hvězda
- 9 zelených hvězd (1 nová)
- 12 Bib Gourmand (3 nové)
- 9 nových doporučených restaurací
- 3 speciální ocenění pro talenty a osobnosti gastronomie
Hiša Franko: Slovinská vlajková loď
Restaurace Hiša Franko šéfkuchařky Any Roš opět potvrdila status světové kulinární špičky. Jako jediný podnik v zemi nese tři michelinské hvězdy a zároveň i zelenou hvězdu. Její kuchyně je divoká i precizní, poetická i technická – propojená s místními surovinami a přírodou.
Dvě hvězdy drží Milka
Vysoko v horském Kranjsku potvrzuje své výsadní postavení také restaurace Milka, která si udržela dvě hvězdy. Šéfkuchař David Žefran nabízí kuchyni s důrazem na terroir, eleganci a čistotu chutí. Tady se rozhodně vyplatí udělat kulinární výlet.
Sedm restaurací s jednou hvězdou
Sedm dalších podniků si obhájilo jednu hvězdu – jmenovitě: Grič, Hiša Linhart, Dam, Gostilna pri Lojzetu, COB, Hiša Denk a Pavus. Tato sestava potvrzuje šíři kvalitní kuchyně napříč celou zemí – od pobřeží až po vnitrozemí.
Zelená filozofie v Logarské dolině
Novým držitelem Michelin Green Star se stává restaurace Plesnik. Ve stejnojmenném hotelu v srdci Logarské doliny najdete harmonii mezi tradicí a současností – kuchyně čerpá z rodinných receptů a sezónní nabídky farmy, která podnik zásobuje. Dnes má Slovinsko již 9 podniků s tímto oceněním, což jej řadí k evropské špičce v udržitelné gastronomii.
Bib Gourmand: kvalita za férovou cenu
Tři restaurace nově získaly ocenění Bib Gourmand – mezi nimi i Lesnika v Mozirji, která zaujala nejen kuchyní, ale i komunitní rolí. K nim se přidaly dvě povýšené restaurace: Gredič a Etna. Dohromady je tak v průvodci 12 podniků s touto známkou.
Devět nových doporučených restaurací
Do hlavního výběru bylo nově zařazeno devět podniků, které zaujaly kvalitou kuchyně i bez ocenění. Mezi nimi například Jaz by Ana Roš v Lublani, Salicornia v Koperu, Grad Štanjel Restaurant & Lounge Bar, ale i Old Cellar Bled nebo nově oceněný Plesnik.
Michelin Special Awards: mladý talent, víno i servis
Tři speciální ocenění letos putují těm, kteří posouvají gastronomii ve svém oboru:
- Filip Matjaž (COB) získal ocenění Young Chef Award za kreativní práci s istrijskou kuchyní.
- Jan Sinčič (Salicornia) obdržel Service Award za výjimečně přívětivý a lidský přístup k hostům.
- Anže Kristan (Gostilna Pri Lojzetu) byl oceněn Sommelier Award za odborné znalosti slovinských i světových vín.
Zdroj: Michelin Guide
