Krev v bezmasém mase?!? Tak jak to tedy je?

Krev v bezmasém mase?!? Tak jak to tedy je?

Redakce Redakce foto: se svolením Yemoja, Ltd.

Startup Yemoja, Ltd. chce jít naproti těm, kdo svůj hamburger nebo steak potřebují mít krvavý, přitom by rádi zůstali vegani…? Prostě se to v nich pere!

Izraelský startup Yemoja, Ltd. vyvíjí červené mikrořasy pro středně propečené hamburgery a steaky na rostlinné bázi. Složení s názvem Ounje má podle sdělení společnosti napodobit červenou tekutinu jako u živočišného masa, navíc bez nutnosti použití umělých barviv.

Ta důležitá složka z červených řas se pěstuje v interiéru ve fotobioreaktorech. V kombinaci s dalšími deriváty ze stejného kmene řas Porphyridium slouží jako rostlinná náhražka hemu pro odvětví kultivovaného masa a masa na rostlinné bázi.

„Díky tomuto specifickému složení vzniká látka, která svým vzhledem a strukturou připomíná krev," uvedl Amikam Bar-Gil, spoluzakladatel a technologický ředitel společnosti Yemoja.

Dále Amikam Bar-Gil dodal, že patentovaná náhražka hemu z mikrořas kromě toho, že dodává syrovému masu rostlinného původu počáteční červený pigment, při vaření hnědne a sráží se jako skutečné masové šťávy. Díky 20% až 30% obsahu bílkovin a kompletnímu profilu esenciálních aminokyselin dodává hotovým výrobkům také další živiny.

Společnost Yemoja vyrábí svůj přípravek Ounje studeným procesem bez použití organických rozpouštědel. Složku pilotně zkouší se začínajícím výrobcem rostlinných produktů a výrobcem kultivovaného masa.

Zdroj: foodbusinessnews.net

Proslulý pražský koktejlový bar začíná psát další kapitolu. Z původních prostor se přestěhoval na novou adresu v Opatovické ulici na Praze 1 a právě zde také představil nejen nové koktejlové menu,...
Letecká společnost Emirates posunula zážitek z cestování v Business Class na novou úroveň. Na většině středně dlouhých a dálkových letů po celém světě nyní cestující najdou v palubní nabídce 18...
„Dnes už nemusíte volit mezi tradicí a novým přístupem, Beefeater Grapefruit spojuje obojí,“ říká k novince Desmond Payne, legendární Master Distiller značky Beefeater.
Švédský šéfkuchař Björn Frantzén dosáhl historického milníku – jako jediný na světě v současnosti provozuje hned tři restaurace oceněné třemi michelinskými hvězdami. Tento mimořádný úspěch byl...
Menu nabízí široký výběr – od grilovaného masa s omáčkami café de Paris, chimichurri nebo pepřovou, přes signature stařené kachní prso, pomalu pečená žebra s křenem, až po rostlinné speciality jako...
Léto je ideální čas na osvěžující koktejly – a letos bude hlavní hvězdou Gin & Tonic. Odborník na prémiové destiláty Samer Selbak radí, jak povýšit letní drinky o několik úrovní výš: od výběru...
Vypadá to jako lízátko a chutná jako kuře… KFC Fresquito je limitovaná edice populárního španělského bonbonu Fresquito, která vznikla ve spolupráci mezi značkami KFC a Fiesta. Novinka je na trhu od...
Prestižní soutěž zaměřená na mixování drinků z populárního portského vína značky Graham’s má za sebou české finále. Do finále postoupili zástupci pražských barů a jeden finalista z Náchoda. Finále...
Makro ČR přináší na český trh vlastní značku zmrzlin a nanuků Fine Life, které se mohou směle postavit vedle zavedených A-brandů. Nová řada, určená především pro segment maloobchodu a HoReCa, nabízí...