Startup Yemoja, Ltd. chce jít naproti těm, kdo svůj hamburger nebo steak potřebují mít krvavý, přitom by rádi zůstali vegani…? Prostě se to v nich pere!
Izraelský startup Yemoja, Ltd. vyvíjí červené mikrořasy pro středně propečené hamburgery a steaky na rostlinné bázi. Složení s názvem Ounje má podle sdělení společnosti napodobit červenou tekutinu jako u živočišného masa, navíc bez nutnosti použití umělých barviv.
Ta důležitá složka z červených řas se pěstuje v interiéru ve fotobioreaktorech. V kombinaci s dalšími deriváty ze stejného kmene řas Porphyridium slouží jako rostlinná náhražka hemu pro odvětví kultivovaného masa a masa na rostlinné bázi.
„Díky tomuto specifickému složení vzniká látka, která svým vzhledem a strukturou připomíná krev," uvedl Amikam Bar-Gil, spoluzakladatel a technologický ředitel společnosti Yemoja.
Dále Amikam Bar-Gil dodal, že patentovaná náhražka hemu z mikrořas kromě toho, že dodává syrovému masu rostlinného původu počáteční červený pigment, při vaření hnědne a sráží se jako skutečné masové šťávy. Díky 20% až 30% obsahu bílkovin a kompletnímu profilu esenciálních aminokyselin dodává hotovým výrobkům také další živiny.
Společnost Yemoja vyrábí svůj přípravek Ounje studeným procesem bez použití organických rozpouštědel. Složku pilotně zkouší se začínajícím výrobcem rostlinných produktů a výrobcem kultivovaného masa.
Zdroj: foodbusinessnews.net
