Německo má po posledním udílení hvězd od MICHELIN Guide více než 320 označených restaurací. Přibyl dokonce i nevětší možný kalibr – nová restaurace se třemi hvězdami.
Němečtí šéfkuchaři se během pandemie koronaviru podle všeho hodně snažili. V novém vydání průvodce po gurmánských restauracích Michelin, které bylo představeno před několika dny, přibylo letos v Německu 17 restaurací s jednou michelinskou hvězdou, čímž se jejich celkový počet zvýšil na historické maximum 327.
Šéf MICHELIN Guide v Německu Ralf Flinkenflügel uvedl, že odstávky restaurací během pandemie koronaviru poskytly šéfkuchařům čas na zdokonalení kuchyně, experimentování s kreativními pokrmy a soustředění dělat mnoho věcí lépe.
Zároveň Flinkenflügel pochválil restauratéry, loňský rok označil za „neuvěřitelně náročný" a dodal, že bylo „opravdu úžasné, jak dobře to všechno kuchaři v Německu zvládli". „Je to rekordní rok. To nás velmi překvapilo," řekl německý ředitel.
Nová německá trojka
Letos tedy přibyla v Německu nová tříhvězdičková restaurace, což je nejvyšší a nejexkluzivnější hodnocení Michelinu. Jedná se o podnik schanz.restaurant, který se nachází ve vinařské oblasti Porýní-Falc nedaleko od řeky Mosely. Restaurace schanz.restaurant se tímto stala jednou z devíti restaurací v Německu se třemi michelinskými hvězdami.
„Inspektoři byli jednotní v názoru, že je zdejší kuchyně naprosto prvotřídní," napsal ve středu ve své zprávě průvodce Michelin. „Majitel a šéfkuchař Thomas Schanz vytváří pokrmy, které jsou lahodné, osobité a výrazné."
Další tříhvězdičkové restaurace v Německu se nacházejí v odlehlých vesnicích v Porýní-Falci a v sousedním Sársku. Jedna se nachází u jezera Tegernsee v Bavorsku a po jedné má Berlín i Hamburk. V malé schwarzwaldské vesnici Baiersbronn si můžete zajít dokonce do dvou tříhvězdičkových podniků.
The Michelin Guide Germany 2022 souhrn:
- 9 tříhvězdových restaurací (z toho 1 nová)
- 46 restaurací s dvěma hvězdami (z toho 8 je letos nových)
- 272 v Německu má jednu hvězdu (z toho 31 jí má nově)
- 297 restaurací nese označení Bib Gourmand (z toho 18 nově)
- 61 restaurací má také MICHELIN Green Star za udržitelný přístup v kuchyni (11 nově)
Zdroj: guide.michelin.com
