Na slavnostním předávání cen průvodce Michelin Guide 2022 Switzerland v Lausanne doslova pršely michelinské hvězdy. Do letošního průvodce přibylo neuvěřitelných 36 nových michelinských restaurací, včetně jedné nové trojhvězdy.
„Tento výběr restaurací pro rok 2022 je absolutním rekordem," řekl Gwendal Poullennec k historické události. Ve Švýcarsku bylo oznámeno třicet nových restaurací s jednou hvězdičkou; výjimečný byl tento rok také z hlediska úspěchů se dvěma hvězdičkami, kdy se do žebříčku dostalo pět nových restaurací a do nejvyššího hodnocení se dostala zcela nová restaurace se třemi michelinskými hvězdami.
Sven Wassmer z gurmánské restaurace Memories, která se nachází v areálu Grand Resortu Bad Ragaz, si utíral slzy z očí, když jako poslední na pódiu přebíral tři michelinské hvězdy. Za svou restauraci, která oslavuje švýcarský alpský region, převzal také zelenou hvězdu, tedy Michelin Green Star, za udržitelný přístup. Poděkoval své rodině a řekl: „To, co dělám se svým týmem den co den, je čistá vášeň."
Memories restaurant se připojil ke stávajícím tříhvězdičkovým restauracím Cheval Blanc by Peter Knogl v Basileji, Restaurant de l'Hôtel de Ville v Crissier a Schloss Schauenstein ve Fürstenau.
V novém dvouhvězdičkovém žebříčku se podařilo dvojnásobně zvítězit sezónním sesterským restauracím La Brezza, které v zimě působí v Arose a v létě v Asconě. Dvojnásobnou radost měl Marco Campanella, který byl v době ceremoniálu na porodním oddělení a čekal na narození svého dítěte. Skin's, restaurace v Lenzburgu byla na švýcarském gastronomickém nebi novinkou, která se do průvodce dostala rovnou se dvěma hvězdičkami.
Kromě toho získala dvě hvězdičky i restaurace Roots v Basileji se šéfkuchařem Pascalem Steffenem, stejně jako IGNIV Zürich Andrease Caminady, přičemž šéfkuchař Daniel Zeindlhofer převzal ocenění za „fine dining sharing experience". Ines Triebenbacherová, rovněž v IGNIV Zürich, získala za obsluhu ocenění Michelin Service Award, které uděluje společnost Pernod-Ricard.
Mezi třicetičlenným zástupem kuchařů na pódiu oceněných jednou hvězdou byla i mladá šéfkuchařka Zineb Hattab, šéfkuchařka a majitelka veganské restaurace Kle v Curychu. Při přebírání ceny řekla: „Myslím, že se tím zviditelňují naše hodnoty a cíle. Určitě je to důležité. Myslím, že veganská jídla nebyla nikdy považována za jídla na stejné úrovni standardních nebo živočišných produktů. Takže si vážím toho, že můžeme být měřeni jedna ku jedné a stejně, protože jsme do toho vložili spoustu práce a spolupracujeme s úžasnými výrobci… Ale nakonec je to tým, který stojí za tímto úspěchem."
Nové 3 hvězdy
Memories - Bad Ragaz
Nové dvě hvězdy
La Brezza - Arosa
Roots - Basel
Skin's - The Restaurant - Lenzburg
IGNIV Zurich by Andreas Caminada – Zürich
La Brezza - Ascona
Nové jednohvězdy
Njørden – Aubonne
Bad Balgach by Schützelhofer - Balgach
Ackermannshof - Basel
Wein & Sein mit Härzbluet - Berne
Du Bourg - Biel
Des Trois Tours - Bourguillon
Le Pont de Brent - Brent
Les Montagnards - Le Sommet in Broc
La Teinturerie - Delémont
Epoca by Tristan Brandt - Flims
OZ - Fürstenau
L'Atelier Robuchon - Geneva
La Micheline - Geneva
Fahr - Künten-Sulz
LA CHAVALLERA - der Krone - Säumerei am Inn in La Punt-Chamues-ch
Aux Trois Amis - Ligerz
THE VIEW - Lugano
Lucide - Lucerne
Maihöfli - Oscar de Matos in Lucerne
Löwen - Menzingen
Stéphane Décotterd - Montreux
La Table du Valrose - Rougemont
Krone - Sankt Moritz
L’Atelier Gourmand - Sierre
Aqua - Thalwil
Brasserie Uno - Zermatt
Capri - Zermatt
Eden Kitchen & Bar - Zürich
KLE - Zürich
Wirtschaft im FRANZ - Zürich
Zdroj: finedininglovers.com
