Jak chutná jaro na talíři? Odpověď v podání šéfkuchaře Marka Fichtnera, sous chefa Františka Hrdiny a jejich týmu, vám naservírují v suterénu pražské restaurace Červený Jelen v Hybernské ulici.
Jarnímu menu vládnou sezónní produkty té nejvyšší kvality, z nichž mnohé pocházejí od lokálních dodavatelů - třeba pstruzi z farmy Rybčák z Moravského krasu nebo sýry z bio farmy Krasolesí. Nové sezónní menu je podáváno v elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každý týden od úterý do soboty od 18 hodin.
Předkrmy a hlavní chody
Tým pod vedením šéfkuchaře Marka Fichtnera představil hostům nové menu. Začněme předkrmy. Hosté mají na výběr, jestli preferují Jehněčí brzlík s hráškovou tartaletkou, fava fazolemi a bílým chřestem, Risotto & korálovec ježatý s medvědím česnekem, peccorinem a čerstvým kozím sýrem, Foie gras créme brûleé s trilogií z rebarbory a brioškou, Zauzený pstruh duhový s okurkovým gazpachem, fenyklem a ředkvičkami, Telecí tatarák s želírovaným consommé, majonézou ze šťovíku, sušeným žloutkem a grilovaným chlebem Červené zrno nebo dají přednost předkrmu Zahrádka: houbová hlína s bramborovou pěnou, chřestem, mrkví, císařským hráškem a salátem z jarních bylinek.
Na menu se v sekci hlavních chodů aktuálně nabízí: Kachní prso stařené na seně & trhané stehno s ricottovými noky, červeným zelím a hořčičným semínkem, Telecí svíčková s omáčkou s brzlíkem, hráškem, bagnet vert a dvoubarevnou mrkví, Jehněčí hřbet a kolínko s levandulí, suflé z medvědího česneku a jarní zeleninou, Jarní kuřátko s čerstvými smrži, celerem, bílým chřestem a špenátovou buchtou, Treska s fumetem, bramborovým fondánem, jarní zeleninou a bylinkovým salátem a také pokrmk Bílý & zelený chřest s bramborovou omáčkou se smrži, čipsy a ryzlinkem.
Sýry a dezerty
Selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí s rebarborovým chutney, semínkovými krekry a ořechy vévodí sekci sýrů a dezertů. Doplňují je také závěrečné pokrmy Espresso mousse & zmrzlina z mléka a Michel Cluizel čokolády s karamelem a brownies nebo Sorbet z Bergamontu a piškot z olivového oleje, jahody, bazalka & jahodová Valhrona čokoláda.
Zdroj: Tisková zpráva restaurace Trezor Špork
