11. dubna 2025 se v nádherné historické synagoze v Nitře odehrálo něco výjimečného. Poprvé zde proběhla mini (ne)konference Gastrolove, událost, která spojila odborníky, studenty, podnikatele i milovníky jídla pod jednou střechou. Ač šlo o menší formát konference, její dopad i atmosféra měly velký dosah. Nitrianská synagoga, architektonický skvost s nezaměnitelnou akustikou a atmosférou, se stala svědkem inspirativních diskusí, kulinářských zážitků a především nadšení pro to, co slovenská gastronomie dokáže nabídnout.
Za projektem stojí ženy s vizí
Organizátorkou a tváří celého projektu je Simona Budinská, zakladatelka portálu Kávičkári.sk, spolu se svým redakčním týmem. V Nitře se podařilo vytvořit atmosféru přátelského sdílení, síťování i vzdělávání. Projekt vznikl v úzké spolupráci s Nitrianskou organizáciou cestovného ruchu (NOCR) a Krajskou organizáciou CR NK, které mají zájem rozvíjet turistický a gastronomický potenciál regionu.
Podle Marty Háronikové z NOCR v regionu dosud chyběla akce, která by podporovala gastronomii i mladé lidi se zájmem o ni. Mini (ne)konference tuto mezeru vyplnila. Zuzana Palenčíková z KOCR doplnila, že Gastrolove má ambici stát se pravidelným místem výměny zkušeností a impulsem pro nové projekty.
Začátek pod taktovkou místních autorit
Událost slavnostně zahájil vicežupan Jozef Stankovský, který vyzdvihl silné stránky Nitrianského kraje – přírodu, historii, víno – a připomněl, že právě kvalitní gastronomie může být dalším pilířem jeho rozvoje. Věří, že podobná podujatí pomohou posílit vnímání regionu jako atraktivní destinace nejen pro místní, ale i pro návštěvníky z jiných koutů Slovenska a zahraničí.
Inspirace z kuchyně – Jaroslav Žídek otevřel program
První diskusní blok patřil uznávanému šéfkuchaři Jaroslavu Žídkovi, který působí v bratislavské restauraci Riverbank. Jeho zkušenosti z více než tří desítek let v oboru se promítly do diskuse na téma udržitelnosti a ekonomiky gastro podnikání. Podle něj je základem úspěchu konzistentní kvalita a promyšlený koncept, ale zásadní roli dnes hraje také marketing a optimalizace personálních nákladů. Doporučil zaměřit se na menší bistro koncepty s nízkou obslužností, které dnes nacházejí uplatnění i v menších městech.
Velký důraz kladl na vztah mezi kuchyní a servisem – šéfkuchař by měl chápat a řídit i to, jak personál komunikuje s hostem. Právě ten totiž zprostředkovává celkový zážitek a přenáší filozofii podniku.
Regionální producenti: síla v jednoduchosti a tradici
Další část programu patřila regionálním výrobám a lidem, kteří se rozhodli vrátit ke kořenům. Chulud Abasová, zakladatelka nitrianské pekárny ROH, mluvila o tom, jak ji zkušenosti z cest po světě přivedly zpět domů. Jejím snem je spojovat lidi skrze chléb – symbol domova a poctivé práce. Ve svém vystoupení zmínila i plán vytvořit nadaci pro děti z dětských domovů, kde by se mohly učit pekařskému řemeslu.
Robert Góra z ekofarmy GÓRA hovořil o tom, jak hospodařit v souladu s přírodou. Na jeho farmě nedaleko Štúrova se chovají zvířata bez zásahů do přirozeného prostředí a vyrábějí se biopotraviny s ohledem na rovnováhu.
Rudolf Kotrusz ze spolku Zoborské včely připomněl důležitost včel a tradice včelařství. Jako IT specialista našel v péči o včely balanc mezi technickým světem a přírodou. Zdůraznil také význam apiterapie a vzdělávání nových včelařů.
Chuťovky i káva s duší
V průběhu dopoledne si hosté vychutnali raňajkovou prestávku s nabídkou kváskového chleba, bio produktů i kávy od rodinné pražírny INCUPLE z Kamanové. Pití se podávalo ve stylových opakovatelných kelímcích TAKEAWAYCUP s logem Gastrolove – malý detail, který podpořil ekologický rozměr celé akce.
Jak podnikají ti nejlepší – pilíře pohostinství
Simona Budinská se ujala dalšího bloku a představila prezentaci o tom, co stojí za úspěchem kvalitních gastro podniků. Dle jejích slov to nejsou jen chutné pokrmy, ale i koncepce, prostor, sortiment, servis, tým, vzdělávání, marketing, spolupráce a srdce – právě tyto faktory tvoří základ pro růst a dlouhodobou prosperitu.
Příběh čokolády, která dobyla svět
Karol Stýblo, zakladatel LYRA chocolate, zaujal posluchače svou autentickou cestou k čokoládě. Zlomový moment nastal při ochutnávce kolumbijské čokolády a rozhodnutí vyrábět čokoládu metodou „tree to bar“. Jeho značka se postupně dostala do mezinárodního povědomí a dnes školí mladé čokolatiéry v Piešťanech, kde sám studoval.
Odpoledne plné inspirace
Po lahodném obědě, který připravila cateringová firma KEMA a podávala ho na porcelánu značky SOLA Switzerland, převzaly slovo ženy z hotelového a vinařského sektoru. Katarína Lukáčová přiblížila metody revenue managementu a praktické tipy pro zvýšení hotelových tržeb.
Someliérka Slávka Raškovič Gašperová sdílela zkušenosti ze svých cest a upozornila, že dnešní pohostinství musí nabízet víc než jen dobré jídlo – jde o celkový zážitek, atmosféru a balanc v týmu.
Závěr patřil autenticitě
Poslední blok konference uzavřel známý barman Ľuboš Rácz, který předal cenné rady z barového prostředí, a studentka Monika Pekarčíková. Její dojemné vyprávění o stáži v michelinské restauraci v Londýně ukázalo, že s odhodláním a vášní lze dosáhnout čehokoliv – i snu, který se zrodil v malém městě pod Zoborem.
Zdroj: Kávičkári.sk
