Sedm nových jednohvězd, dvě restaurace poskočily na dvě hvězdy a restaurace Roganic má zelenou hvězdu. Jaká je letošní story Michelin Guide pro Hongkong a Macao?
Navzdory tomu, že Hongkong nadále bojuje různými restrikcemi s pandemií, postupuje gastronomický svět stále kupředu. V loňském roce mnoho tamních restaurací přizpůsobilo své nabídky této situaci, další pokračují ve své dosavadní práci a postupně mění místní kulinářskou scénu, což i letos ocenil prestižní průvodce MICHELIN Guide.
Třinácté předávání ocenění pro Hongkong a Macao následovalo svým konceptem ceremonie v jiných zemích, konalo se tedy online. A také se kromě kvality produktů, chutí, technik, samotné osobnosti šéfkuchaře a ceny jídel posuzovala další disciplína – udržitelnost. Tu nově průvodce oceňuje tzv. zelenou hvězdou, tedy Michelin Green Star. Neplýtvat surovinami, dbát na lokálnost, recyklovat, získávat suroviny dle etických pravidel – tak nějak by mohla znít kritéria pro její získání.
V Hongkongu bylo dohromady vyhlášeno sedm nových přírůstků s jednou hvězdou – včetně Ando, za níž stojí argentinský šéfkuchař Agustin Balbi, který kombinuje svou vlastní kulinářskou vizi s dovednostmi, které se naučil v Japonsku, aby nakonec na talíři vyprávěl svůj vlastní příběh.
Nově má jednu hvězdu také čínská restaurace Yè Shanghai v Tsim Sha Tsui a to díky své pozoruhodné regionální kuchyni zahrnující Šanghaj, Jiangsu a Zhejiang, stejně jako restaurace The Chairman, reprezentovaná především Danny Yipem a jeho působivými kantonskými pokrmy. Pro hvězdu si tentokrát přišla i klasická kantonská JW Marriott Man Ho. I japonské restaurace letos vystoupaly po řebříčku nahoru. Zazvonilo to ve skvělé sushi restauraci Edomae šéfkuchaře Mitsuhiro Araki a bez hvězdy neodešla ani Zuicho. Pokud byste si chtěli dát nejlepší yakitori, zajděte do Yardbird. Ta za tento tradiční japonský pokrm a svůj koncept dostala také jednu hvězdu.
Na level druhé hvězdy se nově dostal koncept Tate. Vede jej ke snoubení francouzské a čínské kuchyně šéfkuchařka Vicky Lau. Druhé nové dvojhvězdě, L´Envol, šéfuje Oliver Elzer a zaměřuje se především a francouzskou gastronomii. Obě restaurace jsou vehementně oslavované a oblíbené, a to především pro své kulinářské dovednosti. Toho si všimnul i prestižní průvodce a přehodnotil své loňské rozhodnutí o jedné hvězdě.
Simon Rogan, britská kuchařská star a provozovatel takových krásných konceptů, jako Aulis London, L'Enclume nebo Rogan & Co, otevřel jednu svou pobočku Roganic i v Hongkongu. A právě za ni letos od MICHELIN Guide získal zelenou hvězdu. Od místních farmářů vykupuje pro svůj koncept drůbež a zeleninu, pěstuje vlastní bylinky, mikrozeleninu, přičemž pro minimalizování odpadu využívá naprosto vše. Roganic pořádá také přednášky a workshopy pro místní, studenty či organizace a školí managery pohostinství přímo v Macau.
Do průvodce MICHELIN Guide Hong Kong and Macau 2021 je tedy všeho všudy letos zapsaných 87 restaurací v Hongkongu (69) a Macau (18).
