Treska Skrei a périgordské černé lanýže? Co ještě má v těchto týdnech v nabídce v unikátním Trezoru, fine diningové části restaurace Červený jelen, tamní šéfkuchař - známý Marek Fichtner?
Trezor zpravidla bezpečně ukrývá vzácné cennosti. A nejinak je tomu v případě kulinářského Trezoru Marka Fichtnera v oblíbené pražské restauraci Červený jelen, do kterého hosté míří za gastronomickými poklady. V elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každou středu a čtvrtek večer servírují výběrové čtyřchodové menu, které se svým týmem připravil šéfkuchař Marek Fichtner. Od začátku února je na výběr z předkrmů, hlavních chodů a dezertů nového zimního menu, pečlivě vystavěného na pevném základě sezónních produktů té nejvyšší kvality. To vše spárované s vínem či nealkoholickými domácími limonádami, které v různých příchutích fermentují zdejší cukráři.
„Mám velkou radost z toho, jak se od té doby, co jsme otevřeli naši àlacartovou restauraci v Trezoru, rozrůstá před očima náš malý tým čtyř kuchařů. Toto zimní menu jsem sestavoval společně s kuchařem Františkem, který se vrátil zpět ze zahraničí nabitý spoustou nápadů a inspirací, a momentálně vede àlacartový tým,“ říká šéfkuchař Marek Fichtner a dodává: „Nově jsme do naší nabídky přidali čerstvé humry, chuťově unikátní zimní tresku Skrei a périgordské černé lanýže.”
Předkrmy a polévka
Ravioli | fourme d'Ambert | pancetta | dýně Hokaido | šalvěj | česnek
Foie gras & kumquaty | Grand Marnier omáčka | zázvor | granátové jablko | brioška
Tatarák z jelení svíčkové | perigordský zimní lanýž | rakytník | křepelčí vajíčko
Žlutá a červená baby řepa | cioggio | piniové oříšky | frisée | sýr Bastian z Krasolesí
Bramborový krém & smrže |zeleninové perly | chipsy
Hlavní chody
Humr (za příplatek) | cognac omáčka | celebration brambory | fava fazole | pak choi | pórek | sépiová oplatka
Zimní treska „Skrei“ | mandarinkový beurre blanc | šafránové linguini | artyčoky
Jelen & čokoláda | jalovcová omáčka | aronie | pečený pastinák | topinambur | zkaramelizované kaštany
Mangalice & Perigordský zimní lanýž | tuřín | lanýžová kaše | romanesco
Celer v popelu | červené hrozno | tymiánová pěna | červené víno | makadamové ořechy
Sýry a dezerty
Selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí | fíkové chutney | dýňové krekry | ořechy v medu
Pěna z krupicové kaše | royal gala jablko | bílé portské | skořice
Čokoládová fúze „Michel Cluizel“ | nugát z Mangaro 55 % | mousse z Arcango 85 % | lanýže z Kayambe 36 %
Zdroj: Tisková zpráva restaurace Červený jelen
