Španělská restaurace Asador Etxebarri se stala nejlepší restaurací světa pro rok 2026. Letošní žebříček The 50 Best Restaurants byl vyhlášen 4. listopadu v peruánské Limě a přinesl řadu zajímavých změn. Na druhé místo vystoupal bangkokský Gaggan, třetí skončil kodaňský Alchemist. Výrazně zabodovaly také Hongkong, Indie a Brazílie. Mezi nejvýraznější osobnosti ročníku patří šéfkuchařka Jessica Rosval, která získala ocenění pro nejlepší kuchařku světa.
Vítězí restaurace, která postavila gastronomii na ohni
Novým držitelem titulu nejlepší restaurace světa je Asador Etxebarri v baskickém Atxondu ve Španělsku. Restaurace šéfkuchaře a majitele Víctora Arguinzonize je výjimečná především svým přístupem k vaření na otevřeném ohni. Dřevo, žár a kouř zde nejsou pouze prostředkem tepelné úpravy, ale zásadní součástí kuchařského rukopisu.
Restaurace pracuje s mimořádným respektem k surovinám a jejich přirozené chuti. Degustační menu o čtrnácti chodech ukazuje, jak lze zdánlivě jednoduchou techniku povýšit na osobitou podobu špičkové gastronomie. Asador Etxebarri se v předchozích dvou ročnících umístil na druhém místě a letos konečně vystoupal na vrchol. Zároveň získal titul nejlepší restaurace Evropy.
Druhé místo obsadil bangkokský Gaggan, který se stal také nejlepší restaurací Asie. Šéfkuchař Gaggan Anand je známý progresivním přístupem k indické kuchyni a výrazným propojením gastronomie s emocemi, příběhem a zážitkem. Třetí příčku získal kodaňský Alchemist, vedený Rasmusem Munkem, jehož koncept propojuje gastronomii, umění, vědu a společenská témata.
Zajímavý je také výsledek hongkongských restaurací. Wing šéfkuchaře Vickyho Chenga obsadil páté místo a The Chairman se posunul z devatenácté příčky až na šestou. Do první desítky se dostaly také dvě kodaňské restaurace – Alchemist a Kadeau.
TOP 10 nejlepších restaurací světa 2026
- Asador Etxebarri – Atxondo, Španělsko
- Gaggan – Bangkok, Thajsko
- Alchemist – Kodaň, Dánsko
- Quintonil – Mexico City, Mexiko
- Wing – Hongkong
- The Chairman – Hongkong
- Kjolle – Lima, Peru
- Kadeau – Kodaň, Dánsko
- DiverXO – Madrid, Španělsko
- Plénitude – Paříž, Francie
Výrazné posuny, nové objevy a silná asijská gastronomie
Letošní výsledky potvrzují mimořádnou pozici asijské gastronomie na světové scéně. Bangkok se může pochlubit hned několika restauracemi v první dvacítce. Vedle druhého Gagganu se na dvanáctém místě umístil Sorn, čtrnáctý skončil Suhring a osmnáctou příčku získala restaurace Nusara. Hongkong má dva zástupce v první desítce a Jižní Korea dva podniky v první padesátce – Mingles na 17. místě a Onjium na 41. místě.
Pozornost si zaslouží také indická restaurace Masque v Bombaji, která se posunula z 68. na 26. místo. Nováčkem v první padesátce je restaurace Naar z indického Kasauli, která obsadila 49. příčku a získala také ocenění Sustainable Restaurant Award za přístup k udržitelnosti.
Jedním z největších skokanů letošního ročníku je kodaňský Kadeau, který se posunul z 41. na osmé místo a získal ocenění Highest Climber Award. Naopak mimořádný úspěch zaznamenala brazilská restaurace Tuju ze São Paula. Zatímco v předchozím ročníku figurovala na 70. místě, letos se dostala rovnou na 16. příčku a získala ocenění Highest New Entry Award. Zároveň obdržela Art of Hospitality Award za přístup k pohostinnosti.
Výrazně se prosadily také restaurace z hostitelského Peru. Kjolle šéfkuchařky Píi León obsadila sedmé místo a restaurace Merito se posunula na třináctou příčku. Loňský vítěz Maido se v letošním žebříčku již neobjevil. Restaurace, které v minulosti získaly první místo, se totiž přesouvají do zvláštní skupiny Best of the Best a v dalších ročnících už o umístění v žebříčku nesoutěží.
Jessica Rosval nejlepší kuchařkou, ocenění získali i další gastronomické osobnosti
Mezi nejvýraznější individuální ocenění letošního ročníku patří titul World's Best Female Chef 2026, který získala Jessica Rosval, šéfkuchařka restaurace Al Gatto Verde v italské Modeně. Její restaurace se v letošním žebříčku umístila na 24. místě. Rosval působí také v gastronomickém prostředí spojeném s Massimem Botturou a její práce propojuje současnou gastronomii s důrazem na lokální suroviny a udržitelnost.
Další významnou osobností je Ferran Adrià, legenda světové gastronomie a někdejší šéfkuchař restaurace elBulli, který obdržel SevenRooms Icon Award. Ocenění Chefs' Choice Award získal Junghyun Park z newyorské restaurace Atomix, zatímco titul Best Sommelier Award putoval k Lesley Liu, hlavní sommeliérce singapurské restaurace Odette. Nejlepším cukrářem byl vyhlášen Dej Kewkacha.
Letošní výsledky byly sestaveny na základě hlasování více než 1 100 gastronomických odborníků z 28 regionů světa. Hlasování probíhá podle pravidel organizace The 50 Best a jeho výsledky nezávisle kontroluje společnost Deloitte. Do první padesátky se letos nově dostalo jedenáct restaurací a dalších pět se do žebříčku vrátilo.
The 50 Best Restaurants tak i letos ukazuje, jak rozmanitá je současná světová gastronomie. Vedle technologicky a konceptuálně propracovaných restaurací se na vrchol dostává také podnik, jehož filozofie stojí na jednom z nejstarších kuchařských principů – vaření na ohni. Vítězství Asador Etxebarri je zároveň připomínkou, že špičková gastronomie nemusí vždy znamenat složitost, ale především dokonalé zvládnutí řemesla, surovin a vlastní identity.
