Šéfkuchaři, farmáři, hoteliéři i odborníci na gastronomii se sešli v piešťanském hotelu Esplanade na dalším ročníku (ne)konference Gastrolove. Diskutovali o regionálních surovinách, vedení týmů, pohostinnosti i ekonomice gastronomických provozů. Setkání mělo také charitativní rozměr – organizátoři předali 2 600 eur zařízení nouzového bydlení Jozefínum, které pomáhá týraným ženám a jejich dětem.
Gastrolove 2026 se letos poprvé konalo v hotelu Esplanade v Piešťanech a přivítalo více účastníků než v předchozích letech. Hlavním tématem bylo propojení lidí, kteří slovenskou gastronomii utvářejí – od kuchařů a farmářů přes hoteliéry až po odborníky na provoz a gastronomická média.
Podle Patrika Voltmanna, místopředsedy Trnavského samosprávného kraje, je gastronomie důležitou součástí cestovního ruchu. „Gastrolove vytváří jedinečný prostor pro výměnu zkušeností. Gastronomie a hospitality jsou srdcem cestovního ruchu,“ uvedl.
Úspěšná gastronomie potřebuje dobré lidi i silný region
Úvodní diskuse spojila šéfkuchaře Jaroslava Žídka z Riverbank Restaurant, Patrika Pokrývku z hotelu Lomnica a Lukáše Heusera z restaurace Origin. Jejich profesní cesty ukázaly, že úspěch nemá jediný recept. Rozhodují kvalitní suroviny, jasná identita podniku, sehraný tým i ochota neustále se učit. Heuser, který začínal ve Švýcarsku jako umývač nádobí, dnes do své fine diningové restaurace v Lučenci přivádí hosty z celého Slovenska. „Klienty máme z 95 % mimo Lučenec. Velmi si vážíme toho, že za námi přijíždějí z různých koutů Slovenska,“ uvedl.
Významným tématem byla také spolupráce farmářů a kuchařů. Podle Marcely Pémové z Farmy Pemak vyžaduje čas, plánování a vzdělávání na obou stranách. „Musíme investovat svůj čas do vzdělávání, ať už jde o farmáře, nebo kuchaře, protože právě to nám přináší, co potřebujeme,“ zdůraznila. Regionální gastronomie tak nezačíná až na talíři, ale už u původu surovin a ve vztahu mezi producentem a kuchyní.
Inspiraci pro současnou gastronomii nabídla také historie. Historička Terézia Tomašovičová přiblížila stravování našich předků a jejich neobvyklé kombinace chutí. Šéfkuchaři Jozef Hromják z Vily Sandy a Peter Bracho z restaurace Klára připomněli, že minulost může být zdrojem nových gastronomických zážitků, pokud se s ní pracuje současným způsobem.
Leadership, pohostinnost a ekonomika provozů
Další část programu se věnovala vedení týmů a každodenním výzvám gastronomických podniků. Slávka Gašperová z Gašperova mlyna zdůraznila, že respekt si lídr získává především odborností a ochotou zapojit se do práce. Zároveň upozornila, že podnik nemůže vyhovět každému hostovi. „Nemůžeme vyhovět všem a kdo se o to pokouší, nebude úspěšný. V určitém okamžiku se musíte rozhodnout, komu chcete vyhovět a komu ne,“ uvedla.
O významu dat v řízení restaurací a dalších gastroprovozů hovořil Dominik Matejka ze společnosti Storyous. „Gastronomie netrpí nedostatkem dat, ale tím, že je nikdo nesleduje,“ upozornil. Podniky by podle něj neměly sledovat pouze tržby, ale především to, kolik jim po započtení nákladů skutečně zůstane.
Lidský rozměr pohostinnosti následně otevřela diskuse s barmany Rustym Červeňem, Peterem Marcinou a Rustym Kasárem. Společným tématem byla schopnost vytvořit zážitek, který přesahuje samotné jídlo či nápoj. Právě osobní přístup a pozornost věnovaná hostovi často rozhodují o tom, zda se do podniku vrátí.
Program doplnily praktické workshopy zaměřené na revenue management, omezování potravinového odpadu, práci se surovinami a stravování hostů s potravinovými intolerancemi. Šéfinšpektor průvodce Gault&Millau Michal Ondřiš zase přiblížil, jak se hodnotí gastronomický zážitek z pohledu hosta.
Gastrolove 2026 znovu ukázalo, že rozvoj slovenské gastronomie závisí na spolupráci, vzdělávání, kvalitních surovinách i ekonomicky udržitelném fungování podniků. Setkání mělo také charitativní rozměr: organizátoři předali 2 600 eur zařízení nouzového bydlení Jozefínum v Dolné Krupej, které pomáhá týraným ženám a jejich dětem.
