Až poletíte do Spojených států, máte o pár důvodů navíc navštívit metropole New York a Chicago. Michelin Guide před pár dny vydal samostatné průvodce obou měst, ve kterých přibylo pár nových zajímavých konceptů.
Především máme radost, že mistři svého řemesla, maximálně respektované restaurace jako Eleven Madison Park (NY) a Alinea (Chicago) spolu s Moody Tongue, Oriole, Le Bernadin, Masa a neméně významným kulinářským svatostánkem Per Se udrželi tři hvězdy. Tím je výčet podniků s nejvyšším možným oceněním od prestižního průvodce Michelin Guide u konce. Tedy téměř. Nově totiž má o trojhvězdu navíc Chicago. Jedná se o restauraci Smyth. Ta je dle komentáře inspektorů velmi elegantní, se stylovým salonkem a otevřenou kuchyní, kterou vedou šéfkuchaři John Shields a Karen Urie Shields. Jejich kuchyně je odvážná a často posouvá hranice. Naprostá kreativita se uplatňuje v sezónních produktech, z nichž některé pocházejí z vlastní restaurační zahrady.
Jak se dělá trojka
„Křepelčí vejce, jemně vyuzené a posypané kaviárem, je obohaceno o ječný karamel. Uvnitř skořápky odpočívá baculaté mainské uni, které je umocněno božským broskvovým gelem a wasabi krémem a je ohromující a nezapomenutelné,“ popisuje Michelin Guide pokrm nové trojhvězdy. „Kreativita šéfkuchaře se naplno projevuje na talíři kraba Dungeness se smetanovým dipem a mandlemi, zatímco wagyu, po boku koblihy s lanýžovou příchutí a polevou z dřeně, je dalším hitem. Slané sladkosti, jako je zmrzlina z nových brambor, kukuřičný makarón s pepřovou nasturtií nebo tartaletka z hořké čokolády posypaná kombu, zvyšují laťku,“ doplňují inspektoři respektovaného průvodce.
Chicagu se letos nepoštěstila žádná dvojhvězda, zato dvě nové jedničky. První z nich je indická restaurace Indienne, druhou je restaurace Atelier, která se prezentuje americkou kuchyní. „Šéfkuchař Sarkar nabízí v Indienne originální a moderní vizi indické kuchyně. Jeho jídla mohou vypadat jako umělecká díla, ale chutnají jako známé oblíbené pokrmy z celé jeho pulzující vlasti,“ říká k tomu Michelin Guide. V Atelieru zase „kuchyně pracuje tiše a hladce, nabízí pečlivě vyladěné degustační menu provázané s produkty z okolních farem, plné chutí a originality. Známé pokrmy, jako jsou marinovaná řepa, sýr pimento a salát Caesar, jsou předělané a rafinované, promyšleně ochucené a nikdy v nich není jediný lístek nebo sousto mimo mísu.“
Italská restaurace Daisies je v Chicagu jediná, která letos dostala nově ocenění Michelin Green Star za udržitelný přístup v kuchyni, v New Yorku se nově zelenou hvězdou může pyšnit pouze vegetariánský podnik Dirt Cadny.
Indienne, New York | Foto: se svolením Indienne
Japonské dvojky z New Yorku
Je zajímavé, že obě nové dvojhvězdy z osmimiliónového města, restaurace Odo a také Shushi Noz vaří japonskou kuchyni. „Pod jistou rukou stejnojmenného šéfkuchaře Hirokiho Oda se v kuchyni stejnojmenné restaurace odo dovedně snoubí tradice s kreativními osobními prvky. Chutě jsou živé a koncentrované, s hloubkou a čistotou, která svědčí o skvěle vybraných surovinách a pečlivé přípravě,“ míní Michelin Guide. „Od pikantního vývaru s bezvadně uvařenou rybou tilefish, který je doplněn místním yuzu, až po pružné domácí nudle soba s požitkářsky bohatými jikrami z lososa. Toto je jídlo, které se vám vryje do paměti,“ doplňují inspektoři, dle kterých je druhá japonská restaurace oceněná dvěma hvězdami Michelin Guide doslova „posvátným prostorem“, kde každý detail připomíná intimní japonské útočiště, a kde se vznáší jakási „určitá energie“. Tamního šéfkuchaře Nozomu Abe inspektoři představují jako pečlivého a inspirativního řemeslníka.
„Začněte vařenými pokrmy, jako je perleťový mořský okoun s čerstvou omáčkou ponzu, a dejte si tenké kousky rozplývající se křehké ledové ryby,“ doporučuje prestižní průvodce. „Polévka Miso je dokonalou kulisou pro hedvábně jemné úhoří "nudle" se slaným žloutkem a křupavými kousky tofu, zatímco sushi je jako šperk. V duchu japonské pohostinnosti vyprovází hosty personál v kimonech a sám šéfkuchař.“ Tolik ke druhé japonské restauraci v NY, která letos dostala dvě hvězdy Michelin Guide.
Osm podniků nově v New Yorku obdrželo hvězdu jednu. A jejich zaměření je více než mozaikou podtrhující úžasný lidský Babylon, kterým tato metropole bezesporu je. Moderní kuchyni razí restaurace bōm, současnou Francii vaří Essential by Christophe, Jōji je japonská a Meju zase korejská kuchyně, Restaurant Yuu navrací gurmána opět do současné Francie a Shmoné vás svými pokrmy seznámí s Izraelskou kuchyní, Sushi Ichimura je opět japonská a Torrisi přestavuje fúzi moderních vlivů gastronomie.
Obě metropole potvrdily, že jsou místy, kde se prvotřídní gastronomií skvěle daří a je zde prostor nejen pro VIP kulinářské stálice, ale i pro neotřelé gastronomické koncepty inspirované kuchyní z různých koutů světa.
