Michelin zveřejnil nový Michelin Guide Německo 2025, který přináší velmi výjimečný moment – dvě nové tříhvězdičkové restaurace: Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Celkem 341 oceněných podniků potvrzuje rostoucí úroveň německé gastronomie. Podle ředitele Gwendala Poullenneca se kuchaři vyznačují důslednou kvalitou, kreativitou a zaměřením na hosta. Posiluje také trend rostlinné kuchyně, regionálnosti a sezónnosti.
Michelin Guide Germany 2025
- 12 tříhvězdičkových restaurací (z toho 2 nové),
- 47 dvouhvězdičkových (5 nových),
- 282 s jednou hvězdou (30 nových),
- 80 restaurací s „Green Star“ (14 nových) – ocenění za udržitelný přístup
Dvě nové tříhvězdičkové restaurace v Německu
Výběr pro rok 2025 čítá celkem dvanáct podniků se třemi hvězdami, což opět potvrzuje silnou pozici Německa na mapě světové gastronomie. Letos září především Hamburk a Mnichov, kde přibyly jak nové, tak znovu potvrzené gastronomické hvězdy nejvyšší úrovně.
V Hamburku se na kulinární Olymp vyšvihl Christoph Rüffer se svou restaurací Haerlin, jejíž kuchyni budoval a zdokonaloval přes dvě desetiletí – od jedné hvězdy přes dvě až na tři, které nyní podle inspektorů „plně zasluhuje díky perfektně vyváženým kompozicím špičkových surovin“.
Druhou hamburskou tříhvězdu již desátým rokem obhajuje Kevin Fehling se svým konceptem The Table – restaurací u pultu, která je známá svým kosmopolitním, nápaditým a neustále se vyvíjejícím pojetím chutí.
Mnichov se letos pyšní hned dvěma podniky v nejvyšší lize. Tohru Nakamura, oceněný dvěma hvězdami v minulém roce, se nyní s restaurací Tohru in der Schreiberei propracoval až na tři hvězdy. Jeho styl inspektoři označují za „jemný a osobitý, který výjimečně propojuje japonské vlivy s tradiční francouzskou kuchyní“. Ve městě sdílí čestné místo na vrcholu s Janem Hartwigem, jehož restaurace JAN opět potvrdila tři hvězdy za kombinaci klasiky a kreativity v brilantním podání.
Pět nových dvouhvězdičkových restaurací
Z celkových 47 dvouhvězdičkových podniků přibylo letos pět nových, z nichž některé stojí za zvláštní pozornost.
Například ATAMA v Sankt Ingbert, kde Martin Stopp krátce po otevření dosáhl dvou hvězd díky dvojici menu – jedno je minimalistické a zaměřené na produkt, druhé hravé a nápadité.
V Pietsch ve Wernigerode uspěli Robin Pietsch a Luis Hendricks, kteří do svého menu zakomponovali výrazné prvky umami i světové vlivy. Robin přitom provozuje i vedlejší podnik Zeitwerk, který drží jednu hvězdu.
Další dvě hvězdy míří do Oswald’s Gourmetstube v Teisnachu, kde šéfkuchař Thomas Gerber exceluje v precizní, na surovinách postavené kuchyni. Podobně v Intense ve Wachenheimu spojuje Benjamin Peifer palatinské a japonské vlivy v uvolněném prostředí. Dvouhvězdičkový statut získává i Gotthardt’s v Koblenzi, kde Yannick Noack a jeho tým našli od prosince nový domov a kuchyň otevřenou hostům.
Třicet nových restaurací s jednou hvězdou – kvalita se zvyšuje po celé zemi
V letošním výběru Michelin Guide Germany 2025 najdeme 282 podniků oceněných jednou hvězdou, z nichž 30 získalo ocenění nově. A nejde jen o Berlín nebo Mnichov – jedinečné koncepty rostou i mimo hlavní metropole.
Za zmínku stojí Loumi v Berlíně-Kreuzbergu, kde Karl-Louis Kömmler, samouk a šéfkuchař v jedné osobě, kombinuje japonskou, asijskou a francouzskou kuchyni ve skromném, ale stylovém rohovém bistru.
Ve Frankfurtu nad Mohanem zaujme Sommerfeld – otevřená kuchyně, lehká a přívětivá atmosféra, důraz na sezónnost a charakter. Vše podáno s lehkostí, bez zbytečného pozlátka.
Na jihu Německa sídlí Hawara ve Freiburgu, který navíc získal i Green Star za zodpovědný přístup. Kuchyně zde stojí na silné regionální a sezónní identitě, ale působí zároveň moderně a uvolněně.
Mezi výrazné novinky patří také GLORIE v Hamburku – pod stejnou střechou jako známá 100/200 Kitchen od Thomase Alfonse Imbusche, tentokrát ale s důrazem na čistě à la carte nabídku, která osloví gurmány hledající větší svobodu výběru.
A na východě Německa? V Drážďanech zazářila restaurace Heiderand, dříve tradiční podnik s odpoledními čaji, dnes moderní mezinárodní kuchyně, která si bez zaváhání vysloužila svou první hvězdu.
Zelené hvězdy a speciální ocenění: důraz na udržitelnost, přístup i osobnosti
Michelin letos udělil celkem 80 Zelených hvězd, přičemž 14 podniků je mezi oceněnými nově. Zelená hvězda označuje restaurace, které nejen výborně vaří, ale zároveň kladou důraz na odpovědnost vůči přírodě, surovinám a lidem. Uplatňují zásady jako sezónnost, regionální původ, bio kvalitu, etický chov zvířat, zpracování „od čumáčku po ocásek“, minimalizaci odpadu i vzdělávání týmu. Tyto restaurace inspirují nejen hosty, ale i celou gastronomickou scénu.
Michelinská ocenění pro výjimečné osobnosti
Letos bylo také předáno pět speciálních ocenění:
Cena za servis míří k Danielě Oos z restaurace Wein- und Tafelhaus v Trittenheimu. Její šarm a hluboká znalost jídel manžela Alexandera Oose vytvářejí zážitek, který si hosté pamatují.
Mladým šéfkuchařem roku se stal Luis Hendricks, který v moderní restauraci Pietsch ve Wernigerode servíruje kreativní menu plné umami a asijských vlivů. Zaslouženě získal pro podnik druhou hvězdu.
Mentorskou cenu získal Claus-Peter Lumpp z legendární restaurace Bareiss v Baiersbronnu, která drží tři hvězdy už 18 let. Lumpp je známý nejen pro svůj klasický francouzský styl, ale i jako skvělý průvodce mladých talentů.
Sommeliérkou roku byla zvolena Marie-Helen Krebs z krünského IKIGAI. Svými doporučeními s nadhledem a bez přetvářky podtrhuje dvouhvězdičkovou kuchyni ovlivněnou Japonskem.
A poprvé v historii v Německu Michelin udělil i Cocktail Award – získal jej Michele Heinrich z YALDY ve Frankfurtu. Jeho autorské koktejly jsou skutečnou alternativou k vínu a dokonale ladí s konceptem sdílené gastronomie.
Bib Gourmand: chuť i kvalita za férovou cenu
Vedle hvězd a speciálních cen udělil Michelin také 15 nových ocenění Bib Gourmand – označení pro podniky s vynikajícím poměrem cena/kvalita. Ať už se nachází v metropolích nebo na venkově, všech 156 podniků s tímto oceněním nabízí poctivé jídlo z dobrých surovin, které je cenově dostupné a gastronomicky hodnotné.
Zdroj: Michelin Guide
