Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant, kde hosté zažijí špičkovou gastronomii v kulisách kuchařského „mistrovství světa“.
Degustace na dotek adrenalinu
V restauraci, která je součástí soutěžního sálu, budou moci hosté ochutnat degustační menu inspirované filozofií Bocuse d’Or. Nejde však jen o jídlo – půjde o unikátní propojení živé kuchařské soutěže a fine diningu. Hosté se volně pohybují v prostoru a mají výhled přímo na soutěžní kuchyně. Jsou doslova pár kroků od finalistů i mezinárodní poroty.
Kdo zabojuje o Lyon?
O postup na evropské kolo se letos utkají tři talentovaní kuchaři: Vojtěch Petržela, Dominik Unčovský a Štěpán Zouzal. Každý z nich má 5 hodin a 35 minut na přípravu dvou teplých pokrmů – přesně podle zadání a pod drobnohledem poroty.
Zatímco obsah soutěžních talířů je zatím tajemstvím, menu Bocuse d’Or Restaurantu už je známo:
Brunch degustační menu (9:30–12:00)
Amuse bouche: Pohanková tartaletka, vajíčkový salát, okurky cornichons, Crémant Blanc de noir Předkrm: Křepelčí vejce Royal s vaflí, kerblíková holandská omáčka, Kampotský červený pepř se solí, Ryzlink Vlašský ch.d / Bramborová kobliha s tomatovým kečupem, sýr z Abertam, Rulandské šedé 2019 ch.d / Gel z červené řepy s hruškovou marmeládou, pyré z černého česneku, Frankovka rosé l49
Hlavní chod: Kukuřičné kuřecí prso s černými lanýži, fazolové ragú, kuřecí beurre blanc s Kampotským červeným pepřem se solí, Cuvée president Muni CS/An/Merlot
Sorbet: Bezinkový sorbet, tvarohový kaviár, máslový chips
Dezert: Île Flottante s vinným šodó z charmatu, karamelový chips, (sněhové noky s vinným šodó, karamelový chips), Aurelius 2017 v.b Vip
Pralinky: Lázeňská oplatka v čokoládě, jedlé květy / Slaný karamel s vanilkou z Madagaskaru
Degustační menu (12:15–13:45, 15:00–16:30, 17:45–19:15)
Amuse bouche: Pohanková tartaletka, květáková pěna, hlíva královská, Charmat de Vinselekt Michlovský, brut, Morava, Rakvice
Předkrm: Kukuřičné kuřecí prso s černými lanýži, fazolové ragú, kuřecí beurre blanc s Kampotským červeným pepřem se solí, Veltlinské zelené 2023 Harmony p.s
Hlavní chod: Hovězí filet Rossini, Madeira omáčka, brambory Anna, foie gras Torchon, Bio Kampotský pepř fermentovaný a solený, Cuvée President Muni
Sorbet: Bezinkový sorbet, tvarohový kaviár, máslový chips
Dezert: Čokoládový mousse, vanilkové chantilly, maliny, Agni Fortifikované 2011
Pralinky: Lázeňská oplatka v čokoládě, jedlé květy / Slaný karamel s vanilkou z Madagaskaru
V Restaurantu je k dispozici pouze 16 stolů, kapacita je omezená! Nákup vstupenek je možný ZDE.
Zdroj: Bocuse d‘Or Czech
