MICHELIN Guide Vídeň a Salzburg 2022 – žádné vzrůšo se nekonalo

MICHELIN Guide Vídeň a Salzburg 2022 – žádné vzrůšo se nekonalo

Redakce Redakce foto: se svolením Silvio Nickol Gourmet Restaurant a Konstantin Filippou

Letošní rakouská selekce TOP restaurací obsahuje seznam celkem 74 podniků včetně těch, které mají označení Bib Gourmand. V průvodci oproti poslednímu vydání nastalo minimum změn.

„V důsledku pandemie COVID-19 zažívá restaurační podnikání v mnoha zemích těžké období. Navzdory všem nepříznivým okolnostem způsobeným krizí však gastronomie v Rakousku vykazuje trvale vysokou úroveň a nadále představuje rozmanitou nabídku, která zahrnuje všechny komfortní a cenové kategorie i širokou škálu kuchyňských stylů," uvedl Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodců MICHELIN. „Je třeba také zmínit, že navzdory současné situaci je o gastronomii ve Vídni a Salzburgu mimořádný zájem. Ani zdaleka není vždy a všude snadné rezervovat si stůl! Kromě této skutečnosti nám dělá obrovskou radost, s jakou hrdostí ve svých pokrmech restaurace využívají lokální suroviny."

Poprvé udělena MICHELIN Green Star

Průvodce MICHELIN 2022 zavádí ve Vídni vůbec poprvé nové ocenění, MICHELIN Green Star. Letos ji získala populární restaurace TIAN. Restaurace výrazně komunikuje udržitelnost a zdárně jí ilustruje i ve své špičkové nabídce vegetariánské a veganské kuchyně, postavené na sezónních, poctivě připravených a lokálních produktech. Restaurace TIAN, která se nachází mezi vídeňskou katedrálou svatého Štěpána a Stadtparkem už v minulosti dostala hvězdu od MICHELIN Guide. Teď je oceněna i za svou filozofii udržitelného rozvoje, kterou prosazují šéfkuchař Paul Ivić a jeho tým.

Hvězdy ve Vídni se "jenom" potvrzovaly

Lídrem vídeňské gastroscény zůstává restaurace Amador špičkového šéfkuchaře Juana Amadora, jehož pozoruhodná kreativní kuchyně byla i letos oceněna třemi hvězdičkami MICHELIN a nadále si drží vedoucí postavení. Nikdo jiný ve Vídni trojku aktuálně nemá.

Mimořádně potěšující je i pohled na dvouhvězdičkové podniky. Restaurace Steirereck im Stadtpark, Mraz & Sohn, Konstantin Filippou a také Silvio Nickol Gourmet Restaurant opět inspektory přesvědčily, že na to mají. Ve vídeňském výběru zůstávají beze změny také jednohvězdy - restaurace SHIKI, APRON, Pramerl & the Wolf, TIAN, Edvard, Walter Bauer a [aend].

V sekci Bib Gourmand potvrdili inspektoři MICHELIN Guide restaurace Bib Gourmand: Mochi, DiningRuhm, MAST Weinbistro, Meierei im Stadtpark, Gasthaus Seidl, Vestibül a Woracziczky.

Salzburgu na to taky nešahejte!

Podle inspektorů také v Salzburgu restaurace přesvědčují konzistentní úrovní kvality vaření. Všechny hvězdy z průvodce 2021 z Mozartova města si tak i letos dokázaly udržet svou úroveň.

V letošním výběru zůstávají nejlepšími adresami v Salcburku dvě restaurace, Ikarus a SENNS.Restaurant, každá se dvěma hvězdami MICHELIN. V restauraci Ikarus, sídlící v impozantním Hangáru 7, předvádějí pravidelně své umění kromě vlastního týmu kuchařů také hostující šéfkuchaři. V restauraci SENNS.Restaurant jsou kreativními šéfkuchaři Andreas Senns a Christian Geisler, kteří na gurmány i hodnotící zapůsobili svou osobitou a vytříbenou kuchyní.

Stabilní je také situace v restauracích s 1 hvězdičkou: za zmínku podle MICHELIN Guide stojí restaurace Pfefferschiff, Esszimmer a The Glas Garden.

Ocenění Bib Gourmand získaly, stejně jako loni, Gasthof Auerhahn a restaurace Brandstätter. Novinkou v této kategorii je restaurace Reinhartshuber Im Gwandhaus.

MICHELIN Guide Vídeň a Salcburg 2022 přehledně:

1 tříhvězdičková restaurace

 6 restaurací se 2 hvězdičkami

10 restaurací s 1 hvězdičkou

10 restaurací Bib Gourmand (z toho1 nová)

1 restaurace se zelenou hvězdou MICHELIN (letos nová)

Zdroj: guide.michelin.com

Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.
Prostředí a interiér v koloniálním stylu jsou inspirovány atmosférou New Yorku 30. let minulého století. Noblesně ikonické jsou i služby – špičkový servis a prezentace koktejlů, prémiových...
The Monkey Bar servíruje novou dávku kreativity – tapas a koktejlové menu inspirované čtyřmi kontinenty vás vezme na dobrodružnou cestu za chutěmi, které potěší jazyk i oko. Čeká vás 16 drinků,...
Jemná alchymie tří surovin, bylinek a kuchařské intuice. Přesně to a nic víc – podle šéfkuchaře Daniela Kukačky – stačí k velkému gastronomickému zážitku. Ve Vallmo se totiž neřídí trendy, ale...