Letecká společnost "Swiss" létá s německou kuchařskou hvězdou Alexandrou Müllerovou.
Vzácná pocta pro německou kuchařskou hvězdu Alexandru Müllerovou, která po dobu šesti měsíců připravovala menu pro první a business třídu letecké společnosti Swiss. Frankfurtská šéfkuchařka, která vede hotel Romantik L'Etoile v Charmey v kantonu Fribourg, je po Tanji Grandits teprve druhou šéfkuchařkou narozenou v Německu, která se zúčastnila kampaně "Chuť Švýcarska".
"V uplynulých 18 letech zde prezentovali své kantony opravdu skvělí švýcarští šéfkuchaři. Jsem ráda, že jsem jako Němka mohla reprezentovat region Fribourg," říká 40letá šéfkuchařka, která je již dva roky držitelkou michelinské hvězdy.
Alexandra Müllerová vytvořila pro hosty první třídy společnosti SWISS různé předkrmy a hlavní chody, včetně pórku se žloutkovou omáčkou a lanýžovým vinaigrette, nebo zvěřinu s hruškou Büschel, známé odrůdy z kantonu Fribourg. Jako dezert si hosté mohli vybrat mezi pěnou z bílé a tmavé čokolády Toblerone s drobenkou ze sušenek nebo pusinkami od místního pekaře Angéla Rimeho s dvojitým krémem a kompotem z mirabelek. Společnost SWISS nabízí v první třídě také další oblíbené regionální speciality z kantonu Fribourg: Saucisson du Vully a Fondue Moitié-Moitié.
V Business Class se mohli hosté těšit na hovězí entrecôte tataki se salátem z červené řepy a hrušek. Jako předkrm se servíroval modrý sýr Gruyère. V nabídce hlavních chodů bylo dušené hovězí s demi-glace a pyré ze sladkých brambor. Jako dezert Alexandra Müllerová kombinuje citronový koláč s pusinkami yuzu s dvojitým krémem známým z kantonu Fribourg.
Menu doplňují regionální sýrové speciality z hostujícího kantonu. Hosté v první a business třídě si mohli vychutnat například 15 měsíců zrající sýr Gruyère Vieux AOP, Vacherin Fribourgeois Vieux AOP nebo Bleu de la Gruyère, které pocházejí od menších výrobců sýrů v regionu.
"Příběh Alexandry Müllerové ukazuje, že naši hostitelku z Charmey si Švýcaři vybrali právem, protože úspěšně žije tím, co řetězec Romantik představuje v celé Evropě: regionální kuchyni na nejvyšší úrovni," říká s potěšením Thomas Edelkamp, generální ředitel společnosti Romantik.
Alexandra Müllerová provozuje venkovský hotel ve švýcarském Charmey. V létě 2018 přišla svobodná matka o celý svůj kuchyňský tým. Müllerová, která 14 let nepracovala v pozici šéfkuchaře, musela najednou převzít vedení kuchyně. Pak se stal zázrak: průvodce Michelin v roce 2019 okamžitě udělil restauraci Nova jednu hvězdičku. Šéfkuchařka obhájila ocenění v roce 2020, kdy byla také přijata do soutěže Jeunes Restaurateurs.
Nyní hvězdná šéfkuchařka měla možnost zúročit všechny své profesní zkušenosti, protože přesně ví, jak nejlépe chutná jídlo v nadmořské výšce 10 000 metrů. Na rozdíl od většiny hvězdných kuchařů se totiž Müllerová neučila kuchařskému řemeslu v gurmánské kuchyni. Naopak, po škole se frankfurtská rodačka vyučila kuchařkou v jedné z největších kuchyní na světě, v LSG Sky Chefs společnosti Lufthansa.
Mladá šéfkuchařka pak dokázala, že zdejší školy patří k nejlepším v zemi, v roce 2000 vyhrála mistrovství Hesenska a zúčastnila se celostátního finále Německého svazu hotelů a restaurací. Ve stejném roce získala šéfkuchařka stipendium spolkové vlády.
Poté Müllerová vařila na různých pozicích ve vyhlášených kuchyních, jako jsou "Dorchester" v Londýně, Ente (jedna michelinská hvězda) ve Wiesbadenu, Palace Hotel v Gstaadu a Auberge de la Charrue (16 bodů Gault Millau) u Lausanne. V roce 2005 přešla z kuchyně na recepci a stala se vedoucím recepce Grand Hotelu Park v Gstaadu. V roce 2011 začala pracovat jako samostatná podnikatelka v hotelu Romantik Hotel l'Etoile v Charmey, v srdci regionu Gruyère v kantonu Fribourg. Majitelka historického venkovského hotelu v centru obce je již dva roky také jeho šéfkuchařkou.
Hvězdná šéfkuchařka popisuje svou kuchyni třemi slovy: "regionální, čerstvá, jiná". Müllerová používá mnoho produktů od místních zemědělců a také ryby a mořské plody převážně z nedaleké Francie.
Zdroj: gourmet-report.de
