Nejlepším cukrářem světa je René Frank

Nejlepším cukrářem světa je René Frank

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Coda

Podle žebříčku The World’s Best Pastry Chef 2022 je aktuálně René Frank nejlepším cukrářem světa, čímž si tento šéf německé restaurace Coda rozšířil svůj životopis o další ocenění.

Německý šéfkuchař po absolvování kulinářského vzdělání rozjel rozsáhlou profesionální kariéru v tříhvězdičkových michelinských restauracích, jako jsou Akelarre (San Sebastian), Georges Blanc (Francie) a Nihonryori RyuGin (Tokio), než se v letech 2010-2016 dostal do cukrářské sekce tříhvězdičkové restaurace La Vie v Osnabrücku a poté si v Berlíně otevřel vlastní podnik s názvem Coda. Ten věnuje vlastně výhradně dezertům. Ale není dezert jako dezert. Pokud jste ještě do Cody v Berlíně nezavítali, mohli jste se o unikátnosti jeho pohledu na dezerty přesvědčit před pár lety v pražském hotelu Marriott, kde Tomáš Kalina pod hlavičkou Simposium Culinary Prague pořádal pop-up degustační večeři, kterou pro hosty připravil právě René Frank. Tehdy měla jeho restaurace jednu hvězdu.

Coda je dnes ale restaurací, která už má dvě hvězdy MICHELIN Guide. V intimním až temném prostředí nabízí moderní pokrmy inspirované cukrářskými kreacemi z celého světa. Frank vychází ze svých cest do Japonska, Francie, Španělska a Švýcarska; kombinuje své dokonalé technické schopnosti s výraznými surovinami. Jeho cílem je ukázat, že dezert je mnohem víc než jen poslední pokrm degustace. Přestože nabízí degustační menu postavené pouze z dezertů, používá sezónní a udržitelné suroviny a vyvažuje pokrmy hořkými, kyselými, slanými a umami chutěmi.

Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.
Prostředí a interiér v koloniálním stylu jsou inspirovány atmosférou New Yorku 30. let minulého století. Noblesně ikonické jsou i služby – špičkový servis a prezentace koktejlů, prémiových...
The Monkey Bar servíruje novou dávku kreativity – tapas a koktejlové menu inspirované čtyřmi kontinenty vás vezme na dobrodružnou cestu za chutěmi, které potěší jazyk i oko. Čeká vás 16 drinků,...
Jemná alchymie tří surovin, bylinek a kuchařské intuice. Přesně to a nic víc – podle šéfkuchaře Daniela Kukačky – stačí k velkému gastronomickému zážitku. Ve Vallmo se totiž neřídí trendy, ale...