Nejlepším cukrářem světa je René Frank

Nejlepším cukrářem světa je René Frank

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Coda

Podle žebříčku The World’s Best Pastry Chef 2022 je aktuálně René Frank nejlepším cukrářem světa, čímž si tento šéf německé restaurace Coda rozšířil svůj životopis o další ocenění.

Německý šéfkuchař po absolvování kulinářského vzdělání rozjel rozsáhlou profesionální kariéru v tříhvězdičkových michelinských restauracích, jako jsou Akelarre (San Sebastian), Georges Blanc (Francie) a Nihonryori RyuGin (Tokio), než se v letech 2010-2016 dostal do cukrářské sekce tříhvězdičkové restaurace La Vie v Osnabrücku a poté si v Berlíně otevřel vlastní podnik s názvem Coda. Ten věnuje vlastně výhradně dezertům. Ale není dezert jako dezert. Pokud jste ještě do Cody v Berlíně nezavítali, mohli jste se o unikátnosti jeho pohledu na dezerty přesvědčit před pár lety v pražském hotelu Marriott, kde Tomáš Kalina pod hlavičkou Simposium Culinary Prague pořádal pop-up degustační večeři, kterou pro hosty připravil právě René Frank. Tehdy měla jeho restaurace jednu hvězdu.

Coda je dnes ale restaurací, která už má dvě hvězdy MICHELIN Guide. V intimním až temném prostředí nabízí moderní pokrmy inspirované cukrářskými kreacemi z celého světa. Frank vychází ze svých cest do Japonska, Francie, Španělska a Švýcarska; kombinuje své dokonalé technické schopnosti s výraznými surovinami. Jeho cílem je ukázat, že dezert je mnohem víc než jen poslední pokrm degustace. Přestože nabízí degustační menu postavené pouze z dezertů, používá sezónní a udržitelné suroviny a vyvažuje pokrmy hořkými, kyselými, slanými a umami chutěmi.

Michelin zveřejnil nový Michelin Guide Německo 2025, který přináší velmi výjimečný moment – dvě nové tříhvězdičkové restaurace: Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Celkem 341 oceněných podniků...
Karlovarský Grandhotel Pupp se na jeden den proměnil v epicentrum kulinární vášně. V pondělí 30. června se tu odehrálo národní kolo prestižní světové soutěže Bocuse d’Or, ve kterém se utkali tři...
Pozornost gurmánského světa se před pár dny upřela do dánského regionu Odsherred, kde se konal slavnostní ceremoniál Michelin Guide Nordic Countries 2025. Tato každoroční událost, letos situovaná do...
Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.