Nejlepším cukrářem světa je René Frank

Nejlepším cukrářem světa je René Frank

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Coda

Podle žebříčku The World’s Best Pastry Chef 2022 je aktuálně René Frank nejlepším cukrářem světa, čímž si tento šéf německé restaurace Coda rozšířil svůj životopis o další ocenění.

Německý šéfkuchař po absolvování kulinářského vzdělání rozjel rozsáhlou profesionální kariéru v tříhvězdičkových michelinských restauracích, jako jsou Akelarre (San Sebastian), Georges Blanc (Francie) a Nihonryori RyuGin (Tokio), než se v letech 2010-2016 dostal do cukrářské sekce tříhvězdičkové restaurace La Vie v Osnabrücku a poté si v Berlíně otevřel vlastní podnik s názvem Coda. Ten věnuje vlastně výhradně dezertům. Ale není dezert jako dezert. Pokud jste ještě do Cody v Berlíně nezavítali, mohli jste se o unikátnosti jeho pohledu na dezerty přesvědčit před pár lety v pražském hotelu Marriott, kde Tomáš Kalina pod hlavičkou Simposium Culinary Prague pořádal pop-up degustační večeři, kterou pro hosty připravil právě René Frank. Tehdy měla jeho restaurace jednu hvězdu.

Coda je dnes ale restaurací, která už má dvě hvězdy MICHELIN Guide. V intimním až temném prostředí nabízí moderní pokrmy inspirované cukrářskými kreacemi z celého světa. Frank vychází ze svých cest do Japonska, Francie, Španělska a Švýcarska; kombinuje své dokonalé technické schopnosti s výraznými surovinami. Jeho cílem je ukázat, že dezert je mnohem víc než jen poslední pokrm degustace. Přestože nabízí degustační menu postavené pouze z dezertů, používá sezónní a udržitelné suroviny a vyvažuje pokrmy hořkými, kyselými, slanými a umami chutěmi.

Česká sklárna Květná 1794 letos představuje na prestižním veletrhu Maison&Objet v Paříži exkluzivní kolekci skla, která vznikla ve spolupráci s japonským architektem Kengem Kumou. Výsledkem je...
Německá společnost Sushi Circle ze skupiny Wonderfield Group expanduje do Česka. Ve spolupráci se společností Kaufland představila 1. září koncept autentických kiosků nabízejících vysoce kvalitní...
Ve dnech 20. a 21. září se historické prostory Gabriel Loci promění v opravdový chrám agáve. Praha se na dva dny ponoří do esence Mexika prostřednictvím jeho nejikoničtějších destilátů, autentických...
V Česku vznikl spolek Nová česká, jehož cílem je odlehčit, podporovat a propagovat českou kuchyni. Na úvodním setkání, kterého se zúčastnilo téměř devadesát profesionálů z gastronomie, byl podepsán...
Kaviár patří k největším delikatesám gastronomie – a Emirates ho povýšily na skutečný zážitek. První třídou aerolinek ročně projdou tisíce cestujících, kteří si mohou dopřát neomezené množství...
Nakupovat suroviny v makru by mělo být zase o něco jednodušší. Řetězec totiž od srpna nasadil na všech 13 prodejnách nový systém regálových cenovek. Barevné značení má kuchařům i obchodníkům ušetřit...
Netflix uvede 17. září 2025 novou kulinární soutěž Next Gen Chef, která má ambici objevit největší talenty nastupující generace kuchařů. V porotě i mezi hostujícími hvězdami se objeví jména jako...
Gastronomická hvězda a televizní celebrita Gordon Ramsay konečně přistál v Indii – a ne na ulici, ale přímo na letišti. Jeho první restaurace v této zemi, koncept Street Burger, byla otevřena v nově...
Legendární skotská whisky Johnnie Walker představila novinku, která mění tradiční vnímání její ikonické řady Black Label. Nová varianta s názvem Black Ruby je výrazně sladší a byla původně vytvořena...