Renomovaný francouzský časopis La Liste zařadil „Cheval Blanc by Peter Knogl“ na první místo mezi 1000 restaurací na světě.
Peter Knogl
Peter Knogl je jedním z nejvýznamnějších šéfkuchařů současnosti. Od roku 2007 stojí v čele restaurace Cheval Blanc v Basileji, kde získal tři michelinské hvězdy, které drží od roku 2015. Jeho kulinářský styl je unikátní kombinací klasické francouzské kuchyně s moderními prvky a inspirací z různých koutů světa - především Asie a Středomoří. Knogl klade velký důraz na kvalitu surovin a jejich sezónnost, což se odráží v jeho inovativních a vizuálně působivých pokrmech. Jeho restaurace byla opakovaně oceněna jako nejlepší v Evropě a Knogl sám byl několikrát zvolen šéfkuchařem roku, získal mimo jiné 19 bodů Gault&Millau a právem byl tento týden vyhlášen jako jednička v seznamu La Liste.
Šéfkuchař Knogl o své práci říká: „Největší radost mi dělá výběr kvalitních produktů a jejich následná příprava. Moje největší potěšení: dopřát svým hostům kuchyni plnou tvarů a barev, plnou chutí a slunce. Moje největší uspokojení: předávat pohodu prostřednictvím vaření.“ Jeho filozofie vaření je založena na myšlence, že jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné a výživné.
Nejlepší z tisícovky restaurací na světě se nachází na Rýně v Basileji. Francouzský La Liste zvolil „Cheval Blanc“ Petera Knogla na první místo v žebříčku „1000 nejlepších restaurací roku 2025“. „To na náš malý podnik není špatné,“ říká šéfkuchař se svým obvyklým suchým humorem. Den po oslavě při návratu ve vlaku mezi Paříží a Štrasburkem slavný šéfkuchař prohlásil: „Byl to moc hezký večer na francouzském ministerstvu zahraničí, Francouzi to prostě umí.“ Pozvání La Liste přijalo asi 400 hvězdných šéfkuchařů z celé Evropy a Torsten Michel z „Schwarzwaldstube“ v německém Baiersbronnu byl jedním z organizátorů večeře.
Za pozornost také stojí, že do seznamu La Liste se dostalo 5 restaurací ze Slovenska, nejvýše se umístil Devínský ECK pod taktovkou skvělého Daniela Tilingera. Ten si byl pro ocenění "Objev roku" ve Francii osobně. Jak to v bratislavském ECKu vypadá, si můžete přečíst v naší nedávné reportáži ZDE.
Na rozdíl například od „The World's 50 Best Restaurants“ není La Liste založen na hodnocení poroty, která ani nemusí prokazovat, že hodnocené restaurace skutečně navštívila. Pro sestavení francouzského žebříčku světové úrovně se pomocí sofistikované matematické metody analyzuje více než 600 průvodců po restauracích, kulinářské recenze, odborné recenze a miliony online hodnocení zákazníků. Patří mezi ně tradiční průvodci, jako jsou Michelin Guide nebo Gault&Millau, ale i internetové platformy, jako je TripAdvisor.
Restaurace „Cheval Blanc“ Petera Knogla ve švýcarském Deluxe Hotel Les Trois Rois se umístila na prvním místě žebříčku s 99,50 body a zařadila se před pařížskou restauraci Guy Savoy a restauraci „L'Enclume“ Simona Rogana v anglickém Grange-over-Sands. „To ukazuje, že svou práci děláme dobře,“ říká Knogl. Rodilý bavorský šéfkuchař patří již dlouho ke kulinářské elitě: v letech 2011 a 2015 se stal „šéfkuchařem roku“ Gault&Millau a zhruba deset let drží nejvyšší hodnocení 19 bodů a tři michelinské hvězdy. „Loni jsme byli na La Liste druzí, letos jsme první. Víc už dosáhnout nemůžeme,“ říká Knogl. Každý, kdo šestapadesátiletého šéfkuchaře zná, ví, že teď už jen těžko hrozí, že by usnul na vavřínech.
