Žaludové tagliatelle nebo zmrzlina z černého jablka. Jak vypadá jarní menu v Tritonu?

Žaludové tagliatelle nebo zmrzlina z černého jablka. Jak vypadá jarní menu v Tritonu?

Redakce Redakce foto: sse svolením Triton restaurantu

Šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút tentokrát připravil na Václavském náměstí menu, ve kterém se snoubí japonský minimalismus s harmonickou chutí.

Přestože velkou roli při návštěvě restaurace Triton, umístěné v secesní jeskyni na známém pražském náměstí, hraje aspekt překvapení, přece jen se v kuchyni rozhodli představit veřejnosti nejzajímavější chody. V rámci předkrmů zaujmou dvě asijské variace. Prezentace Mořského vlka v podobě netradiční sushi rolky je doslova nabitá umami chutí. Řasa sušená na ohni, grilovaný mořský vlk, nakládaný zázvor, japonská majonéza, sušený tuňák či pstruží kaviár. To všechno v jednom soustu. Šéfkuchař slibuje opulentní zážitek.

O překvapení není nouze ani v dalším předkrmu, který je vyveden v indickém stylu. V oblíbených nadýchaných indických kuličkách puri se skrývá šťavnatý telecí tatarák dochucený uzeným morkem. Když hostům všechno „praskne“ v puse, měli by mít opět plná ústa svěžích a lahodných chutí.

Šéfkuchař Tomáš Kohút při tvorbě nového menu, s nímž mu opět zčásti pomáhala umělá inteligence, rozhodně nešetřil kreativitou. Navíc jednotlivé pokrmy ladně navazují jeden na druhý, i když hosty jistě překvapí, že steak je zařazen už v polovině degustačního menu L’Atelier, které je vlajkovou lodí zážitkové restaurace Triton. Ale má to své důvody.

Steak připravený z nízkého roštěnce na talíři doprovází omáčka z černého česneku, lanýžové pyré a kaviár z balsamica. Velmi čistá a minimalistická prezentace má hosty tak trochu „ukolébat“ před kulinární „divočinou“, jež následuje vzápětí. Po steaku totiž přichází čas na mezichod v podobě zmrzliny z černého jablka, která je ovšem připravena v třaskavé podobě inspirované praskacími bonbóny. Díky květu plamatky, jenž způsobuje lehké brnění či šumění v puse i na jazyku se pak z konzumace zmrzliny stává nezapomenutelný zážitek.

Překvapivé jsou také žaludové tagliatelle, v příjemné kombinaci s veganským kaviárem tomburi a kombu omáčkou či na másle pečený jeseter s kaviárem, fenyklem a koprovým olejem. A na závěr celého menu pak přichází další kulinární „bomba“ z dílny místního cukráře Marca Le Breton. Jeho Buddhova ruka v kombinaci ananasového sorbetu s mléčnou rýží je prý opět famózní. A dokonale tak završuje celý kulinární zážitek.

Zdroj: Triton restaurant

Nové večerní menu, které PRU58 právě představilo, nestaví na efektech ani přehnané složitosti – místo toho nabízí čistotu surovin, precizní techniku a hluboké porozumění chuti. Každý chod tu stojí...
„Klasické“ Zrnko se vším, co na něm zákazníci milují, ale také premiérový koncept italské kavárny & bistra Botticelli Café. Oblíbená řemeslná pekárna Zrno zrnko má v nové městské čtvrti Nuselský...
Srpen v restauraci The Artisan patří originálním brunchům, které oslavují to nejlepší z léta. Každou neděli od 12:30 do 15:00 vás čeká jiná chuťová inspirace – vždy postavená na čerstvých sezónních...
Když se spojí dvě výrazné postavy současné barové scény, Simone Caporale a Lorenzo Antinori, výsledek nemůže být obyčejný. Jejich nejnovější společný projekt Montana, který otevřel letos v létě na...
Ve výšce deseti kilometrů nad zemí se neodehrávají jen lety z bodu A do bodu B – odehrává se tam gurmánský rituál. A pokud letíte s Emirates, pak víte, že na jeho konci často čeká sladká tečka....
V červenci uvádí Palírna U Zeleného stromu na trh celou sérii míchaných nápojů v praktickém plechovkovém balení. Pod značkami Hanácká vodka, Stará myslivecká (resp. Old Hunter’s), Heffron a B42V...
Makro ČR vstupuje do letošní grilovací sezóny s jasným cílem: nabídnout zákazníkům to nejlepší – ať už jde o špičkové maso, nové produktové inovace, nebo inspiraci od jednoho z nejrespektovanějších...
Portugalská národní hrdost ve sklenici – Licor Beirão , se spojila s vizionářskou technologií ecoSPIRITS a společně rozjíždějí revoluci v podávání alkoholu. Tentokrát však nejde o chuť nebo...
Na Mezinárodním filmovém festivalu v Karlových Varech letos nezazářily jen nové filmové premiéry. Pozornost návštěvníků upoutal také nečekaný hrdina – koktejl Grapeful. Osvěžující, nealkoholický a...