Šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút tentokrát připravil na Václavském náměstí menu, ve kterém se snoubí japonský minimalismus s harmonickou chutí.
Přestože velkou roli při návštěvě restaurace Triton, umístěné v secesní jeskyni na známém pražském náměstí, hraje aspekt překvapení, přece jen se v kuchyni rozhodli představit veřejnosti nejzajímavější chody. V rámci předkrmů zaujmou dvě asijské variace. Prezentace Mořského vlka v podobě netradiční sushi rolky je doslova nabitá umami chutí. Řasa sušená na ohni, grilovaný mořský vlk, nakládaný zázvor, japonská majonéza, sušený tuňák či pstruží kaviár. To všechno v jednom soustu. Šéfkuchař slibuje opulentní zážitek.
O překvapení není nouze ani v dalším předkrmu, který je vyveden v indickém stylu. V oblíbených nadýchaných indických kuličkách puri se skrývá šťavnatý telecí tatarák dochucený uzeným morkem. Když hostům všechno „praskne“ v puse, měli by mít opět plná ústa svěžích a lahodných chutí.
Šéfkuchař Tomáš Kohút při tvorbě nového menu, s nímž mu opět zčásti pomáhala umělá inteligence, rozhodně nešetřil kreativitou. Navíc jednotlivé pokrmy ladně navazují jeden na druhý, i když hosty jistě překvapí, že steak je zařazen už v polovině degustačního menu L’Atelier, které je vlajkovou lodí zážitkové restaurace Triton. Ale má to své důvody.
Steak připravený z nízkého roštěnce na talíři doprovází omáčka z černého česneku, lanýžové pyré a kaviár z balsamica. Velmi čistá a minimalistická prezentace má hosty tak trochu „ukolébat“ před kulinární „divočinou“, jež následuje vzápětí. Po steaku totiž přichází čas na mezichod v podobě zmrzliny z černého jablka, která je ovšem připravena v třaskavé podobě inspirované praskacími bonbóny. Díky květu plamatky, jenž způsobuje lehké brnění či šumění v puse i na jazyku se pak z konzumace zmrzliny stává nezapomenutelný zážitek.
Překvapivé jsou také žaludové tagliatelle, v příjemné kombinaci s veganským kaviárem tomburi a kombu omáčkou či na másle pečený jeseter s kaviárem, fenyklem a koprovým olejem. A na závěr celého menu pak přichází další kulinární „bomba“ z dílny místního cukráře Marca Le Breton. Jeho Buddhova ruka v kombinaci ananasového sorbetu s mléčnou rýží je prý opět famózní. A dokonale tak završuje celý kulinární zážitek.
Zdroj: Triton restaurant
