Žaludové tagliatelle nebo zmrzlina z černého jablka. Jak vypadá jarní menu v Tritonu?

Žaludové tagliatelle nebo zmrzlina z černého jablka. Jak vypadá jarní menu v Tritonu?

Redakce Redakce foto: sse svolením Triton restaurantu

Šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút tentokrát připravil na Václavském náměstí menu, ve kterém se snoubí japonský minimalismus s harmonickou chutí.

Přestože velkou roli při návštěvě restaurace Triton, umístěné v secesní jeskyni na známém pražském náměstí, hraje aspekt překvapení, přece jen se v kuchyni rozhodli představit veřejnosti nejzajímavější chody. V rámci předkrmů zaujmou dvě asijské variace. Prezentace Mořského vlka v podobě netradiční sushi rolky je doslova nabitá umami chutí. Řasa sušená na ohni, grilovaný mořský vlk, nakládaný zázvor, japonská majonéza, sušený tuňák či pstruží kaviár. To všechno v jednom soustu. Šéfkuchař slibuje opulentní zážitek.

O překvapení není nouze ani v dalším předkrmu, který je vyveden v indickém stylu. V oblíbených nadýchaných indických kuličkách puri se skrývá šťavnatý telecí tatarák dochucený uzeným morkem. Když hostům všechno „praskne“ v puse, měli by mít opět plná ústa svěžích a lahodných chutí.

Šéfkuchař Tomáš Kohút při tvorbě nového menu, s nímž mu opět zčásti pomáhala umělá inteligence, rozhodně nešetřil kreativitou. Navíc jednotlivé pokrmy ladně navazují jeden na druhý, i když hosty jistě překvapí, že steak je zařazen už v polovině degustačního menu L’Atelier, které je vlajkovou lodí zážitkové restaurace Triton. Ale má to své důvody.

Steak připravený z nízkého roštěnce na talíři doprovází omáčka z černého česneku, lanýžové pyré a kaviár z balsamica. Velmi čistá a minimalistická prezentace má hosty tak trochu „ukolébat“ před kulinární „divočinou“, jež následuje vzápětí. Po steaku totiž přichází čas na mezichod v podobě zmrzliny z černého jablka, která je ovšem připravena v třaskavé podobě inspirované praskacími bonbóny. Díky květu plamatky, jenž způsobuje lehké brnění či šumění v puse i na jazyku se pak z konzumace zmrzliny stává nezapomenutelný zážitek.

Překvapivé jsou také žaludové tagliatelle, v příjemné kombinaci s veganským kaviárem tomburi a kombu omáčkou či na másle pečený jeseter s kaviárem, fenyklem a koprovým olejem. A na závěr celého menu pak přichází další kulinární „bomba“ z dílny místního cukráře Marca Le Breton. Jeho Buddhova ruka v kombinaci ananasového sorbetu s mléčnou rýží je prý opět famózní. A dokonale tak završuje celý kulinární zážitek.

Zdroj: Triton restaurant

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
V srdci pražského Starého Města ožívá jaro – zejména na talířích vyhlášené restaurace La Veranda. Tentokrát se v hlavní roli objevuje medvědí česnek a s ním i kombinace sezónních chutí, barev a vůní.
Každoročně si 23. dubna milovníci šumivých vín po celém světě připomínají Mezinárodní den Cavy – svátek věnovaný výjimečnému španělskému vínu vyráběnému tradiční metodou. Cava se může pochlubit...
Letecká společnost Emirates slaví Velikonoce ve velkém stylu. Od 18. do 21. dubna nabízí cestujícím tematické sváteční menu, sladká překvapení i speciální velikonoční atmosféru – a to jak na palubě,...
Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...