Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících bylo vytvořit nízkoalkoholický koktejl a následně jej spárovat s jídlem v rámci foodpairingového finále. Nejlépe si s oběma výzvami poradila Sára Čerňanská z pražského baru Forbína.
Soutěž stavěla na jednoduchém zadání: vytvořit koktejl s obsahem alespoň 40 ml některé z variant vermutu Sedmero – suché, rosé nebo zralé. Všechno ostatní bylo na samotných barmanech. První fáze probíhala v podnicích po celé republice. Soutěžící své koktejly během května a června prezentovali na sociálních sítích a nabídli je hostům ve svých barech. Porota následně podniky navštívila, drinky ochutnala a ze všech přihlášených vybrala sedm finalistů.
Do finále postoupili Jakub Baštinec (Escobar, Brno), Matěj Bubeník (Grandhotel Pupp, Karlovy Vary), Sára Čerňanská (Forbína, Praha), Filip Hořejší (Savage Bar, Praha), Adam Sklenařík (La Casa Havana de la Vieja, Praha), Jan Vondrka (Entrée, Olomouc) a Kateřina Vymazalová (Hemingway Bar Prague, Praha).
Dvě kola, dva úkoly a silné finále
Finále hostil Pivovar Římská a v první části byly hodnoceny nízkoalkoholické koktejly. Porotu tvořili Jan Stávek, herec a gurmán Lukáš Hejlík a loňský vítěz Marek Šimůnek. Hejlík k průběhu soutěže dodává: „Letos to bylo o úroveň výš. Bavila mě rozmanitost přístupů, přičemž vyzdvihnout musím třeba chalupářský styl Kateřiny Vymazalové z Hemingway Baru. U Sáry Čerňanské se mi líbilo, jak přesně vystihla styl svého podniku a přetavila ho do koktejlu.“
Druhá část finále se zaměřila na foodpairing. Porota se obměnila – Lukáše Hejlíka vystřídal šéfkuchař Petr Hajný, který zároveň připravil pokrm, ke kterému měli finalisté vytvořit doprovodný koktejl. Jeho foie gras pošírované ve vermutu Sedmero zralé, doplněné o fíky, pistácie, červenou řepu, balsamico, citrusy a máslovou briošku, představovalo nejen chuťový zážitek, ale i barmanskou výzvu. „Chtěl jsem nabídnout něco komplexního. Vermut je pro mě aperitiv, proto studený předkrm. Bylo fascinující sledovat, jak se k němu soutěžící postavili,“ říká Hajný.
Pocta Máji a harmonie chutí
Sára Čerňanská v obou kolech zaujala suverénním projevem, promyšlenou stavbou koktejlů i citlivým párováním. V prvním kole představila koktejl Máj, inspirovaný básní Karla Hynka Máchy. Její nízkoalkoholický highball obsahoval Sedmero suché, fermentovanou rebarborovou sodu a oleo saccharum z šeříku. Ve druhém kole postavila drink na vermutu Sedmero rosé, červeném fortifikovaném víně Lokus z téhož vinařství a cordialu z červeného pepře. „Sedmero je neuvěřitelně variabilní. Díky tomu se s ním skvěle pracuje a dá se použít v nejrůznějších kontextech,“ říká Čerňanská.
Jako vítězku ji teď čeká exkurze do srdce samotného projektu – do vinařství Víno J. Stávek v Němčičkách, kde vermut Sedmero vzniká a kde se i dnes vyrábí.
Organizátor Jan Stávek shrnuje ročník s nadšením: „Velký dík patří Vikeza Gastro, kteří se postarali o bezchybný průběh soutěže. Soutěžící posunuli laťku výš, skvěle se připravili nejen na drinky, ale i na značku samotnou. Bylo vidět, že znají příběh Sedmera, že s ním pracovali do hloubky. A to mě jako výrobce samozřejmě těší nejvíc. Navíc mě fascinovalo, jak s různými ingrediencemi dokázali Sedmero rozvíjet – rebarbora, křen, arónie nebo třeba šeřík. Díky tomu se i pro mě otevřely nové chuťové možnosti.“
Soutěž potvrdila, že vermut Sedmero má mezi českými barmany silnou pozici – a že jeho příběh pokračuje s každým novým koktejlem.
Zdroj: Vikeza Gastro
