Restaurace Nota Bene v postranní uličce kousek od dopravní křižovatky I. P. Pavlova nabízí i chutě farmářských produktů. Jarní novinkou jsou steaky, které jsou na míru stařené 8 týdnů místo klasických 4.
Lukáš Nevyjel, majitel, vizionář a šéfkuchař v jedné osobě, na farmě Kunclův mlýn sám bourá maso, které poté podává svým hostům. Tentokrát připravil mladého býčka při dvojnásobně delším staření než je obvyklé. Důvod je jednoduchý, chuť je mnohem intenzivnější, i když dochází k velké redukci konečného produktu.
Stařené steaky vznikají zavěšením na háku v průvanu s teplotou okolo bodu mrazu. Maso přirozeně na povrchu zasychá a tím zabraňuje šíření mikroorganismů. Po odřezání zaschlé části zůstává maso, které je při tepelné úpravě křehké a chutné. Steak v restauraci Nota Bene stojí 625CZK. Je to jeden z nejlepších farmářských steaků, které Praha nabízí.
„Nota Bene jsme otevřeli před sedmi lety. Nezaměřujeme se na zákazníka, ale na svojí práci. Vlastně nejsme jen restaurací. Spojujeme, co víme a máme jasnou představu o tom, co děláme. Lišíme se vším. Surovinami a přístupem. Máme totiž svou cestu. Bio pro nás není cíl, ale cesta k nejlepšímu jídlu a šetrnosti k naší přírodě,“ dodává Lukáš Nevyjel.
Zdroj: TZ
