Podívejte se na nový film o zřejmě nejslavnějším řezníkovi světa. Jeho vášeň pro maso je doslova nakažlivá. Dario i jeho entuziazmus se naplno projevují v jeho restauraci Antica Macelleria Cecchini v italském Panzanu.
„Vždycky jsem to dělal pro radost," říká mistr řezník Dario Cecchini ve svém obchodě Antica Macelleria Cecchini. „Za tímhle řeznickým pultem stál můj táta, můj děda i můj praděda. Jistě, potřebujeme nějaké peníze, abychom mohli žít, ale když se mě zeptají: "Pracuješ každý den?", odpovím, že jsem nikdy nepracoval.
Cecchiniho vášeň pro řeznické umění, stejně jako nadšení, s nímž chce nakazit návštěvníky svého obchodu, učit zvědavé rádoby řezníky a servírovat jídlo v různých restauracích po celém italském regionu Chianti, jsou součástí toho, co z něj dělá jednoho z nejuznávanějších světových šéfkuchařů.
Nový, relativně krátký dokument sleduje jeden den v Cecchiniho životě, kdy rozděluje a připravuje vybrané druhy místního masa pro svůj obchod, vítá a prodává je návštěvníkům (často se s nimi podělí o ochutnávku a sklenku vína), vyučuje kurz „Řezník na jeden den" a pořádá večeři ve své restauraci Officina della Bistecca, která se nachází hned vedle.
„Když tady jíte, nic není načančané, všechno je tak jednoduché", říká Nancy Silvertonová, šéfkuchařka z Los Angeles, která byla během natáčecího večera hostem na večeři. „Prostě jsou tu velké kusy masa. Dario je jednoduše plný života. Jeho osobnost je nakažlivá a jeho filozofie je asi nejdůležitější součástí toho, co dělá a kým je."
Někteří z hostů u večeře mluví o tom, že si nechají orazítkovat pas, ale nemají na mysli žádný oficiální cestovní doklad. Cecchiniho pas pro fanoušky jeho obchodu vytváří jeho vlastní republiku přátel, oddaných strávníků a všeobecných ctitelů jeho práce. „Není možné, abychom sem do Panzana přivezli všechny lidi, na kterých nám velmi záleží," říká Dario. „Proto jsem se rozhodl, že musím vytvořit Republiku srdce," dodává a oči se mu zalesknou. S rukama na srdci se lidé, kteří jsou toho dne v obchodě, řadí do fronty, aby si nechali od Cecchiniho orazítkovat svou malou červenou knížku, vděční za památku, která symbolizuje jeho náklonnost k jeho práci a k těm, kteří ji mají rádi.
„Trocha dobré vůle, trocha štěstí a také trocha inspirace. Dělat tuhle práci každý den, jako ji dělám už 45 let," říká Cecchini. „Je to můj pocit, není to algoritmus. Není to kód, ani pravidlo. Pravidlo je tělo, krev. Ušlechtilost hmoty. Je to fantastické. Je to maso."
Zdroj: eater.com
