Jak vypadá Trezorové zimní menu Marka Fichtnera?

Jak vypadá Trezorové zimní menu Marka Fichtnera?

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Červený jelen

Treska Skrei a périgordské černé lanýže? Co ještě má v těchto týdnech v nabídce v unikátním Trezoru, fine diningové části restaurace Červený jelen, tamní šéfkuchař - známý Marek Fichtner?

Trezor zpravidla bezpečně ukrývá vzácné cennosti. A nejinak je tomu v případě kulinářského Trezoru Marka Fichtnera v oblíbené pražské restauraci Červený jelen, do kterého hosté míří za gastronomickými poklady.  V elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každou středu a čtvrtek večer servírují výběrové čtyřchodové menu, které se svým týmem připravil šéfkuchař Marek Fichtner. Od začátku února je na výběr z předkrmů, hlavních chodů a dezertů nového zimního menu, pečlivě vystavěného na pevném základě sezónních produktů té nejvyšší kvality. To vše spárované s vínem či  nealkoholickými domácími limonádami, které v různých příchutích fermentují zdejší cukráři.   

„Mám velkou radost z toho, jak se od té doby, co jsme otevřeli naši àlacartovou restauraci v Trezoru, rozrůstá před očima náš malý tým čtyř kuchařů. Toto zimní menu jsem sestavoval společně s kuchařem Františkem, který se vrátil zpět ze zahraničí nabitý spoustou nápadů a inspirací, a momentálně vede àlacartový tým,“ říká šéfkuchař Marek Fichtner a dodává:  „Nově jsme do naší nabídky přidali čerstvé humry, chuťově unikátní zimní tresku Skrei a périgordské černé lanýže.”

Předkrmy a polévka

Ravioli | fourme d'Ambert | pancetta | dýně Hokaido | šalvěj | česnek

Foie gras & kumquaty | Grand Marnier omáčka | zázvor | granátové jablko | brioška

Tatarák z jelení svíčkové | perigordský zimní lanýž | rakytník | křepelčí vajíčko

Žlutá a červená baby řepa | cioggio | piniové oříšky | frisée | sýr Bastian z Krasolesí

Bramborový krém & smrže |zeleninové perly | chipsy

Hlavní chody

Humr (za příplatek) | cognac omáčka | celebration brambory | fava fazole | pak choi | pórek | sépiová oplatka

Zimní treska „Skrei“ | mandarinkový beurre blanc | šafránové linguini | artyčoky

Jelen & čokoláda | jalovcová omáčka | aronie | pečený pastinák | topinambur | zkaramelizované kaštany

Mangalice & Perigordský zimní lanýž | tuřín | lanýžová kaše | romanesco

Celer v popelu | červené hrozno | tymiánová pěna | červené víno | makadamové ořechy

Sýry a dezerty

Selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí | fíkové chutney | dýňové krekry | ořechy v medu

Pěna z krupicové kaše | royal gala jablko | bílé portské | skořice

Čokoládová fúze „Michel Cluizel“ | nugát z Mangaro 55 % | mousse z Arcango 85 % | lanýže z Kayambe 36 %

Zdroj: Tisková zpráva restaurace Červený jelen

Makro ČR vstupuje do letošní grilovací sezóny s jasným cílem: nabídnout zákazníkům to nejlepší – ať už jde o špičkové maso, nové produktové inovace, nebo inspiraci od jednoho z nejrespektovanějších...
Portugalská národní hrdost ve sklenici – Licor Beirão , se spojila s vizionářskou technologií ecoSPIRITS a společně rozjíždějí revoluci v podávání alkoholu. Tentokrát však nejde o chuť nebo...
Na Mezinárodním filmovém festivalu v Karlových Varech letos nezazářily jen nové filmové premiéry. Pozornost návštěvníků upoutal také nečekaný hrdina – koktejl Grapeful. Osvěžující, nealkoholický a...
Vypadá nenápadně, ale mění pravidla. Nová chytrá vana na chlazení pivního skla od Plzeňského Prazdroje výrazně snižuje spotřebu vody ve výčepu a výčepním zjednodušuje práci. Díky automatickému...
Co všechno obnáší nakrmit tisíce hostů během jediného dne? A jak vypadá špičkový catering, který běží jako švýcarské hodinky – i když za oponou hoří? Nová dokumentární série Behind the Pass odhaluje...
Rum, který chutná jako bohatství – ale neokázale. V srdci severního Peru, ve městě Chiclayo, se před dvaceti lety zrodil příběh jednoho z nejikoničtějších třtinových rumů. Millonario 15 Reserva...
Šéfkuchař Josef Votoček představuje nové à la carte menu plné svěžesti, sezónních surovin a noblesního grilu.
Vypadá to, že peruánská metropole Lima se v následujících měsících stane poutním místem všech milovníků fine diningu. Dvě její restaurace se totiž dostaly do první desítky prestižního žebříčku...
Restaurace La Veranda vstoupila do letní sezóny s novým degustačním menu, které klade důraz na svěžest, lehkost a harmonii chutí. Šéfkuchařský tým připravil výběr pokrmů založený na sezónních...