V kalendářích i v menu Trezoru Marka Fichtnera v pražské restauraci Červený Jelen neochvějně vládne jaro.
Nové sezónní menu executive chefa Marka Fichtnera, čerstvého držitele 2. místa v anketě Zlatý kuchař 2023, head chefa Františka Hrdiny a jejich týmu je plné produktů s tímto ročním obdobím tradičně spojených. Je mezi nimi třeba chřest, jehněčí maso, pampelišky nebo medvědí česnek. Svěží jarní menu je podáváno v elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každý týden od úterý do soboty od 18 hodin.
A na co se můžete těšit? Z předkrmů to je například Zahrádka z mladé zeleniny s bramborovou pěnou, chlebovou hlínou, pampeliškovým dresinkem a mrkvovou zmrzlinou; Maďarská Foie gras s jahodami, rebarborou, zmrzlinou a pěnou z dezertního vlašáku; Telecí brzlík s mělnickým bílým chřestem, hráškem, fava fazolemi a omáčkou z levandule; Šneci na bílém víně s bílkovou sedlinou, medvědím česnekem a pyré z bílého chřestu.
Hlavní chody pak reprezentují Pošírovaný candát s knedlíčkem, plněným cuketovým květem, artyčokem, jikrami z lososopstruha a máslovou omáčkou; Jehněčí hřbet & ramínko s levandulí, mladou zeleninou a bramborovým pyré s medvědím česnekem nebo Celá kachna stařená na seně, prso, stehno, foie gras, srdce s ricottovými noky, červeným zelím a pomerančovou omáčkou.
Závěrem se pak podává selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí s rajčatovou marmeládou, semínkovými krekry a ořechy nebo máslové buchtičky s vanilkovým krémem, jahodami, jahodovým tatarákem a zmrzlinou z buchtiček.
Zdroj: Trezor Špork
