Michelin vydal nového průvodce 2020 edition of the MICHELIN Guide Taipei & Taichung. Vyzvedl v něm 170 restaurací v Taipei a 56 v Taichungu - podruhé v historii.
„Po vůbec prvním vydání průvodce MICHELIN Taipei v roce 2018 se letos naši inspektoři rozhodli opět podělit o své oblíbené restaurace a přidat k nim i Taichung. Je to město, kde díky talentovaným kuchařům, kombinacím gurmánských tradic a inovacím naleznete skutečně vysokou úroveň gastronomické scény,“ uvedl Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel MICHELIN Guides. „Díky skvělému výběru restaurací Taipei, které se rok od roku obrovsky zlepšují, má toto obohacené vydání ukázat světu bohatství a rozmanitost tchajwanské kulinářské scény.“
Jedna nová dvojhvězda a tři nové jednohvězdy pro restaurace v Taipei
Čtyři restaurace si letos odnesly z udělování nové hvězdy. Obrovský skok to byl pro restauraci Logy, která byla posledně poprvé oceněna jednou hvězdou. Letos se už můžou pyšnit dvěma, čímž se navýšil místní počet na celkem šest dvojhvězd v Taipei. Logy otevřel před dvěma lety Japonec Ryogo Tahara a MICHELIN u něj oceňuje práci s místní surovinou, moderní techniky a silné asijské gastronomické vlivy.
Další zajímavou restaurací je luxusní stejkárna A Cut (poskočila z Plate recommendation na jednohvězdu) v přízemí Ambassador Hotelu Taipei, kde se hosté uprostřed stěn se špičkovými víny mohou přímo dívat, jak jim kuchaři připravují prémiové kusy hovězího masa z USA a Austrálie.
Další novou jednohvězdou je Molino de Urdániz v hotelu MVSA. Jedná se o pobočku dvouhvězdové španělské El Molino de Urdániz. Dva šéfkuchaři vycvičení z této španělské vlajkové lodě hostům nabízejí dvanáctichodové degustační menu, které uchopili jako kulinářskou cestu z hor až tchajwanskému moři.
Poslední novou jednohvězdou se stala restaurace Sushi Akira. Zde inspektoři ocenili především konstantní kvalitu a přísnou selekci surovin pro jejich Edomae sushi. Díky chef´s table je místo hodně komorní a soukromé.
S těmito novými přírůstky má Taipei letos celkem 19 jednohvězd. Kantonská restaurace Le Palais si udržela své ocenění a je tak stále jedinou trojhvězdou Tchaj-wanu.
Nový výběr Taichung znamená jednu dvojhvězdu a tři jednohvězdy
MICHELIN Guide do těchto míst vyrazil poprvé a hned v Taichungu nadělil hvězdy čtyřem restauracím. „Naši inspektoři byli ohromeni vysokou úrovní gastronomické scény v Taichungu. Objevili celkem 56 restaurací, které stály za to (počítá se i Plate a BIB, pozn. red.), včetně jedné dvojhvězdy a tří jednohvězd, které společně dokládají, jak je toto město gastronomicky přitažlivé,“ komentoval Gwendal Poullennec.
Skokanem roku se tak dá nazvat restaurace JL Studio, která rovnou získala dvě hvězdy. Vede ji singapurský šéfkuchař Jimmy Lim, který sbíral zkušenosti v renomovaných špičkových restauracích po celém světě. Průvodce oceňuje jeho degustační menu, ve kterém „dekonstruuje kultovní singapurská jídla, například rýži Hainan nebo satay a chillli, a hravě je znovuvytvoří pomocí klasických francouzských technik".
Tři restaurace dostaly jednu hvězdu. Fleur de Sel, jejíž šéfkuchařka Justine Li před tímto postem pracovala ve Francii a v Itálii třicet let a až pak otevřela tuto provozovnu v Taichungu. Zde se zaměřuje na hravost na talíři a lokální suroviny, menu je schopna měnit každý den. Ve Forchettě, další jednohvězdě, vás obslouží šéfkuchař Max Tseng, původně vystudovaný veterinář, svou filosofií, díky níž hostům na talíři prezentuje styl "Východ se setkává se Západem".
A konečně Oretachi No Nikuya, poslední jednohvězda a specialista na Wagyu maso, nabízí maso Hida a další vzácná plemena, například Kobe z Hyogo a hovězí Olive z Kagawa. Restaurace je otevřena především pro gurmány, kteří se opravdu orientují.
Celkovou letošní selekci 2020 edition of the MICHELIN Guide Taipei & Taichung najdete ZDE
