Pozornost gurmánského světa se před pár dny upřela do dánského regionu Odsherred, kde se konal slavnostní ceremoniál Michelin Guide Nordic Countries 2025. Tato každoroční událost, letos situovaná do areálu Odsherred Theater Factory a přilehlé farmy Dragsholm Castle, odhalila nové restaurace oceněné hvězdami, Bib Gourmandem i zelenými hvězdami za udržitelnost. A jaký byl letošní ročník?
Největší triumfy večera: dvě nové tříhvězdičkové restaurace
Na vrchol se letos vyhouply dvě restaurace, které získaly třetí hvězdu – nejvyšší možné ocenění, jaké Michelin uděluje:
Jordnær (Gentofte, Dánsko) – Restaurace vedená manželským párem Ericem a Tinou Vildgaardovými je už několik let považována za jednu z nejzajímavějších v Dánsku. Michelin ocenil nejen technickou preciznost, ale i výjimečnou souhru chutí a pohostinnost.
RE-NAA (Stavanger, Norsko) – Šéfkuchař Sven Erik Renaa se svou vizionářskou kuchyní vyzdvihuje sezónní norské suroviny na novou úroveň. Michelin vyzdvihl jeho „naprosto jedinečný“ degustační zážitek.
Tím se počet tříhvězdičkových restaurací v severském regionu zvyšuje na šest.
Nové dvě hvězdy: udržitelnost a kreativita
Dvě restaurace si letos vysloužily druhou hvězdu:
PAZ (Tórshavn, Faerské ostrovy) – Moderní farerská kuchyně, kde se používají ryby z místních vod a fermentace jako klíčová technika. Kromě Michelin hvězd si odnesla i uznání za práci se severskou identitou.
Kontrast (Oslo, Norsko) – Známá svým minimalistickým dekorem a maximálně ekologickým přístupem v kuchyni. Šéfkuchař Mikael Svensson sází na sezónnost, udržitelnost a kreativní prezentaci.
Devět nových restaurací s jednou hvězdou
Michelin přivítal do svého prestižního seznamu devět nových podniků s jednou hvězdou. Mezi nejzajímavější nováčky patří:
Sushi Anaba (Kodaň) – Exkluzivní sushi experience bar, který přináší japonskou tradici s důrazem na dánské ryby.
The ROOM by Kozeen Shiwan (Helsinky) – Unikátní restaurace kombinující kurdské kořeny šéfkuchaře s finskou estetikou.
Iris (Hardangerfjord, Norsko) – Restaurace dostupná pouze lodí, kde hosty čeká kombinace přírody, architektury a fine diningu.
Seafood Gastro (Stockholm) – Rybí a mořský koncept postavený na transparentním řetězci od lovu až na talíř.
Zelené hvězdy 2025: čtyři nové přírůstky
Zelená hvězda Michelin je udělována restauracím, které prokazatelně pracují v souladu s principy udržitelnosti. V roce 2025 ji získaly:
Nokka (Helsinky) – Od vlastní produkce energie z kuchyňského oleje po nakládání se zbytky vína – každé rozhodnutí v Nokka směřuje k co nejnižší ekologické stopě.
Vrimmel (Norsko) – Nový koncept v Trondheimu zaměřený na fermentaci, nulový odpad a vlastní pěstování plodin.
Vrasa (Švédsko) – Pracuje výhradně s lokálními farmáři a komunitami, je vzorem udržitelného podnikání.
Bib Gourmand: chutně a dostupně
Michelin také udělil několik ocenění Bib Gourmand, které značí výborný poměr ceny a kvality. Mezi nově oceněné patří například **Triton** v Kodani, který nabízí moderní dánskou kuchyni za rozumnou cenu.
Speciální ocenění večera
Michelin kromě tradičních hvězd udělil i tři speciální ceny:
Sommelier Award – Rasmus Lunkov Marquart (Jordnær), za výjimečný přístup k párování vín.
Young Chef Award – Kozeen Shiwan (The ROOM), za talent a jedinečnou kuchařskou filozofii.
Service Award – Team RE-NAA, za mimořádnou úroveň pohostinnosti.
Severská gastronomická scéna ukazuje, že není jen o nordické estetice a designu, ale i o hlubokém porozumění surovinám, komunitě a planetě. Michelin Guide 2025 potvrzuje, že Dánsko, Norsko, Švédsko, Finsko i Island jsou dnes kulinářskými destinacemi světové úrovně – a hvězdy tomu jen září na cestu.
Zdroj: Michelin Guide
