Nejlepší restauraci světa dnes najdete v Peru. Podnik Maido vyhrál The World’s Best Restaurant 2025

Redakce foto: se svolením restaurací 14. červenec 2025

Vypadá to, že peruánská metropole Lima se v následujících měsících stane poutním místem všech milovníků fine diningu. Dvě její restaurace se totiž dostaly do první desítky prestižního žebříčku World’s 50 Best Restaurants 2025 – a jedna z nich rovnou na úplný vrchol.

Vítězem letošního ročníku soutěže, které se říká „gastronomické Oscary“, se stala restaurace Maido, vedená šéfkuchařem Mitsuharu „Micha“ Tsumurou. Ocenění byla slavnostně udělena během večera v italském Turíně.

Maido: Japonsko se potkává s Peru

Elegantní podnik Maido, jehož název pochází z japonského pozdravu „maido“, je prvním, co uslyšíte při vstupu do restaurace – přivítání od Tsumurova týmu. Symbolika je jasná: hned od prahu jde o poctu japonské pohostinnosti a peruánského ducha.

Tsumurovi předci dorazili z Japonska do Peru již v roce 1889. On sám se narodil v Limě, vystudoval kulinářské umění v USA a následně se přesunul do Osaky, kde se specializoval na japonskou kuchyni. V roce 2009 otevřel v Limě restauraci Maido, která je dnes synonymem pro Nikkei kuchyni – spojení precizních japonských technik s pestrými peruánskými surovinami.

I po 15 letech zůstává filozofie Maida stejná: vařit z těch nejlepších místních surovin, které se mění v závislosti na sezóně. Tzv. Maido Experience – degustační menu o více než 10 chodech – nabízí například pokrm The Triple (avokádo, vejce, rajče a chashu – dušený vepřový bůček), caracoles al sillao (mořští šneci v sójové omáčce s pěnou z chilli amarilla), ramen z olihně s amazonskou klobásou, kachní knedlíčky, různé typy nigiri a mnoho dalších sezónních pokladů. Vedle toho je k dispozici i menu à la carte se zaměřením na čerstvé ryby a denní úlovky.

Maido stále více čerpá i z bohatství amazonského pralesa – například miniaturní taštička z vepřových líček s palmovým srdcem připomíná tradiční pokrm z pralesa. Mezi originální amazonské „snacky“ patří i „šunka“ z ryby paiche (udržitelně lovené) nebo maniok s amazonskými fazolemi.

Ocenění, respekt a komunitní duch

Maido už dříve čtyřikrát získalo titul Nejlepší restaurace Latinské Ameriky, v roce 2024 bylo označeno za Nejlepší restauraci Jižní Ameriky a jeho šéfkuchař Tsumura si letos odnesl i prestižní Estrella Damm Chefs’ Choice Award – cenu udělovanou samotnými kolegy z oboru.

Nyní však Maido vystoupalo na absolutní vrchol a bylo korunováno jako Nejlepší restaurace světa 2025, s podporou značek S.Pellegrino & Acqua Panna.

„Toto je už 16 let Maida,“ řekl Tsumura při přebírání ocenění. „Gastronomie – jídlo a pohostinnost – dokážou úžasné věci. Mohou proměnit sny ve skutečnost.“

Zbytek světa? Silná Evropa, výrazná Asie

Na druhém místě se umístil španělský Asador Etxebarri v Atxondu, třetí skončil Quintonil v Mexico City. Čtvrtou příčku obsadila madridská restaurace Diverxo, pátý je dánský Alchemist z Kodaně.

Bangkok letos kraloval Asii – do top 50 se probojovalo hned šest podniků. Nejvýše umístěným je Gaggan (6. místo). Dále Sézanne z Tokia (7.), pařížský Table by Bruno Verjus (8.), limská Kjolle (9.) a argentinský Don Julio (10.), který obhájil loňskou pozici.

Kdo další stojí za zmínku?

Newyorský Atomix (12. místo) je jediným americkým zástupcem v první padesátce a zároveň vítězem ceny za Outstanding Hospitality.

Thajský Potong se letos stal nejvýše postaveným nováčkem (13. místo) a londýnský Ikoyi dosáhl titulu Největší skokan (15. místo), když poskočil o 27 příček.

Jak se vybírá světová špička?

Žebříček sestavuje The World’s 50 Best Restaurants Academy – více než 1 100 odborníků z řad šéfkuchařů, kritiků a znalců gastronomie ve 28 světových regionech. Restaurace mohou být vítězem pouze jednou – poté jsou zařazeny do síně slávy Best of the Best.

Tento elitní klub zahrnuje jména jako Geranium a Noma z Kodaně, Eleven Madison Park z New Yorku, The Fat Duck poblíž Londýna, Osteria Francescana z Modeny, Mirazur z Mentonu nebo Central z Limy. Nově se k nim přidává i Disfrutar z Barcelony – loňský vítěz – a nyní také Maido.

Lima se tak i díky Maido a Kjolle opět zapsala do mapy světové gastronomie jako město, které formuje budoucnost fine diningu. Pokud ještě nebylo na seznamu vašich kulinárních destinací, je nejvyšší čas to změnit.