Filipíny gastronomicky vstoupily do nové éry. Michelin Guide poprvé v historii představil kompletní selekci pro Manilu & okolí a Cebu 2026 – a okamžitě tím posunul Filipíny mezi výrazné gastronomické destinace regionu. Nová edice přináší 108 vybraných podniků, včetně jedné dvouhvězdové restaurace, osmi restaurací s jednou hvězdou, 25 ocenění Bib Gourmand a 74 podniků v kategorii Michelin Selected.
Helm: první dvouhvězda pro Filipíny
Večer patřil šéfkuchaři Joshu Boutwoodovi. Jeho restaurace Helm v Makati se stala historicky první filipínskou restaurací oceněnou dvěma Michelin hvězdami.
Boutwoodova kuchyně spojuje britsko-filipínské kořeny, španělské techniky a hloubku lokálních surovin. Degustace jsou promyšlené, vycizelované a zároveň překvapivě osobní. Pro Michelin inspektory jde o „kuchyni, která posouvá hranice“.
Osm jedinečných restaurací s jednou hvězdou
Filipínska scéna ukázala širokou paletu stylů – od moderní filipínské kuchyně po kreativní fúzi:
- Asador Alfonso
- Celera
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inatô
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
Každá z nich stojí na odlišné filozofii, ale spojuje je preciznost, cit pro detail a hluboký respekt k surovinám.
Udržitelnost v centru pozornosti: Michelin Green Star
Ocenění Green Star získala restaurace Gallery by Chele, která dlouhodobě pracuje s lokálními farmáři, minimalizuje odpad a aktivně podporuje komunitu.
Je to jasný signál, že udržitelnost už není trend, ale neoddělitelná součást moderního fine diningu v regionu.
Speciální ceny: mladý talent, výjimečný servis i koktejlová kreativita
Michelin udělil i tři speciální ocenění:
- Young Chef Award: Don Patrick Baldosano, 27letý šéfkuchař restaurace Linamnam, který redefinuje lokální chutě s překvapivou technikou.
- Service Award: Erin Recto z Hapag – servis, který spojuje profesionalitu a typickou filipínskou vřelost.
- Exceptional Cocktails Award: Benjamin Leal z Uma Nota, oceněný za svěží a nápadité koktejly.
Bib Gourmand: 25 podniků, které dokazují, že skvělé jídlo nemusí být drahé
Výběr 25 restaurací s Bib Gourmand přináší mix domácí kuchyně, streetfoodových kořenů i moderních interpretací. Inspektoři oceňovali poměr cena/výkon a autenticitu chutí, které Filipíny proslavily.
Michelin Selected: 74 podniků, které stojí za cestu
Do výběru se dostalo také 74 podniků – 62 v manilské oblasti a 12 na Cebu. Nejde o hvězdy, ale o jasný signál, že tyto restaurace nastavují vysoký standard kvality a charakteru.
Co to znamená pro Filipíny?
Vstup Michelin Guide je pro místní gastronomii zásadní moment. Země, známá po celém světě pro street food, adobo a halo-halo, teď dostává příležitost ukázat, že její kuchyně umí být stejně ambiciózní, inovativní a komplexní jako sousední Japonsko nebo Singapur.
Pro šéfkuchaře, producenty i farmáře jde o zásadní milník. A pro celý region o nový gastronomický magnet.
Zdroj: Michelin Guide
