Slovenská gastronomie hledá novou identitu – mezi lokálností, udržitelností a technologickými inovacemi. Odpovědi nabídne (ne)konference Gastrolove Nitra, která 8. května propojí šéfkuchaře, producenty i vizionáře oboru a ukáže, kam se může gastronomie posunout i mimo velká města.
Slovenská gastronomie se rychle proměňuje – a jedním z míst, kde se její aktuální směřování bude intenzivně diskutovat, je jarní vydání (ne)konference Gastrolove v Nitře. Oblíbený formát určený profesionálům z oboru se vrací 8. května 2026 do ikonické nitrianské synagogy a nabídne kombinaci odborných debat, inspirace, špičkové gastronomie i silných příběhů.
Gastronomie mimo centra i s vlastním rukopisem
Program otevře diskuse „Gastro jinak: šéfkuchaři, kteří mění chuť regionu“. V ní vystoupí Roman Borovský z oceňované restaurace Semillon a Pavol Sekerka, který má zkušenosti i z michelinských podniků. Tématem bude tvorba moderní gastronomie s vlastním rukopisem a otázka, jak mohou uspět kvalitní podniky i mimo velká města.
Slow Food, lokálnost a návrat ke kořenům
Jedním z hlavních pilířů konference bude i téma Slow Food. Petra Molnárová, zakladatelka této iniciativy na Slovensku, společně se starostou obce Kravany nad Dunajom Gabrielem Dukou a nutriční poradkyní Silvií Horeckou otevřou debatu o tom, zda jde o krátkodobý trend, nebo dlouhodobý směr.
Na ni navážou příběhy lokálních producentů a projektů, které dokazují, že silné značky a kvalitní produkty mohou vznikat i mimo hlavní gastronomická centra. Diskusi povede kuchař a influencer Dávid Géczy (Dejvthechef).
Gastronomie jako byznys i systém
Konference nabídne i praktický pohled na provoz gastronomie. Dávid Stohl ze společnosti KEMA představí vývoj profesionálních kuchyní a jejich vybavení, zatímco hoteliér Igor Gondár z hotelu Zlatý Kľúčik přiblíží fungování hotelu jako komplexního ekonomického organismu, v němž hraje gastronomie klíčovou roli.
Součástí programu bude také prezentace lokálních vinařů a diskuse o současném směřování slovenského vinařství, kterou povede redaktor Michal Herceg.
Technologie, udržitelnost a budoucnost
Závěrečná část programu se zaměří na inovace a budoucnost oboru. Společnost Storyous ukáže konkrétní příklady, jak mohou moderní technologie zefektivnit provoz gastro podniků. Téma udržitelnosti doplní Karol Stýblo ze společnosti LYRA, který představí přístup k výrobě potravin s důrazem na minimalizaci odpadu a nové způsoby využití surovin – včetně pohledu na budoucnost kakaa.
Platforma pro sdílení i networking
Gastrolove Nitra dlouhodobě patří mezi nejvýznamnější setkání gastronomické komunity na Slovensku. Nabízí prostor pro sdílení zkušeností, navazování kontaktů i odborný růst a propojuje šéfkuchaře, producenty, vinaře, hoteliéry i inovátory z oblasti technologií.
Jarní vydání tak opět potvrdí, že gastronomie dnes stojí na průsečíku tradice, regionálních hodnot, podnikání i inovací – a že její budoucnost se netvoří jen ve velkých městech.
Zdroj: Gastrolove.sk
