Den Cavy, který si milovníci španělských bublinek připomínají 12. července, je ideální příležitostí otevřít lahev a připomenout si, proč cava patří mezi nejzajímavější styly šumivých vín Evropy. Značka Codorníu, jeden z nejstarších rodinných vinařských domů ve Španělsku, stojí u samotných kořenů tohoto stylu a dodnes určuje jeho moderní podobu.
Cava vzniká tradiční metodou druhotného kvašení přímo v lahvi, stejně jako šampaňské. Právě to ji odlišuje od prosecca, které se vyrábí v tancích metodou charmat. Díky zrání v lahvi získává cava jemnější perlení, větší komplexitu a vrstevnatější chuťový profil, v němž se snoubí svěžest s elegancí a lehkou toastovostí. Není to jen letní aperitiv, ale plnohodnotné šumivé víno s gastronomickým potenciálem.
Tradice, která formovala španělskou cavu
Historie Codorníu sahá až do roku 1551, kdy rodina začala s vinařstvím v Katalánsku. Dnes je značka považována za jednoho z průkopníků cavy, která se postupně vyvinula v samostatnou kategorii s chráněným původem. Codorníu kombinuje tradiční postupy s moderní enologií a dlouhodobě pracuje s důrazem na precizní výběr hroznů i jednotlivých cuvée.
Výrazným milníkem je řada Anna de Codorníu, postavená na odrůdě Chardonnay. Ta přinesla do světa cavy modernější, svěžejší styl s důrazem na ovocnost, jemnost a univerzální gastronomickou použitelnost. Cava se tak posunula z role slavnostního nápoje do každodenního fine dining kontextu.
Výběr vín Codorníu pro letní oslavy
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Brut zaujme zářivou zlatou barvou se zelenými odlesky a 15měsíčním zráním v lahvi. Ve vůni dominuje citrus a tropické ovoce doplněné jemným dotekem briošky, v chuti pak působí svěže, harmonicky a vyváženě.
Anna de Codorníu Rosé Brut přináší elegantní růžový styl s výraznou ovocností, kde se objevují tóny jahod a třešní. Jemné perlení podtrhuje jeho lehkost a činí z něj ideální volbu pro letní servírování, zejména jako aperitiv.
Ars Collecta Blanc de Noirs Gran Reserva Brut 2019 ukazuje ambici Codorníu v prémiové kategorii. Postavená na Pinot Noir nabízí komplexní aromatiku červeného ovoce a květin, plnější tělo a krémovou strukturu s pevnou kyselinou a dlouhým dozvukem.
Cava tak v podání Codorníu potvrzuje, že španělská tradice může stát po boku největších šumivých vín světa – a přitom si zachovat vlastní identitu, lehkost a středomořský charakter.
Zdroj: Premier Wines & Spirits
