Burger patří dlouhodobě mezi nejčastěji objednávaná jídla v Česku, jeho role se ale v posledních letech výrazně proměňuje. Zatímco zájem o klasické fastfoodové verze postupně slábne, roste poptávka po řemeslně pojatých burgerech, které staví na kvalitních surovinách, jednoduchosti a přesné technice přípravy.
Podle aktuálních dat společnosti makro ČR se tržby za hamburgery v českém HoReCa segmentu za poslední dva roky zvýšily o 17 %. Tento růst ale neznamená návrat k fast foodu – naopak ukazuje posun směrem k vyšší kvalitě a gastronomickému zpracování.
„Burger nezmizel, jen se proměňuje. Lidé dnes nehledají rychlé jídlo, ale chuť, kvalitu a zážitek. Rozhoduje maso, jeho původ a způsob přípravy,“ říká Jiří Nehasil.
Smash burger jako symbol návratu k jednoduchosti
Nejviditelnějším projevem tohoto trendu je smash burger, jehož popularita podle interních dat makro meziročně vzrostla o 140 %. Tento styl staví na minimalismu: místo složitých kombinací rozhoduje kvalita mletého masa a přesná technika.
Princip je jednoduchý – maso se na rozpálené ploše „rozmáčkne“, čímž vzniká výrazná křupavá krusta a intenzivnější chuť. Právě tato kombinace textury a karamelizace se stala jedním z hlavních důvodů, proč smash burger redefinuje moderní burgerovou scénu.
Změna se ale netýká jen hovězího masa. Roste poptávka po kuřecích i bezmasých variantách, což odráží nástup flexitariánského stravování, zejména u mladší generace. Do popředí se dostávají veggie burgery, grilované houby nebo sýry typu halloumi, které dnes už nejsou alternativou, ale plnohodnotnou součástí nabídky.
Kvalita, původ a vlastní výroba jako nový standard
Na vývoj trhu reaguje makro rozšířením vlastního sortimentu pro gastronomii s důrazem na čerstvost a kontrolu kvality. Klíčovou roli hraje vlastní výroba masa v Kozomíně, která umožňuje flexibilně reagovat na poptávku i držet konzistentní standard.
Pod značkou MASO Made by makro vznikají jak čerstvé masové produkty, tak hotové burgery určené pro profesionální provozy. Sortiment doplňují také prémiové suroviny, například burgery z irského chuck rollu pod značkou METRO Chef, které díky ideálnímu poměru tuku a masa fungují i pro moderní smash techniku.
„Naším cílem je nabídnout zákazníkům kvalitní řešení, které je zároveň praktické a snadno použitelné v provozu. Důležitá je nejen chuť, ale i efektivita,“ doplňuje Jiří Nehasil.
Burger se tak z původně jednoduchého fastfoodového produktu posouvá do polohy řemeslného jídla, kde rozhoduje původ surovin, technika a schopnost kuchaře pracovat s minimem ingrediencí. V české gastronomii se z něj stává plnohodnotná disciplína, která stojí na stejné úrovni jako ostatní moderní gastro trendy.
