Café Buddha Group a Winefriends připravují na podzim 2026 sérii tří degustačních večerů, které propojí současnou asijskou kuchyni s evropskými víny. Dva z nich se uskuteční v restauraci PRU58 v pražských Holešovicích, třetí v restauraci Katchi. Jednotlivé večery se budou lišit menu i výběrem vín, společným prvkem je způsob jejich přípravy – pokrmy a vinné párování vznikají současně.
Termíny
23. září 2026 – PRU58: Současná Asie
14. října 2026 – Katchi: Japonsko po evropsku
4. listopadu 2026 – PRU58: Od Loiry až do Toskánska
Za menu stojí šéfkuchař a majitel Café Buddha Group Štěpán Návrat. Podle něj není cílem nejprve sestavit menu a následně k němu hledat vhodná vína, ale pracovat s oběma částmi od začátku společně. „Nejlepší degustační večery nevznikají tak, že nejdřív vytvoříte menu a teprve potom hledáte víno. Vznikají společně,“ říká Návrat.
Tři večery, tři různé koncepty
První večer se uskuteční 23. září v PRU58 a nabídne menu inspirované současnou Asií. Pět chodů bude pracovat například s tuňákem, lososem, krevetami, foie gras nebo wagyu. Na menu se objeví Tuna Tartare s yuzu a wasabi okurkou, Salmon Carpaccio s katsuobushi, Ebi Tempura, Nigiri s grilovaným husím foie gras nebo Wagyu Roll. Vinné párování zahrne šumivé víno, trojici německých Rieslingů a víno La Massa z Toskánska.
V Katchi bude 14. října následovat večer inspirovaný současnou japonskou gastronomií. Menu zahrne například Shokupan s konbu máslem, hovězí tatarák s fermentovanou sójou, konfitovaný pórek s řasou nori, grilovanou krevetu s limetkovo-sójovou omáčkou nebo stařené kachní prso se švestkovou omáčkou. K jednotlivým chodům budou servírována vína z Německa a Itálie. Párování bude pracovat mimo jiné s kyselostí, fermentací a výraznými umami tóny.
Sérii 4. listopadu uzavře druhý večer v PRU58, tentokrát zaměřený na evropské vinařské regiony. Název „Od Loiry až do Toskánska“ odkazuje na trasu vinného párování, které povede přes Loiru, Burgundsko a Piemont až do Toskánska. K vínům bude připraveno asijsky inspirované menu s pokrmy jako Tuna Sesame Crostada s avokádovou pěnou, Crispy Salmon Croquette s mangem a marakujou, Pulled Pork Crispy Gyoza, vietnamské Bo La Lot nebo Braised Pork Cheek s penang kari, kokosovým mlékem a kafírovou limetou.
Víno jako součást tvorby menu
Právě společná práce kuchyně a someliérského výběru je hlavním principem celé série. Víno zde není pouze doplňkem k hotovému menu, ale vstupuje do jeho tvorby od začátku. Jednotlivé večery tak kombinují rozdílné přístupy k současné asijské kuchyni s víny z různých evropských regionů.
Výběr zahrnuje například německé Rieslingy, burgundské Chardonnay, piemontské Barolo nebo toskánská vína včetně Giorgio Primo z vinařství La Massa. Výsledná kombinace se u jednotlivých večerů mění podle charakteru menu a zvoleného vinařského regionu.
