Slovinská firma Juicy Marbles uvedla první 100% rostlinný filet mignon s fakt tučným mramorováním. Je k nerozeznání od zvířecího steaku.
Čeká se na patent. Start-up v Lublani hlásí, že se jim podařilo vytvořit „hyperrealistickou“ verzi prémiového steaku pomocí technologie Meat-o-matic Reserve Grinder. A laťku si nasadili pěkně vysoko – začali totiž rovnou výrobou ultra jemného steaku mignon, tedy velmi křehkého a jemného kousku masa.
Zmíněná technologie „reverzního mlýnku“ v podstatě zarovnává a vrství vlákna vyrobená z čistě rostlinných ingrediencí zdola nahoru a vytváří tak postupně kompletní steak s napodobeninou svalové struktury, včetně mramorování velmi podobného skutečnému steaku. Je to něco, co jiné brandy mimo svých trendy veganských burgerů, klobás a dalších veganských alternativ, zatím nenabídly.
„Největší výzvou bylo dosáhnout správného vyrovnání vláken a struktury intramuskulárního tuku – mramorování. Nejdražší steaky na světě jsou ceněné i díky skvělému mramorování. K tomu je potřeba hodně energie a vzácné plemeno krav,“ konstatuje Luka Sincek, Co-Founder společnosti Juicy Marbles. „S rostlinným masem si to ohlídáte technologií a časem můžete s navýšením produkce optimalizovat cenu,“ dodává Luka, který společnost založil s partnery Tilenem Travnikem a Majem Horvatem.
Hlavní surovinou při výrobě těchto steaků jsou sójový protein, pšeničný protein a slunečnicový olej. Využívá se zde také prach z červené řepy a přírodní aroma. Steak podle výrobců stačí hodit na pár minut na pánev, čímž se povrch zatáhne. Pak stačí klasicky dochutit. Uvnitř prý zůstane „maso“ krásně vláčné. Kouzlo je tedy i v jednoduchosti přípravy.
