Podzim v podání Romana Čaníka

Podzim v podání Romana Čaníka

Redakce Redakce foto: Archiv Lagarto Group

Menu připravuje v návaznosti na sezónu a otevřená kuchyně mu navíc nahrává v komunikaci s hosty. Díky tomu má zpětnou vazbu doslova z první ruky.

Na tu nadcházející sezonu, kdy se lidé začnou pomalu a jistě oblékat do kabátů a bund, zvolil Roman Čaník stejný postup. Zabalil totiž hovězí do listového těsta, čímž pod jeho rukama vzniká Hovězí Wellington. Technika, zpracování a servis, které stojí za návštěvu Teplic. Lákavé spojení doprovází houby, slanina, bruselská kapusta, celerové pyré, omáčka périguex s lanýži, jus a madeira. V případě, že host není milovníkem hovězího, je zde i vepřová varianta, tentokrát s batátovým pyré, houbami a jusem.

Osobně jsem nadšený z candáta, kterého podáváme s pečenou kukuřicí, kukuřičnou emulzí, brambory, popcornem a rybím jusem. Kuře jsem zařadil díky poptávce vracejících se hostů. Připravuji ho jako grilovaný kuřecí supreme s bramborovými noky, špenátovým pyré, slaninovým pyré, konfitovaným česnekem a jusem. K podzimu patří dýně. Mám rád širokospektrální použití této suroviny. Pro tuto sezónu jsem ji využil v pokrmu zvaný Vepř, který tvoří vepřový kompresovaný bok, vepřová panenka, pečená dýně, kapusta, nakládaná dýně, dýňové pyré a dýňová semínka. Tedy hned několik využití skvělé dýně,“ říká šéfkuchař restaurace J&J Roman Čaník.

Zdroj: Tisková zpráva

Michelin zveřejnil nový Michelin Guide Německo 2025, který přináší velmi výjimečný moment – dvě nové tříhvězdičkové restaurace: Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Celkem 341 oceněných podniků...
Karlovarský Grandhotel Pupp se na jeden den proměnil v epicentrum kulinární vášně. V pondělí 30. června se tu odehrálo národní kolo prestižní světové soutěže Bocuse d’Or, ve kterém se utkali tři...
Pozornost gurmánského světa se před pár dny upřela do dánského regionu Odsherred, kde se konal slavnostní ceremoniál Michelin Guide Nordic Countries 2025. Tato každoroční událost, letos situovaná do...
Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.