Jan Knedla: Cítil jsem, že začínám stagnovat, tak jsem jel pracovat do restaurace Amber v Hongkongu

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„V Restaurantu Papilio chodím za hosty, což se tu děje velmi málo. Šéfkuchař musí hosty potkávat a za svým menu si stát. Pro londýnskou (tehdy) dvouhvězdu L'Atelier jsme z anglických surovin nebrali ani cukr. Když na mě koukal Joël Robuchon, rozklepaly se mi ruce,“ říká šéfkuchař Restaurantu Papilio Jan Knedla.

Jan Knedla: Cítil jsem, že začínám stagnovat, tak jsem jel pracovat do restaurace Amber v Hongkongu

Jan Knedla: Cítil jsem, že začínám stagnovat, tak jsem jel pracovat do restaurace Amber v Hongkongu

„V Restaurantu Papilio chodím za hosty, což se tu děje velmi málo. Šéfkuchař musí hosty potkávat a za svým menu si stát. Pro londýnskou (tehdy) dvouhvězdu L'Atelier jsme z anglických surovin nebrali ani cukr. Když na mě koukal Joël Robuchon, rozklepaly se mi ruce,“ říká šéfkuchař Restaurantu Papilio Jan Knedla.
0:00
0:00
Podcast Archiv
Tomáš Bielčík: Flair je pro mě životní styl a současně droga. Hlavním cílem je vykouzlit úsměv hosta
Tomáš Bielčík: Flair je pro mě životní styl a současně droga. Hlavním cílem je vykouzlit úsměv hosta
„Svůj první shaker jsem dostal ke 13. narozeninám. Flair určitě není žonglování, mladší generace k němu tíhnou méně. Kolem tohoto barmanského stylu je ale krásná komunita a kamkoli přijdu, tam někdo h...
0:00
0:00

Tomáš Bielčík: Flair je pro mě životní styl a současně droga. Hlavním cílem je vykouzlit úsměv hosta

„Svůj první shaker jsem dostal ke 13. narozeninám. Flair určitě není žonglování, mladší generace k němu tíhnou méně. Kolem tohoto barmanského stylu je ale krásná komunita a kamkoli přijdu, tam někdo h...
Jan Horák: Fine dining je možnost vařit na top úrovni. Zákazník je důvodem, proč jsme tady
Jan Horák: Fine dining je možnost vařit na top úrovni. Zákazník je důvodem, proč jsme tady
„Vařit v devítičleném týmu není levné. Fine dining je sice super, ale street food je za mě úplně top. A když někdo umí dělat špičkovou jídelnu a přitom vařit tisíc nebo dva tisíce jídel děnně, tak pře...
0:00
0:00

Jan Horák: Fine dining je možnost vařit na top úrovni. Zákazník je důvodem, proč jsme tady

„Vařit v devítičleném týmu není levné. Fine dining je sice super, ale street food je za mě úplně top. A když někdo umí dělat špičkovou jídelnu a přitom vařit tisíc nebo dva tisíce jídel děnně, tak pře...
Filip Bureš: Každou noc se svojí prací za barem připravuješ na Nikka Perfect Serve
Filip Bureš: Každou noc se svojí prací za barem připravuješ na Nikka Perfect Serve
„Japonci dokázali whisky vdechnout svou duši, a to mě moc baví. Tato soutěž je o tom být sám sebou. V závěru jde o to se uklidnit a užít si to. Na globálním finále v Hongkongu si nechci dovolit chybu,...
0:00
0:00

Filip Bureš: Každou noc se svojí prací za barem připravuješ na Nikka Perfect Serve

„Japonci dokázali whisky vdechnout svou duši, a to mě moc baví. Tato soutěž je o tom být sám sebou. V závěru jde o to se uklidnit a užít si to. Na globálním finále v Hongkongu si nechci dovolit chybu,...
Tomáš Bielčík: Flair je pro mě životní styl a současně droga. Hlavním cílem je vykouzlit úsměv hosta
Tomáš Bielčík: Flair je pro mě životní styl a současně droga. Hlavním cílem je vykouzlit úsměv hosta
„Svůj první shaker jsem dostal ke 13. narozeninám. Flair určitě není žonglování, mladší generace k němu tíhnou méně. Kolem tohoto barmanského stylu je ale krásná komunita a kamkoli přijdu, tam někdo...
0:00
0:00

„Svůj první shaker jsem dostal ke 13. narozeninám. Flair určitě není žonglování, mladší generace k němu tíhnou méně. Kolem tohoto barmanského stylu je ale krásná komunita a kamkoli přijdu, tam někdo...
Jan Horák: Fine dining je možnost vařit na top úrovni. Zákazník je důvodem, proč jsme tady
Jan Horák: Fine dining je možnost vařit na top úrovni. Zákazník je důvodem, proč jsme tady
„Vařit v devítičleném týmu není levné. Fine dining je sice super, ale street food je za mě úplně top. A když někdo umí dělat špičkovou jídelnu a přitom vařit tisíc nebo dva tisíce jídel děnně, tak...
0:00
0:00

„Vařit v devítičleném týmu není levné. Fine dining je sice super, ale street food je za mě úplně top. A když někdo umí dělat špičkovou jídelnu a přitom vařit tisíc nebo dva tisíce jídel děnně, tak...
Filip Bureš: Každou noc se svojí prací za barem připravuješ na Nikka Perfect Serve
Filip Bureš: Každou noc se svojí prací za barem připravuješ na Nikka Perfect Serve
„Japonci dokázali whisky vdechnout svou duši, a to mě moc baví. Tato soutěž je o tom být sám sebou. V závěru jde o to se uklidnit a užít si to. Na globálním finále v Hongkongu si nechci dovolit...
0:00
0:00

„Japonci dokázali whisky vdechnout svou duši, a to mě moc baví. Tato soutěž je o tom být sám sebou. V závěru jde o to se uklidnit a užít si to. Na globálním finále v Hongkongu si nechci dovolit...
David Böhm: 16 let a 1600 jídel na menu, která se nezopakovala. Textura a kontrast hrají obrovskou roli
David Böhm: 16 let a 1600 jídel na menu, která se nezopakovala. Textura a kontrast hrají obrovskou roli
„Kladl jsem si otázku, co by bylo s El Camino Tapas, kdyby kreativita nebyla tak silná a myslím, že by to byl problém. Ve Španělsku jsem zjistil, že mám před sebou téma, které mě může živit do konce...
0:00
0:00

„Kladl jsem si otázku, co by bylo s El Camino Tapas, kdyby kreativita nebyla tak silná a myslím, že by to byl problém. Ve Španělsku jsem zjistil, že mám před sebou téma, které mě může živit do konce...
Khanh Ta: Do menu Tara přepisuji vzpomínky z dětství. Sapa by jednou mohla vypadat jako Manifesto market
Khanh Ta: Do menu Tara přepisuji vzpomínky z dětství. Sapa by jednou mohla vypadat jako Manifesto market
„Více než fine dining je pro mě důležitá chuť. Pekárna, kterou otvíráme, nemá v Česku obdoby. Tržnice Sapa se stala Mekkou vietnamských restaurací a v rámci Evropy je to jedno z nejlepších míst, kde...
0:00
0:00

„Více než fine dining je pro mě důležitá chuť. Pekárna, kterou otvíráme, nemá v Česku obdoby. Tržnice Sapa se stala Mekkou vietnamských restaurací a v rámci Evropy je to jedno z nejlepších míst, kde...
Michal Nevrlý: 11 let baru Super Panda Circus. Party, které jsme zažívali na začátku, se tak trochu vrací
Michal Nevrlý: 11 let baru Super Panda Circus. Party, které jsme zažívali na začátku, se tak trochu vrací
„V baru Super Panda Circus je občas obtížné hledat balanc mezi drzostí, trapností, ale v každém případě chceme hostům dát vynikající drink. Na to si dáváme velký pozor. Jsme unikátní kombinací, zas...
0:00
0:00

„V baru Super Panda Circus je občas obtížné hledat balanc mezi drzostí, trapností, ale v každém případě chceme hostům dát vynikající drink. Na to si dáváme velký pozor. Jsme unikátní kombinací, zas...
Tomáš Kalina: Symposium Culinary Prague má být surová gastronomie
Tomáš Kalina: Symposium Culinary Prague má být surová gastronomie
„Bez příkras, bez miss ČR, která by to uváděla, a bez kejklířů. Jde mi o motivaci kuchařů, posouvání vpřed, o kuchařské živočišno. Baví mě pro Česko někoho objevit. Culinary Symposium Prague letos...
0:00
0:00

„Bez příkras, bez miss ČR, která by to uváděla, a bez kejklířů. Jde mi o motivaci kuchařů, posouvání vpřed, o kuchařské živočišno. Baví mě pro Česko někoho objevit. Culinary Symposium Prague letos...
Samer Selbak: Ukazujeme trhu krásu značek, které nikdo nezná a neví, jak s nimi pracovat
Samer Selbak: Ukazujeme trhu krásu značek, které nikdo nezná a neví, jak s nimi pracovat
„Česká republika je superotevřená novým produktům. Musíme si to sice odšlapat, ale lidé hledají novinky a bary chtějí být pro zákazníky zajímavé. České a slovenské barmanství definuje poctivost a...
0:00
0:00

„Česká republika je superotevřená novým produktům. Musíme si to sice odšlapat, ale lidé hledají novinky a bary chtějí být pro zákazníky zajímavé. České a slovenské barmanství definuje poctivost a...
Filip Žák: Z Národní třídy se stala nová gastrozóna, na champagne se u nás ale práší
Filip Žák: Z Národní třídy se stala nová gastrozóna, na champagne se u nás ale práší
„Ze začátku jsem s Bitter Priest cílil na o trochu starší klientelu, ale zásadní skupinou návštěvníků je generace Gen Z. Nejvíc se prodávají koktejly Gin & Tonic a Skinny Bitch. Bitter Priest je bar...
0:00
0:00

„Ze začátku jsem s Bitter Priest cílil na o trochu starší klientelu, ale zásadní skupinou návštěvníků je generace Gen Z. Nejvíc se prodávají koktejly Gin & Tonic a Skinny Bitch. Bitter Priest je bar...