„V Restaurantu Papilio chodím za hosty, což se tu děje velmi málo. Šéfkuchař musí hosty potkávat a za svým menu si stát. Pro londýnskou (tehdy) dvouhvězdu L'Atelier jsme z anglických surovin nebrali ani cukr. Když na mě koukal Joël Robuchon, rozklepaly se mi ruce,“ říká šéfkuchař Restaurantu Papilio Jan Knedla.
Klára Kollárová: Sommelierů, kteří na hosty mluví spatra, tu máme dost. Myslím, že to není správná cesta
„Vinograf bude pořád tak trochu můj. Extrémně důležitý je pro mě kontakt s hostem, cítím to jako gró své práce. Přetransformovat to do národní vrstvy bude největším úkolem, který cítím,“ říká první ná...
Klára Kollárová: Sommelierů, kteří na hosty mluví spatra, tu máme dost. Myslím, že to není správná cesta
„Vinograf bude pořád tak trochu můj. Extrémně důležitý je pro mě kontakt s hostem, cítím to jako gró své práce. Přetransformovat to do národní vrstvy bude největším úkolem, který cítím,“ říká první ná...