„Komisař Michelinu si počkal, až hosté odejdou, a pak šel za námi do kuchyně. Nechtěli jsme obyčejnou restauraci, kde se nají třicet lidí. Občas dostávám od svých kuchařů za uši, že jsou chutě až moc koncentrované,“ říká Štěpán Návrat, majitel několika pražských restaurací, včetně Benjamin14, zapsané v prestižním průvodci Michelin.
Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda
„Česká restaurace musí mít dobré omáčky. Sous vide a další moderní techniky jsou pasé. Pokud by se dnes škrtly, v restauraci Vallmo se vlastně nic nezmění. Alfou a omegou je u nás práce se sladkovodní...
Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda
„Česká restaurace musí mít dobré omáčky. Sous vide a další moderní techniky jsou pasé. Pokud by se dnes škrtly, v restauraci Vallmo se vlastně nic nezmění. Alfou a omegou je u nás práce se sladkovodní...