Průvodce Michelin 2023 pro rakouská města Vídeň a Salzburg doporučuje 24 restaurací s jednou nebo více michelinskými hvězdičkami nebo oceněním Bib Gourmand. Žádná nová hvězda udělena nebyla.
Vídeň
Inspektoři průvodce MICHELIN s potěšením konstatovali, že kulinářská nabídka vídeňských restaurací je i nadále vynikající kvality. Restaurace Amador, kterou provozuje Juan Amador známý svou kreativní kuchyní, si udržuje své tři hvězdičky i první místo na seznamu michelinských restaurací ve Vídni. Své hodnocení potvrzují i předchozí dvouhvězdičkové restaurace: Mraz & Sohn, Konstantin Filippou, Silvio Nickol Gourmet Restaurant a Steirereck im Stadtpark. To platí i pro [aend], Pramerl & the Wolf, Edvard, TIAN a APRON, které svou první hvězdu získaly v roce 2022 a udrží si ji i v roce 2023.
K restauracím MAST Weinbistro, Vestibül, Woracziczky, Mochi a Meierei im Stadtpark, které již byly doporučeny ve výběru Bib Gourmand v roce 2022, se připojují dva nováčci - ONYX a Specht, kteří na tým recenzentů zapůsobili svým poměrem ceny a kvality. Zelenou hvězdičku získává také MAST Weinbistro. Díky spojení požitku a udržitelnosti umožňuje gurmánům vychutnat si gastronomický zážitek, který si je vědom současných ekologických výzev.
Poprvé získávají doporučení tyto restaurace: OLA, Meissl & Schadn, Geschmacks-Tempel, Herzig, Kommod, Trattoria Martinelli, Duchardt, Esszimmer - Everybody's dining, ONYX et Specht.
Salzburg
O stabilitě svědčí i kvalita kulinářské nabídky v Salzburgu. Důkazem je výběr Salzburg 2023, který zahrnuje také obec Hof bei Salzburg, kde je doporučeno celkem 20 adres. Mezi letos vybranými restauracemi si dva podniky udržely dvě hvězdičky, tři jednu hvězdičku a dva ocenění Bib Gourmand. Kromě toho jsou zde dvě nové restaurace, které zaujaly známý anonymní kontrolní tým průvodce Michelin.
Na špičce salzburské restaurační scény jsou Ikarus a SENNS. Restaurace, které si udržely dvě hvězdičky. Restaurace Ikarus se nachází v Hangar-7, jedinečném místě, které spojuje gastronomii a letectví. Každý měsíc zde hostující šéfkuchař pracuje ruku v ruce s týmem místní kuchyně a představuje svůj kulinářský světonázor. Neméně pozoruhodný je i kulinářský zážitek, který hostům nabízí restaurace SENNS. Dva šéfkuchaři, Andreas Senns a Christian Geisler, totiž nepostrádají kreativitu a vymýšlejí pokrmy nápaditěji než ostatní. A konečně, i výběr podniků s jednou hvězdičkou zůstává i v roce 2023 nezměněn. Jedná se o restaurace Esszimmer, The Glass Garden a Pfefferschiff.
Adresy oceněné Bib Gourmand - Gasthof Auerhahn a Reinhartshuber Im Gwandhaus si zachovávají své hodnocení. Novinkami ve výběru pro Salzburg v roce 2023 jsou restaurace Mühlbacher a Meissl & Schadn. Druhá jmenovaná je přítomna i ve výběru pro Vídeň. Vídeňský řízek jako velkou klasiku místní gastronomie nelze na těchto dvou adresách vynechat.
Průvodce v číslech:
jedna restaurace získala tři hvězdičky
šest restaurací získalo dvě hvězdičky
osm restaurací získalo jednu hvězdičku
devět restaurací, z toho dvě nové, získalo ocenění Bib Gourmand
dvě restaurace získaly zelenou hvězdu
Tři hvězdy
- Amador ve Vídni
Dvě hvězdy
- Ikarus v Salzburgu
- SENNS.Restaurant v Salzburgu
- Konstantin Filippou ve Vídni
- Mraz & Sohn ve Vídni
- Silvio Nickol Gourmet Restaurant ve Vídni
- Steirereck im Stadtpark ve Vídni
Jedna hvězda
- Esszimmer v Salzburgu
- Pfefferschiff v Salzburgu
- The Glass Garden v Salzburgu
- [aend] ve Vídni
- APRON ve Vídni
- Edvard ve Vídni
- Pramerl & the Wolf ve Vídni
- TIAN ve Vídni
Bib Gourmand
- Gasthof Auerhahn v Salzburgu
- Reinhartshuber Im Gwandhaus v Salzburgu
- DiningRuhm ve Vídni
- Gasthaus Seidl ve Vídni
- MAST Weinbistro ve Vídni
- Meierei im Stadtpark ve Vídni
- Mochi ve Vídni
- Onyx ve Vídni
- Vestibül ve Vídni
- Woracziczky ve Vídni
Zelená hvězda
- Tian ve Vídni
- MAST Weinbistro ve Vídni
O hvězdu přišli
- SHIKI ve Vídni
- Walter Bauer ve Vídni
Zdroj: restaurant-ranglisten.de
