Franck Giovannini vs. Andreas Caminada

Franck Giovannini vs. Andreas Caminada

Redakce Redakce foto: Thomas Buchwalder

Každý, kdo má tu šanci vstoupit do obrovské a nablýskané kuchyně Francka Giovanniniho v "Hôtel de Ville" ve švýcarském Crissier, nemůže uvěřit svým očím: 24 kuchařů s vysokými bílými čepicemi při práci. A na výdeji se stopkami v ruce velký šéf: Franck Giovannini.

Vždy klidný, dohlíží na to, aby každý host v restauraci, která je neustále vyprodaná, byl hýčkán v ostrém tempu a v nejvyšší kvalitě. Zkušený tým pracuje soustředěně, i když se kolem plotny děje spousta věcí. U "šéfkuchařova stolu" hoduje skupinka labužníků, která si pochutnává na degustačním menu. A mezitím vás obsluhují dobře vychovaní studenti "Ecole Hotelière de Lausanne" (hotelová škola Lausanne pozn. red.). Giovannini se o ně osobně stará: "Studenti se pak vrací s rodiči, aby oslavili maturitu."

Andreas Caminada přijel s malým týmem, aby představil svůj lifestylový časopis "Caminada. Das Magazin" a společně s Franckem Giovanninim vytvořil společné pop up menu. Každý sice pochází z jiného gastronomického světa, každý má svůj vlastní styl, ale díky tomu je jejich společné menu vzrušující. Je to výzva." V nabídce jsou také dva světy. Giovannini téměř poeticky oznamuje, co bude na menu: Cardons de Crissier parfumés au diamant noir de Provence, pousses d'épinards et bouillon lacté au Verdelho, za to Caminada to má raději kratší: Pstruh – kedlubna - kopr.

Andreas je po otevření své nové zeleninové restaurace "Oz" na zeleninovém výsluní. Jeho amuse-bouche zelí, klíčky a kysané zelí na podmáslí potěšily i masožrouty. Na menu bylo také mléčné telecí s fenyklem a miso krémem. Franck Giovannini připravil elegantně naaranžované langustýnky v omáčce z Diolinoir a malé ravioly s jehněčím masem z Valais.

Nejlepší restaurace v zemi si na pandemii nestěžují a Franck Giovannini říká: "Až do konce léta jsme zcela vytíženi. Dokonce i pořadníky jsou plné. Někdy se samozřejmě stane, že hosté zruší svou rezervaci, ale v době, kdy začíná servis, jsou všechny stoly vždy obsazené." Franckova manželka Stéphanie a dva zaměstnanci denně vyřizují přívaly žádostí v e-mailu a po telefonu. U Caminady tomu není jinak: "Fungujeme velmi dobře. Na zámku, ale také v "Ignivu" v Curychu, Bad Ragazu a Svatém Mořici."

Zdroj: gaultmillau.ch

Michelin zveřejnil nový Michelin Guide Německo 2025, který přináší velmi výjimečný moment – dvě nové tříhvězdičkové restaurace: Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Celkem 341 oceněných podniků...
Karlovarský Grandhotel Pupp se na jeden den proměnil v epicentrum kulinární vášně. V pondělí 30. června se tu odehrálo národní kolo prestižní světové soutěže Bocuse d’Or, ve kterém se utkali tři...
Pozornost gurmánského světa se před pár dny upřela do dánského regionu Odsherred, kde se konal slavnostní ceremoniál Michelin Guide Nordic Countries 2025. Tato každoroční událost, letos situovaná do...
Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.