Franck Giovannini vs. Andreas Caminada

Franck Giovannini vs. Andreas Caminada

autor: Red. foto: Thomas Buchwalder

Každý, kdo má tu šanci vstoupit do obrovské a nablýskané kuchyně Francka Giovanniniho v "Hôtel de Ville" ve švýcarském Crissier, nemůže uvěřit svým očím: 24 kuchařů s vysokými bílými čepicemi při práci. A na výdeji se stopkami v ruce velký šéf: Franck Giovannini.

Vždy klidný, dohlíží na to, aby každý host v restauraci, která je neustále vyprodaná, byl hýčkán v ostrém tempu a v nejvyšší kvalitě. Zkušený tým pracuje soustředěně, i když se kolem plotny děje spousta věcí. U "šéfkuchařova stolu" hoduje skupinka labužníků, která si pochutnává na degustačním menu. A mezitím vás obsluhují dobře vychovaní studenti "Ecole Hotelière de Lausanne" (hotelová škola Lausanne pozn. red.). Giovannini se o ně osobně stará: "Studenti se pak vrací s rodiči, aby oslavili maturitu."

Andreas Caminada přijel s malým týmem, aby představil svůj lifestylový časopis "Caminada. Das Magazin" a společně s Franckem Giovanninim vytvořil společné pop up menu. Každý sice pochází z jiného gastronomického světa, každý má svůj vlastní styl, ale díky tomu je jejich společné menu vzrušující. Je to výzva." V nabídce jsou také dva světy. Giovannini téměř poeticky oznamuje, co bude na menu: Cardons de Crissier parfumés au diamant noir de Provence, pousses d'épinards et bouillon lacté au Verdelho, za to Caminada to má raději kratší: Pstruh – kedlubna - kopr.

Andreas je po otevření své nové zeleninové restaurace "Oz" na zeleninovém výsluní. Jeho amuse-bouche zelí, klíčky a kysané zelí na podmáslí potěšily i masožrouty. Na menu bylo také mléčné telecí s fenyklem a miso krémem. Franck Giovannini připravil elegantně naaranžované langustýnky v omáčce z Diolinoir a malé ravioly s jehněčím masem z Valais.

Nejlepší restaurace v zemi si na pandemii nestěžují a Franck Giovannini říká: "Až do konce léta jsme zcela vytíženi. Dokonce i pořadníky jsou plné. Někdy se samozřejmě stane, že hosté zruší svou rezervaci, ale v době, kdy začíná servis, jsou všechny stoly vždy obsazené." Franckova manželka Stéphanie a dva zaměstnanci denně vyřizují přívaly žádostí v e-mailu a po telefonu. U Caminady tomu není jinak: "Fungujeme velmi dobře. Na zámku, ale také v "Ignivu" v Curychu, Bad Ragazu a Svatém Mořici."

Zdroj: gaultmillau.ch

Milovníci ovocných destilátů a vyznavači tradičního řemesla mají důvod k oslavě. Společnost RUDOLF JELÍNEK právě uvedla na trh hned čtyři nové limitované sadařské produkty. Ovoce, použité pro jejich...
Dvoudenní akce se ve slovenských Piešťanoch uskuteční už za pár dní. Na pódiu se objeví slovenská kuchařská špička, ale třeba i Rastislav Kasár, vítěz loňského finále londýnské Coffee Masters a...
Mixéry se řadí k základním kamenům každého baru, jsou totiž nedílnou součástí koktejlových hitů i léty ověřených klasik. A proto je vždy vybírejte poctivě a zaměřte se na kvalitu. Tu nabídne třeba...
Pojem pravý český česnek dostává nový rozměr. Velkoobchod makro ČR pro své zákazníky z řad českých restaurací zařadil do sortimentu v rámci Iniciativy České pole novinku.
Většina Italů si užívá výhled na moře s ginem a tonikem s přidáním plátku čerstvě utrženého citronu, pomeranče nebo grapefruitu. Super-prémiové giny Malfy jsou ztělesněním té pravé Itálie. Právě...
Brunche jsou všeobecně osvědčená záležitost. V pražské restauraci The Artisan bude na hosty čekat vždy více než 45 chodů a suroviny českých farmářů.
Oblíbený gin přímo ze srdce naší země se nově představuje v unikátní příchuti kopřivy. Novinka je zároveň limitkou, je to originalita v každém loku. Voňavý a chutný Bohemian svět v krásné lahvi.
Flor de Caña, proslulý rum z Nikaraguy, se těší celosvětové oblibě. Jeho milovníci z oboru se nyní mohou zúčastnit soutěže, během které budou mít jedinečnou příležitost: zaregistrovat do konce léta...
Plzeňský Prazdroj výrazně akceleroval svůj program Fresh Outlet zaměřený na vylepšování exteriérů hospod a restaurací, do kterých dodává pivo. V posledním roce s ním zamířil i do menších měst a na...