Jak vypadá svatomartinské menu šéfkuchaře Marka Fichtnera?

Jak vypadá svatomartinské menu šéfkuchaře Marka Fichtnera?

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Červený Jelen

Kombinace tradičních i moderních pokrmů ozvláštněné o několik netradičních surovin. Marek Fichtner svým menu láká do centra Prahy.

Svátek sv. Martina je milovníky dobrého jídla napjatě očekávanou událostí. Legend o tom, proč 11. listopadu míří na slavnostní tabuli právě husí pečínka, se traduje hned několik. Ať už husy dostalo na pekáč jejich příliš hlasité kejhání během kázání svatého Martina, nebo úplně jiné, racionálnější důvody, jisté je, že tahle tradice má stále bezpočet příznivců. V oblíbené restauraci Červený jelen v centru Prahy letos tým pod vedením šéfkuchaře Marka Fichtnera připravil tradiční svatomartinské menu s moderním nádechem.

„Menu na svatomartinské hody jsem sestavil z tradičních pokrmů, jako je klasický kaldoun nebo v celku pečená husa. K těmto pokrmům jsem přidal i něco modernějšího – například husí pršut, nočky s brioškovou strouhankou nebo moderně pojaté buchtičky s povidly na husím sádle s rumovou omáčkou,“ upřesňuje šéfkuchař Marek Fichtner.

Svatomartinské hody v restauraci Červený jelen vypuknou 11. 11. a potrvají do vyprodání zásob (nejpozději do 20. 11.). A jaké delikatesy se budou podávat?

  • Kaldoun
  • Husí pršut | fíkové chutney | frisée salát | bramborová bageta
  • Celá pečená husa cca 3 kg (pro 4-5 osob) |vídeňský knedlík | bramborové noky se strouhankou z briošky| červené zelí s pomerančem a badyánem | kadeřávek – tento chod pouze na předobjednávku
  • Konfitované husí stehno 420 g, vídeňský knedlík | bramborové noky se strouhankou z briošky |červené zelí s pomerančem a badyánem | kadeřávek
  • Buchtičky s husím sádlem a povidly|rumová omáčka.

Zdroj: Tisková zpráva restaurace Červený Jelen

Michelin zveřejnil nový Michelin Guide Německo 2025, který přináší velmi výjimečný moment – dvě nové tříhvězdičkové restaurace: Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Celkem 341 oceněných podniků...
Karlovarský Grandhotel Pupp se na jeden den proměnil v epicentrum kulinární vášně. V pondělí 30. června se tu odehrálo národní kolo prestižní světové soutěže Bocuse d’Or, ve kterém se utkali tři...
Pozornost gurmánského světa se před pár dny upřela do dánského regionu Odsherred, kde se konal slavnostní ceremoniál Michelin Guide Nordic Countries 2025. Tato každoroční událost, letos situovaná do...
Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.