Bible milovníků pizzy

Bible milovníků pizzy

Redakce Redakce foto: se svolením Modernist Cuisine

Modernist pizza je ultimátním průvodcem nejoblíbenějším jídlem na světě. Tento přelomový soubor je vyvrcholením vyčerpávajícího výzkumu, cestování a experimentů, jejichž cílem bylo shromáždit a rozšířit světové znalosti o pizze.

Trojsvazková "Modernist pizza", která má 1708 stran, je mnohem víc než kuchařka: je to nepostradatelný zdroj informací pro každého, kdo nejen má rád pizzu, ale zajímá se také o vědu, příběhy, kulturu a historii, které za ní stojí. Nejobsáhlejší kompendium o pizze nabízí více než 1000 receptů, 3700 fotografií, kulturní historii, techniky a více než 500 reálných experimentů s pizzou. "Modernist pizza" zkoumá nejoblíbenější jídlo na světě z různých úhlů pohledu, od jeho původu v Itálii a vývoje místních stylů pizzy až po vybavení, techniky, ingredience a lidi, díky nimž se pizza stala dnešním kulturním a gastronomickým fenoménem.

 

Spoluautor knihy, vědec, fotograf, šéfkuchař Nathan Myhrvold působil mnoho let ve společnosti Microsoft jako technologický ředitel a blízký poradce Billa Gatese, a mimo jiné založil Microsoft Research. Po odchodu založil společnost Intellectual Ventures, která se zabývá využíváním patentů, a jako vášnivý kuchař si brzy poté dal za úkol zkoumat vaření a pečení pomocí vědeckých metod, když založil laboratoř The Cooking Lab. Za tímto účelem sestavil tým kuchařů, pekařů, vědců a autorů. Jeho přelomové dílo "Modernist Cuisine: The Revolution of Culinary Art" (vydané v roce 2011) vyvolalo celosvětovou senzaci, následovaly další práce jako "Modernist Cuisine at Home", "The Photography of Modernist Cuisine", "Modernist Bread" a nyní "Modernist Pizza".

Soubor si můžete v současné době koupit v němčině, španělštině, francouzštině a italštině. Knihu v Evropě distribuuje nakladatelství Phaidon a je k dispozici online i v kamenných obchodech. Tři svazky s příručkou receptů v kovovém pouzdře stojí 9.700 Kč.

 

Tři, dvě i jedna hvězda se odevzdávaly před několika málo dny u příležitosti udílení prestižních ocenění Michelin Guide ve Francii. Nechyběly ani zelené hvězdy, které restaurace dostávají za...
Špičkovou gastronomickou událost, evropské finále Bocuse d´Or, která se konalo 19. a 20. března v norském Trondheimu, zakončilo vyhlášení deseti nejlepších postupujících evropských týmů, mezi které...
Hit posledních let - všemi milovaný medvědí česnek se v nejbližších dnech vrátí na menu populární pražské La Verandy. Jak bude vypadat menu?
Přihlásit se je možné až do 20. března 2024. Národní finále se uskuteční 14. dubna a na vítěze pak čeká pozvánka na mezinárodní kolo v Portu i s letenkou a ubytováním. To se uskuteční mezi 19. a 22....
Hotel Hilton Prague tak ukazuje, že i prestižní hotely mohou být součástí pozitivních a udržitelných trendů v gastronomii.
Nová ochucená Becherovka je založena na perfektně vyvážené kombinaci šťavnatého pomeranče se špetkou štiplavého zázvoru a jemnou chutí bylin. Nižší procento alkoholu z likéru dělá perfektní volbu...
Šéfkuchař restaurace The Artisan v pražského hotelu Marriott obdržel prestižní ocenění „Chef of the Year“ v kategorii Marriott Premium Hotels. Toto významné ocenění získal na nedávné konferenci EMEA...
Dohoda umožní skupině Accor převzít řízení hotelu The Mozart Prague. Po rozsáhlé renovaci se vyhlášený hotel The Mozart Prague připojí k prestižní značce Sofitel Legend.
Exkurzi ve špičkové chicagské restauraci měli možnost zažít studenti třídy Commercial Foods.