Bilance novinek? Navzdory už rok přetrvávající pandemii mohou mít naši západní sousedé velkou radost. Nově je na seznamu nejenom jedna tříhvězda, ale i tři dvojhvězdy a neuvěřitelných 25 jednohvězd.
Jak se zpívá v hitu Michala Davida z osmdesátých let:
Je to blízko,
Ale jak mám za tím jít?
Je to blízko,
Kdo mi může poradit?
…poradí nám němečtí sousedé? Mohli by. To, co u předávání cen MICHELIN Guide před pár dny předvedli, je pro nás (zatím) nedosažitelný sen.
Po požáru tři hvězdy
Díky této události se aktuálně můžou sousedé pochlubit desítkou restaurací se třemi hvězdami. Tou desátou se letos stala "dočasná" restaurace Schwarzwaldstube na jihu Německa. Hotel Traube Tonbach, v rámci kterého restaurant funguje, byl otevřený už v 18. století, takže se může zdát, že jsou to všechno staří známí. Ovšem historie je komplikovanější. Zmíněný hotel totiž vloni vyhořel a rodina Finkbeinerů, která hotel vlastní, ve snaze pokračovat a udržet značku klasické francouzské gastronomie našla pro šéfkuchaře Torstena Michela a jeho tým dočasně jinou kuchyň. A právě tam se povedlo vykřesat třetí hvězdu.
Jedná se o jednoduše a elegantně zařízenou restauraci v moderním stylu. Získá si vás už svým výhledem na údolí a panorama Schwarzvaldu (ano, přesně tam se vyrábí gin Monkey 47, pozn. red.). Komisaři si zde cení klasických základů kuchyně, prvotřídních surovin a preciznosti přípravy. Hosté mají na výběr z velkého či malého degustačního menu, objednat si mohou i samostatná jídla. Ani vegetariáni nepřijdou zkrátka.
Až pojedete kolem, zkuste třeba Mírně uzený filet z parmice červené a pošírované ústřice Gillardeau s císařským kaviárem a marinovaným mladým pórek, k tomu šampaňské vinaigrette s pažitkou plus křen. Je libo zajíce, co ještě nedávno hopsal poblíž? Není problém! Ochutnejte pokrm Zajíc z Burgenlandu podávaný á la royale s kachními játry a černým lanýžem, klíčky z růžičkové kapusty a omáčkou Rouennaise s brusinkam. Dezert? Tak třeba Black forest cukrová perla s višňovým sorbetem, třešňovou brandy a mousseline z černých třešní a Manjari čokoládová ganache.
Tři restaurace, dvě hvězdy
Aktuálně je v Německu celkem 41 restaurací s dvojhvězdou od michelinských komisařů. Tři restaurace totiž postoupily z jedničky na dvojku. Šéfkuchař Silio Del Fabro, který v restauraci Esplanade vaří středomořskou klasiku, se tím také může nově pochlubit. Jeho podnik sídlí v budově bývalé školy předělané na butikový hotel. Jídla jsou zde „čitelně strukturovaná, jemná, s moderními a středomořskými vlivy“.
Goldberg – další nováček ve dvouhvězdičkových německých restauracích sídlí ve Fellbachu. Tým pod vedením Philippa Kovacse ohromil inspektory MICHELIN Guide svou kuchyní „In the Here and Now“, která úspěšně kombinuje regionálnost (tady), sezónnost (teď) a moderní přístup. Zástupci MICHELIN Guide vyzvedli prvotřídní servis a krásné prostředí. Mimo samotnou restauraci doporučují i Winelounge, kde se podávají lokální vína špičkové kvality.
Vloni poprvé jedna hvězda, letos hned dvojka – šéfkuchař Manuel Ulrich a jeho restaurace Ösch Noir v Donaueschingenu. Restaurace je to opět hotelová, náleží luxusnímu Der Öschberghof a nabízí moderní pojetí klasických pokrmů. Interiér Ösch Noir je stejně tak luxusní, jako zbytek hotelu. Průvodce si pochvaluje komplexní a vyvážená jídla a to jak ve vůni, tak samozřejmě i v koncentrovaných chutích. Nezapomíná se ani na skvělý servis, včetně sofistikovaného doporučení výtečných vín.
25 x nová jednička
Vede Berlín. V této metropoli najdete jak tři hvězdy (jeden kus), tak dvojhvězdy (pětkrát) a samozřejmě i jednohvězdy (těch je v Berlíně celkem devatenáct). Top gastrolevel města potvrzují dva nové přírůstky, restaurace Irma la Douce a podnik Faelt. Hodně zajímavá je sushi restaurace Aska v Regensburgu – jako jediná (zatím) dostala v Německu hvězdu právě za sushi.
Celkově je letos nových restaurací s jednou hvězdou od MICHELIN Guide rovných 25. Německá gastronomie se také může pochlubit novými 17 přírůstky se skvělým označením BIB Gourmand a 35 x MICHELIN do Německa letos poslal novou MICHELIN Green Star za udržitelný přístup v gastronomii.
Celkově tedy letos MICHELIN Guide Germany obsahuje:
- 10 restaurací se třemi hvězdami (z toho 1 je nová)
- 41 restaurací se dvěma hvězdami (z toho 3 jsou nové)
- 259 restaurací s jednou hvězdou (z toho 25 je letos nových)
- 327 restaurací má ocenění Bib Gourmand (z toho 17 je novýcch)
- 732 restaurací je označeno MICHELIN plate (z toho 50 je nových)
- 53 restaurací dostalo MICHELIN Green Star za udržitelnost (z toho 35 je nových)
