Zemětřesení: Alain Ducasse opouští Plaza Athénée

Zemětřesení: Alain Ducasse opouští Plaza Athénée

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Nejslavnější francouzský kuchař současnosti ověnčený 21 michelinskými hvězdami rozvázal k 30. červnu spolupráci s legendární pařížskou restaurací v hotelu Le Plaza Athénée.

Oficiální důvody nejsou zatím známé, samotný Ducass se zatím osobně nevyjádřil, ale spekuluje se, že za vším stojí současná krize gastronomie a nedostatek klientely, kterou tvořili především zahraniční hosté.

Do ikonického paláce a svatyně gastronomie přišel Alain Ducass jako konzultant před 21 lety a už pět měsíců poté se podnik mohl pochlubit třemi hvězdami Michelina. Ducass vystřídal postupně různé šéfy podniku, mezi které patřili Jean-François Trap, Christophe Moret, Christophe Saintagne a nakonec Romain Meder, velvyslanec avantgardního konceptu „Naturalite“ – udržitelnost, lokálnost, sezónnost a respekt ke zdrojům naší planety.

„Pro člověka je to ponížení a pro francouzskou gastronomii je to zemětřesení,“ komentoval Franck Pinay-Rabarousta, šéfredaktor uznávaného gastronomického magazínu ATABULA, ducassův odchod.

Koncept „Naturalite“, který vylučuje maso a minimalizuje máslo, tedy základy francouzské tradiční kuchyně, byl před šesti lety představen v Plaza Athénée a kritika jej přijala velmi dobře. Jessica Préalpato dokázal s velmi malým množstvím cukru a ovocem sublimovaným v octě doslova zázraky. A v Paříži se začalo říkat, že jídlo na náměstí Athénée bylo „před a po“.

Dle vyjádření Françoise Delahaye, provozního ředitele Dorchester Collection, spolupráce v ostatních hotelech skupiny, patřících pod křídla Brunei Investment Agency, stále trvá. Ducass bude i nadále patronem Le Meurice Alain Ducasse – Paříž (2 hvězdy Michelina), Alain Ducasse at The Dorcherster – Londýn (3 hvězdy Michelina). A právě v hotelu Le Meurice v 1. pařížském okrsku se pravděpodobně Ducass pokusí s šéfkuchařem Amaury Bouhoursem trhnout třetí hvězdu.

Tři, dvě i jedna hvězda se odevzdávaly před několika málo dny u příležitosti udílení prestižních ocenění Michelin Guide ve Francii. Nechyběly ani zelené hvězdy, které restaurace dostávají za...
Špičkovou gastronomickou událost, evropské finále Bocuse d´Or, která se konalo 19. a 20. března v norském Trondheimu, zakončilo vyhlášení deseti nejlepších postupujících evropských týmů, mezi které...
Hit posledních let - všemi milovaný medvědí česnek se v nejbližších dnech vrátí na menu populární pražské La Verandy. Jak bude vypadat menu?
Přihlásit se je možné až do 20. března 2024. Národní finále se uskuteční 14. dubna a na vítěze pak čeká pozvánka na mezinárodní kolo v Portu i s letenkou a ubytováním. To se uskuteční mezi 19. a 22....
Hotel Hilton Prague tak ukazuje, že i prestižní hotely mohou být součástí pozitivních a udržitelných trendů v gastronomii.
Nová ochucená Becherovka je založena na perfektně vyvážené kombinaci šťavnatého pomeranče se špetkou štiplavého zázvoru a jemnou chutí bylin. Nižší procento alkoholu z likéru dělá perfektní volbu...
Šéfkuchař restaurace The Artisan v pražského hotelu Marriott obdržel prestižní ocenění „Chef of the Year“ v kategorii Marriott Premium Hotels. Toto významné ocenění získal na nedávné konferenci EMEA...
Dohoda umožní skupině Accor převzít řízení hotelu The Mozart Prague. Po rozsáhlé renovaci se vyhlášený hotel The Mozart Prague připojí k prestižní značce Sofitel Legend.
Exkurzi ve špičkové chicagské restauraci měli možnost zažít studenti třídy Commercial Foods.