Nejslavnější francouzský kuchař současnosti ověnčený 21 michelinskými hvězdami rozvázal k 30. červnu spolupráci s legendární pařížskou restaurací v hotelu Le Plaza Athénée.
Oficiální důvody nejsou zatím známé, samotný Ducass se zatím osobně nevyjádřil, ale spekuluje se, že za vším stojí současná krize gastronomie a nedostatek klientely, kterou tvořili především zahraniční hosté.
Do ikonického paláce a svatyně gastronomie přišel Alain Ducass jako konzultant před 21 lety a už pět měsíců poté se podnik mohl pochlubit třemi hvězdami Michelina. Ducass vystřídal postupně různé šéfy podniku, mezi které patřili Jean-François Trap, Christophe Moret, Christophe Saintagne a nakonec Romain Meder, velvyslanec avantgardního konceptu „Naturalite“ – udržitelnost, lokálnost, sezónnost a respekt ke zdrojům naší planety.
„Pro člověka je to ponížení a pro francouzskou gastronomii je to zemětřesení,“ komentoval Franck Pinay-Rabarousta, šéfredaktor uznávaného gastronomického magazínu ATABULA, ducassův odchod.
Koncept „Naturalite“, který vylučuje maso a minimalizuje máslo, tedy základy francouzské tradiční kuchyně, byl před šesti lety představen v Plaza Athénée a kritika jej přijala velmi dobře. Jessica Préalpato dokázal s velmi malým množstvím cukru a ovocem sublimovaným v octě doslova zázraky. A v Paříži se začalo říkat, že jídlo na náměstí Athénée bylo „před a po“.
Dle vyjádření Françoise Delahaye, provozního ředitele Dorchester Collection, spolupráce v ostatních hotelech skupiny, patřících pod křídla Brunei Investment Agency, stále trvá. Ducass bude i nadále patronem Le Meurice Alain Ducasse – Paříž (2 hvězdy Michelina), Alain Ducasse at The Dorcherster – Londýn (3 hvězdy Michelina). A právě v hotelu Le Meurice v 1. pařížském okrsku se pravděpodobně Ducass pokusí s šéfkuchařem Amaury Bouhoursem trhnout třetí hvězdu.
