Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Vejmrda

Trutnovská regionální restaurace s vlivy 21. století se konečně otevírá hostům. Nabízí pouze 18 míst, pro hosty zde bude 5 dnů v týdnu, přichází s vlastním manifestem a její název je zkratkou.

Název Vejmrda samozřejmě není zvolený náhodně. Klasické krkonošské jídlo z křenu a jablek dost dobře vystihuje, o co zde půjde. „Krkonoše jsou mým domovem, kde jsem vyrůstal a poprvé přičichnul k vaření. Vejmrda je šance ukázat hostům moderní pojetí jídel, která se v Krkonoších historicky vařila, a surovin, které do Krkonoš prostě patří,“ říká šéf zbrusu nového podniku Tomáš Levý.

Vejmrda také znamená VEJdu...MRknu...DÁm si... Celé je to o zážitku. Už u vstupu trutnovští restauratéři slibují – hned poznáte, že nejsme normální restaurace… Co to znamená? Malý, komorní počet míst pro hosty, tím pádem větší důraz na servis a koncentrace na každého hosta. Ten si má z Vejmrdy odnést komplexní gastronomický zážitek v podání tradiční krkonošské kuchyně.

Ale samozřejmě v novém hávu. Jak jinak by to taky mohlo být, když kuchyni šéfuje Tomáš Levý? Několik posledních týdnů zrají v sudu z dubového dřeva jablečný a červený vinný ocet, ke kachnímu masu nebo ke zvěřině si kuchaři připravují vlastní marmeládu z mišpulí prošlých mrazem. Přístup ke každé surovině vychází ze zkušeností kuchařského týmu, regionálních tradic, pokory a Manifestu Vejmrdy, jak si jej tým nazval.

Manifest Vejmrdy

V rámci každé práce je třeba věřit v určité hodnoty. Tady jsou ty naše.

Respekt k produktu:
S každou surovinou vstupující do naší restaurace je zacházeno s úctou a je zajištěno, že se její podstata nezmění.

Techniky:
Uzení, opékání na dřevěném uhlí, kvašení a marinování. Šetrné tepelné úpravy, zrání masa a další techniky, provázející nás denní rutinou.

Chutě:
Pracujeme bez přílišného míchání chutí. Jídla, která se objevují v menu, jsou koncipována se zaměřením na původ a tradice. Jsme prostě restaurace v Podkrkonoší, a to uvidíte i na talíři.

Tradice:
Tak, jako jsme tvořili jméno naší restaurace, jsme navrhovali i například oblečení personálu, které se inspirovalo naším regionem, konkrétně krkonošským krojem.

Restaurace Vejmrda čeká na gurmány v samém srdci krkonošského města Trutnova, na Dolním Předměstí. Je nedočkavá, úplně nová, má spoustu elegantních detailů, a je připravena uspokojit každého, kdo má rád zajímavé, kvalitní, moderní jídlo, vycházející z místních tradic. Určitě si tady místa rezervujte dopředu, bude totiž hodně žádaná… Vejmrda bude zřejmě krkonošskou gastronomickou událostí sezony.

Uvidíme se brzy ve Vejmrdě!

Mezi šedými bloky sídliště, v prostoru bývalé trafiky, otevřela svou druhou pobočku Dezertína. Zuzana Zuzáková a Peter Szamuhel, dvojice stojící za úspěchem streetfoodu Būcheck a první Dezertíny,...
Letní degustační menu v restauraci Salabka jsme ochutnali od svěžích předkrmů přes špičkové hlavní chody a lokálně vybrané sýry až po jemné, vyvážené dezerty. Vše s osobitým rukopisem šéfa Petra...
St. Germain není jen další likér v kategorii aperitivů – je to životní styl, který do každého baru vnáší nádech radostné dekadence. Originální, kreativní a zároveň lehce hříšný, St. Germain umožňuje...
Newyorská ikona Eleven Madison Park mění kurz. Po čtyřech letech čistě veganského konceptu se šéfkuchař Daniel Humm rozhodl vrátit maso i ryby zpět na menu. Je to pragmatické rozhodnutí? Proč hosté...
Psal se rok 1985, když druhý největší producent whisky v Japonsku – společnost Nikka – uvedla na trh destilát, o kterém tehdy možná ani netušila, jakou legendou se stane. Dnes, o čtyři dekády...
Když se na malou loď Arwen vmáčkne deset lidí, nezbývá prostor na zbytečné pohyby – ale o to víc zůstává na intenzivní zážitky. Přesně taková byla večerní plavba po Vltavě s Pavlem Tvarohem,...
Virální dubajská čokoládová tyčinka plněná pistáciovým krémem a kataifi se znovu objevuje v amerických pekárnách a kuchyních.
Když se večer spustí do údolí Čeladné a za skleněnými stěnami restaurace Cattaleya se setmí, začne se odehrávat tiché divadlo chutí, textur a vůní. Elegantní prostředí s výhledem do lesů, nenuceně...
Když přijede do Prahy šéf jednoho z nejlepších barů světa, barmani zbystří. Alex Tselepis z aténského The Bar in Front of the Bar rozjel v baru Forbína den plný nápadů, chutí a inspirace. Startuje...