Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Vejmrda

Trutnovská regionální restaurace s vlivy 21. století se konečně otevírá hostům. Nabízí pouze 18 míst, pro hosty zde bude 5 dnů v týdnu, přichází s vlastním manifestem a její název je zkratkou.

Název Vejmrda samozřejmě není zvolený náhodně. Klasické krkonošské jídlo z křenu a jablek dost dobře vystihuje, o co zde půjde. „Krkonoše jsou mým domovem, kde jsem vyrůstal a poprvé přičichnul k vaření. Vejmrda je šance ukázat hostům moderní pojetí jídel, která se v Krkonoších historicky vařila, a surovin, které do Krkonoš prostě patří,“ říká šéf zbrusu nového podniku Tomáš Levý.

Vejmrda také znamená VEJdu...MRknu...DÁm si... Celé je to o zážitku. Už u vstupu trutnovští restauratéři slibují – hned poznáte, že nejsme normální restaurace… Co to znamená? Malý, komorní počet míst pro hosty, tím pádem větší důraz na servis a koncentrace na každého hosta. Ten si má z Vejmrdy odnést komplexní gastronomický zážitek v podání tradiční krkonošské kuchyně.

Ale samozřejmě v novém hávu. Jak jinak by to taky mohlo být, když kuchyni šéfuje Tomáš Levý? Několik posledních týdnů zrají v sudu z dubového dřeva jablečný a červený vinný ocet, ke kachnímu masu nebo ke zvěřině si kuchaři připravují vlastní marmeládu z mišpulí prošlých mrazem. Přístup ke každé surovině vychází ze zkušeností kuchařského týmu, regionálních tradic, pokory a Manifestu Vejmrdy, jak si jej tým nazval.

Manifest Vejmrdy

V rámci každé práce je třeba věřit v určité hodnoty. Tady jsou ty naše.

Respekt k produktu:
S každou surovinou vstupující do naší restaurace je zacházeno s úctou a je zajištěno, že se její podstata nezmění.

Techniky:
Uzení, opékání na dřevěném uhlí, kvašení a marinování. Šetrné tepelné úpravy, zrání masa a další techniky, provázející nás denní rutinou.

Chutě:
Pracujeme bez přílišného míchání chutí. Jídla, která se objevují v menu, jsou koncipována se zaměřením na původ a tradice. Jsme prostě restaurace v Podkrkonoší, a to uvidíte i na talíři.

Tradice:
Tak, jako jsme tvořili jméno naší restaurace, jsme navrhovali i například oblečení personálu, které se inspirovalo naším regionem, konkrétně krkonošským krojem.

Restaurace Vejmrda čeká na gurmány v samém srdci krkonošského města Trutnova, na Dolním Předměstí. Je nedočkavá, úplně nová, má spoustu elegantních detailů, a je připravena uspokojit každého, kdo má rád zajímavé, kvalitní, moderní jídlo, vycházející z místních tradic. Určitě si tady místa rezervujte dopředu, bude totiž hodně žádaná… Vejmrda bude zřejmě krkonošskou gastronomickou událostí sezony.

Uvidíme se brzy ve Vejmrdě!

Bleu de Mer je víc než francouzské víno – je to styl, atmosféra a chuť volnosti. Jeho ikonické rosé, svěží bílé a elegantní červené odrážejí životní filozofii, kde se kvalita snoubí s estetikou a...
Značka Martini, jeden z největších symbolů italského životního stylu, se představuje ve svěžím a současném pojetí. Nový design lahve, stylová kampaň a výrazný signature drink vstoupily na scénu s...
V gastronomii často platí, že v jednoduchosti je krása. A právě touto filozofií se řídí i každoroční kulinární výzva Krug in the Kitchen, kterou pořádá prestižní šampaňský dům Krug. Letos se...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Dominiky Rennerové z pražského baru Bonvivant's...
Jeho životní příběh připomíná pohádku s prvky thrilleru, romantiky i neústupné vůle. Minulý pátek, 20. června, jsme si připomněli 131 let od narození muže, který změnil svět. Nejen ten svůj, ale...
Když se řekne Vallmo, zkušenější gurmáni zpozorní. Restaurace v srdci Prahy pod vedením šéfkuchaře Dana Kukačky a majitele Martina Makovičky se v posledních letech stala synonymem pro rustikální...
Letní sezóna je jako stvořená pro příběhy, které voní po citrusové svěžesti a chutnají jako odvaha. A právě takové příběhy píše šampaňský dům Piper-Heidsieck – značka, která se už od roku 1785...
Léto 2025 přináší horké dny, dlouhé večery a hlavně novou generaci koktejlů, které hrají na notu osvěžení, lehkosti a přirozené chuti. V hlavní roli: prémiové softy mixery Double Dutch, které...
Barcelona se stává novou destinací světového barmanství. Legendární duo Monica Berg a Alex Kratěna – jména, která otřásla londýnskou scénou s Tayēr + Elementary – přináší do Španělska svůj nový...