Daiquiri – drink s neutuchající slávou, který milujeme a jehož základem je samozřejmě bílý rum. Co když ale narazíte na takový, který je jednoduše – absolutní Game changer?
Daiquiri je dlouhodobě jedním z nejpopulárnějších koktejlů na bázi rumu a reprezentuje přirozené spojení lokálních kubánských ingrediencí – rumu, limet a cukru. Přesně v této kombinaci nachází lidstvo zalíbení už dobrých pár desetiletí. Slovo Daiquiri proto denně slýchají barmani po celém světě. Ovšem ani tato receptura o třech zcela zásadních bodech není neměnná.
Pro to, abyste se mohli například na domácí párty mezi přáteli pochlubit Daiquiri takovým, jaké se míchalo v době svého zrození, se musíte malinko snažit a sáhnout po tom správnému rumu. Který to je, proč si zasloužil přízvisko ,,nejlepší,“ a kde se vlastně zrodil? Pojďme se na to podívat…
Janovská epizoda
Začněme od konce… Píše se únor 2021 a v italském městě Janov, na vrcholu Covidové pandemie, se setkávají Čech, Ital a Němec, aby vyhodnotili, který rum je nejvhodnější pro Daiquiri. Stalo se to v rámci World Daiquiri Championship, které uspořádal světově uznávaný rumový vizionář Luca Gargano, spolumajitel rumové distribuční společnosti Velier, duchovní otec velkého množství rumů a současně odborník na víno.
„Nejdříve jsme ochutnávali samotné bílé rumy, pak ze všech 72 přítomných rumů barman Angelo Canessa namíchal Daiquiri,“ vzpomíná Kryštof Hordina ze společnosti Ultra Premium Brands, který byl jedním ze tří porotců tohoto World Daiquiri Championship. „Zajímala nás u každé verze vůně, chuť, textura drinku a jeho aftertaste,“ vyjmenovává Kryštof.
„Zvolili jsme tehdy vyloženě vědecký postup – veškeré drinky míchal jeden barman, takže měly stejný rukopis. Měřilo se pH limet, teplota ledu a vše se odměřovalo pomocí vah na miligramy. To vše kvůli tomu, aby se zamezilo i těm nejmenším nuancím, které by mohly výsledné drinky ovlivnit. Jediný rozdíl mezi nimi byl a musel být použitý rum, líčí český zástupce průběh ojedinělé soutěže. Jak ale mnozí tuší, úkol porotců se neobešel bez komplikací.
„Musím říct, že po čtyřiceti Daiquiri nebyl problém alkohol, ale limetový fresh, který koktejl obsahuje. Nutně jsme ho potřebovali vyvážit něčím sladkým.“
Soutěž trvala dva dny a na začátku druhého z nich měli porotci ze 72 rumů vykrystalizovaných TOP16 komplexních Daiquiri. Ty sestavili do soutěžního pavouka a opět se míchalo. „Celý ten test byl samozřejmě slepý, my jsme netušili, který rum právě ochutnáváme a jakou bázi má zrovna to Daiquiri, které před nás barman staví,“ popisuje průběh hodnocení Hordina. „Je to jediná soutěž podobného typu na Daiquiri, která kdy proběhla, současně se jednalo o hledání správného rumu pouze pro tento koktejl. To znamená, že například pro Mojito by mohla být ideální úplně jiná značka bílého rumu. Ale v rámci World Daiquiri Championship bylo vyhodnoceno, že Veritas je nejvhodnějším bílým rumem pro drink Daiquiri,“ dodává Kryštof, který je mimochodem světovým vítězem prvního ročníku Clairin World Championship z roku 2016.
Zpátky na začátek 20. století
Co je Veritas zač a proč této vycházející rumové hvězdě věnovat pozornost? Pro začátek si řekněme dvě jména. Jedním z nich je totální guru a Master Distiller slavné palírny Foursquare, Richard Seal; druhou osobností je již zmíněný Luca Gargano. Když se podíváte na etiketu bílého rumu Veritas, najdete na ní podpisy obou těchto ikon. Oba se v roce 2017 potkali v kanceláři a současně si povzdechli na tím, že dnešní svět bílých rumů je oproti tradicím pokřivený. Oba slavné muže zamrzelo, že dle nynějšího mínění většiny lidí patří bílý rum pouze do koktejlů.
Dnešní generace milovníků koktejlů vyrostla na drincích, ze kterých každý jeden má za sebou krásný příběh a přiznejme si – kterýkoli z nich nás taky přežije. Mojito, Cuba Libre, Daiquiri, Piña Colada… Každý z nás u některého z nich pár večerů jistě strávil. Bílý rum na přelomu 19. a 20. století, kdy tyto slavné koktejly vznikaly, ale nebyl tím bílým rumem, který dostáváme do skleničky dnes. Jistě, strašně rádi si dáme Mojito, ale nechtěli byste ho ochutnat v té originální verzi, s chuťově takovým rumem, z jakého se míchal na začátku? „Pojďme zkusit vytvořit bílý rum, který bude co nejvíce připomínat ty z přelomu století a pojďme právě z něj míchat klasické drinky,“ řekli si Gargano a Seal. Pro inspiraci sáhl Luca do svých zásob pro raritní kubánské rumy z 30. let 20. století a dle jejich profilu udělali svůj vlastní bílý rum, ve kterém má být pravda – Veritas.
Veritas rum po technické stránce znamená blend tří rumů – jeden z nich pochází z legendární jamajské palírny Hampden a je vyroben na destilačních kotlících s dvěma křivulemi. To z něj dělá velmi výrazný, těžký destilát, který si výrazně pamatuje chuť vstupní suroviny – cukrové třtiny. Další dva rumy se vyrábějí v tradiční Coffeyho destilační koloně a zároveň i v již zmíněných destilačních kotlích v neméně legendární palírně Foursquare na Barbadosu, která patří právě Richardu Sealovi. Mimochodem, jeden z těchto dvou rumů, které do blendu vstupují, je dva roky stařený v sudech po bourbonu – proto ta lehce nažloutlá barva finálního destilátu Veritas. Žádné barvivo, cukry ani aromata nebyla přidána…
Pojďte si namíchat své Daiquiri
Pokud tedy chcete původní autentickou chuť Daiquiri, jak ji milovali například Ernest Hemingway nebo prezident John F. Kennedy, a jak byla původně zamýšlena, máte jedinečnou možnost sáhnout po bílém rumu Veritas, který toto umožňuje. A nebude to jenom historka navíc při vaší party či posezení s přáteli, bude to představení Daiquiri v jeho originální pravdivé podobně, která vás i vaši společnost nadchne. A jak tedy na to?
Daiquiri koktejl
- 50 ml rum Veritas
- 25 ml čerstvá limetová šťáva
- 15 ml cukrový sirup
Postup:
Existují různé způsoby, jak se k perfektnímu Daiquiri dopracovat i v jednoduchých domácích podmínkách. Nemusíte být ani zručný barman a není potřebné mít doma ani profesionální barmanské náčiní. Jak na to? Podívejte se na návody v našem videu:
