Inspektoři Michelin Guide jsou po celý rok na cestách a ochutnávají nejrůznější pokrmy ze všech typů kuchyní a stylů restaurací. Teď mají o úkol navíc – vybrat jedno výrazné jídlo z restaurací navštívených v uplynulých třech měsících. Může to být nejkreativnější pokrm, který jedli, něco, co se jim trefilo do vkusu, nebo takový pokrm, který jim jednoduše utkvěl v paměti. A zde máte výsledky.
Prosinec 2023
Restaurace: Akoko, Londýn
Pokrm: Suya – volský jazyk, morek
Komentář inspektora:
„Známkou sebevědomého a talentovaného šéfkuchaře je vzít surovinu, která není považována za luxusní, a udělat z ní vynikající pokrm. V tomto případě byl hladký volský jazyk navrstvený a napíchnutý na špejli, poté opečený, až zkaramelizovaný na ohni, na okrajích dokonce zkřehlý. Jazyk byl posypán slanou drobenkou s opulentním kořením a spoustou umami chuti. Pokrm zakončovala krásná, provzdušněná espuma z morku, která působila lehce, elegantně a ano – luxusně."
Restaurace: Club Gascon, Londýn
Pokrm: Salsifis mikado, glazované smrže, fondue, vin jaune, káva
Komentář inspektora:
„V chladné a deštivé noci poskytl tento komplexní sezónní pokrm potřebnou vzpruhu a povzbuzení. Lehce uvařený, zemitý pečený salsify (Kozí brada pórolistá, pozn. red.) byl vyvážen dvěma velkými smrži, které byly naplněny spoustou smržového krému. Omáčku vin jaune doplnila vyvážená sladkost. Výrazným prvkem ale byla bohatá kávová omáčka, která skvěle ladila s chuťovými profily hub a smržů. Právě ta ukázala, že v této restauraci jídlu rozumí a umí ho umocnit jako celek."
Restaurace: Humo, Londýn
Pokrm: 31 dní stařené cornwallské jehněčí, omáčka z červené řepy, Castelfranco & onion chutney, ovoce cedro
Komentář inspektora:
„Toto jídlo je považováno za signature dish restaurace, a to právem. Dobře totiž ilustruje schopnost zaměření kuchyně na oheň. Maso bylo dokonale růžové a šťavnaté, tuk se vyškvařil do měkka a rozplýval se. Jídlo bylo doplněno lesklou omáčkou z červené řepy, přirozenou sladkostí čekanky Castelfranco a lehce zkaramelizované cibule, to vše vyvážené jemnou citrusovou chutí méně známého ovoce cedro (Citrus limonový, pozn. red.).
Listopad 2023
Restaurace: Food Leigh-On-Sea, Leigh-on-Sea
Pokrm: Pečená bažantí prsa, červená řepa, ostružinová omáčka, ragú z kýty, kaše z lebedy a mrkve
Komentář inspektora:
„V době, kdy se blíží sezóna zvěřiny, je skvělé vidět, že se v restauracích objevuje tolik kvalitních produktů; v tomto případě lahodná, pěkně upravená bažantí prsa. I další prvky na talíři zaujaly, včetně prudce fialové červené řepy a jemné sladké omáčky z červené řepy a ostružin, což je klasická kombinace, která vždycky dobře funguje. Jako příloha se podávalo vynikající ragú z kýty, které bylo servírováno na stejně příjemné kaši z mrkve a lebedy."
Restaurace: Gordon's, Inverkeilor
Pokrm: Losos Loch Fyne, kořeněná rýžová sušenka, avokádo, ředkvičky, citrusový krém
Komentář inspektora:
„Tato restaurace s dlouholetou tradicí využívá to nejlepší ze skotských spíží a tento pokrm z lososa Loch Fyne byl toho dokonalým příkladem. Byl to skvělý začátek degustačního menu s měkkým, chuťově výrazným pošírovaným lososem, který se ukrýval pod velkým křupavým krekrem, jenž poskytoval skvělý kontrast v textuře. Krémové avokádo a čerstvé křupavé ředkvičky také dobře fungovaly, ale klíčem k tomuto pokrmu byl nádherný, střídmý citrusový krém, který spojoval všechny prvky pokrmu."
Restaurace: Woven by Adam Smith, Ascot
Pokrm: Chléb
Komentář inspektora:
„Pokud jste stejně jako já závislí na chlebu, pak už nehledejte nic jiného než fascinující nabídku všeho křupavého, nadýchaného a ořechového z restaurace Woven by Adam Smith. Křupavý arménský flatbread, super měkký sourdough, bohatý croissant se sýrem Old Winchester a rohlík Parker House s kmínem a medem tvořily úžasný výběr. Doprovázel je velkolepý výběr dipů, včetně omáčky beurre noisette a krásně ochuceného humrového oleje s melasou. Lidé vám možná říkají, že se nemáte ‚cpát chlebem´, ale tady pečivo kuchaři vyrábí až příliš lákavě..."
Říjen 2023
Restaurace: Homestead Cottage, Doolin
Pokrm: Daněk, celer, kapusta
Komentář inspektora:
„Tento elegantní pokrm chutnal ještě lépe, než vypadal. Jediný kousek dokonale propečené panenky byl rozplývavě měkký a připojil se k ní vynikající domácí faggot (masová koule, pozn. red.), na který kuchyň spotřebovala odřezky a pokryla jej úžasnou glazurou. Celer z vlastní zahrádky restaurace byl pečený na seně a doprovázel maso v různých texturách: noky, konfit, rustikální kaše a bohatá šlehačka. Pokrm doplnila křupavá kapusta a úžasná redukce s bezinkami a morkem. Ten pokrm znázorňuje doslova podzim na talíři."
Restaurace: L'Enclume, Cartmel
Pokrm: Pečená hřebenatka a dýně Crown Prince
Komentář inspektora:
„Krásná hřebenatka orknejská byla čerstvá, lesklá a zlehka tepelně upravená, aby si zachovala svou sladkost. Posyp ze sušených jiker, který jí dodal extra chuť. Lehce zpěněná, jemně kořeněná omáčka z dýně a mušlí byla jemná, ale dodala pokrmu velkou hloubku chuti, zatímco trocha dýňového pyré přidala jídlu tu správnou bohatost, která doplnila sladkou chuť mušlí. Restaurace má Michelin Green Star i proto, že mušle hřebenatek byly rozemlety a použity na tamní farmě."
Restaurace: Mazi, Londýn
Pokrm: Koblihy Loukoumades, levandulový med, drcené vlašské ořechy, čokoládový sorbet
Komentář inspektora:
„Poprvé jsem loukoumades ochutnala před mnoha lety na dovolené na řeckém ostrově. Zamilovala jsem si tyto úžasné teplé bulky ze smaženého těsta a celý týden jsem se každý večer vracela pro další. Mazi verze tohoto pokrmu byla stejně dobrá. Samotné loukoumades měly jemnou chuť, byly pokapané květinovým medem a doplněné bohatým, nadýchaným čokoládovým sorbetem. Tento teplotní kontrast na mě působil jako zázrak. Byl to naprosto uspokojivý pokrm, který ve mně vyvolal krásné vzpomínky."
Zdroj: Michelin Guide
