Pokročilý průvodce pro moderní barmany – kniha The Cocktail Balance 2.0 představí řadu světových barmanských osobností, unikátní přístupy k práci i životu a naváže na svůj úspěšný první díl. Autorem je přední slovenský barman a barový ambasador Stanislav Harciník, který prostřednictvím knihy promlouvá nejenom k barmanům.
Na více než 290 stranách je moderní příručka pro barmany rozdělená do tří částí - teoretické, praktické a inspirativní, které pokrývají všechny aspekty profese.
V teoretické části Harciník předává poznatky, které získal na základě vlastních zkušeností. Podělí se se čtenářem o metody, postupy a body, které je třeba mít na paměti, od kreativity až po výpočet nákladů na koktejl. Zvláštní důraz klade na zážitek hostů, řada kapitol se zabývá různými aspekty, které jej ovlivňují, včetně pohostinnosti, designu, neurogastronomie a charismatu.
Praktická část se nejprve věnuje začátečnickým i pokročilým nástrojům a technikám při výrobě koktejlů, od jednoduchého míchání až po disciplínu sycení oxidem uhličitým, od různých způsobů infuze ingrediencí až po sous pression. Přehled koktejlových ingrediencí „Basics and Beyond“ následně pokrývá celou řadu přísad, které mohou do koktejlu patřit, od ledu a organických kyselin až po enzymy a fermenty.
Závěr praktické části tvoří recepty. Každá z 15 ingrediencí je využita ve třech receptech na složky a ve dvou na koktejly, které jsou navrženy tak, aby se využilo co nejvíce ingrediencí, snížilo se plýtvání a zvýšila se efektivita. Harciník čerpá ze známých rostlin inovativním způsobem, například z kopřivy, dýně, angreštu a černé rýže. Kupříkladu dužina, semena a olej ze semen dýně mají každý svůj vlastní recept. Recepty zahrnují i složitější postupy, jako jsou mléčné kvašení, složité nálevy a čiření enzymů, aby vznikly ty nejlepší koktejly.
V poslední části se o své příběhy a poselství či filozofii podělí 12 slovenských barmanských legend, které se prosadily po celém světě, a nabídnou tak inspiraci každému čtenáři. Mezi ně patří například Zuzana Červeň Kromková, Marika Debnárová, Adrian Michalčík a Maroš Dzurus. A konečně sekce Poznámky na zadních stranách knihy obsahuje základní recepty a postupy, které doplňují hlavní část knihy.
Text doprovázejí nádherné fotografie Adriána Chrzana, koktejly jsou prezentovány ve sklenicích na míru od slovenských sklářských designérů. Fotografie s jednoduchou, ale působivou kompozicí ilustrují krásu v jednoduchém nálevu nebo struktuře přízdoby.
Autor nové knihy Stanislav Harciník toto vydání komentuje: „V první knize bylo mým cílem zpřístupnit barmanství všem. V knize The Cocktail Balance 2.0 se opravdu věnuji umění a vědě o barmanství. Neustále se snažím učit a rozvíjet, ale hlavně sdílet, aby se všichni kolem mě mohli také učit a rozvíjet. Opravdu se těším na to, jak může tato verze 2.0 přispět barmanské komunitě, a na to, jak na ní mohou ostatní stavět a společně dosáhnout více, než co bych kdy dokázal sám.“
The Cocktail Balance 2.0 je k dispozici na webových stránkách The Cocktail Balance, v angličtině je k dispozici jako krásná kniha v pevné vazbě. Kromě toho bude vydána jako e-kniha ve slovenštině a zdarma distribuována do gastronomických škol s cílem pozvednout a posunout vpřed barmanské řemeslo na Slovensku, což odpovídá Stanově filozofie vracení peněz místní barové komunitě.
