Brněnský Hotel Passage je známý nejen svou gastronomií, ale i exkluzivní atmosférou. Je to kombinace, která dokáže hosta dostat a přesvědčit, aby se sem vracel. Tamní šéfkuchař Petr Svoreň se svým týmem v kuchyni klade důraz na detail, ať už jde o prostředí restaurace, nebo prezentaci samotného jídla. Menu přitom aktuálně mění každý týden.
Petr Svoreň patří bezpochyby k nejtalentovanějším a nejpracovitějším kuchařům současné české gastronomie. I díky tomu může působit také jako mentor pro jiné restaurace na různých místech republiky. V jeho rukou se ingredience proměňují v atraktivní pokrmy, které zaujmou jak vizuálně, tak chuťově. Jeho menu v brněnském Hotelu Passage je velmi dobrým příkladem spojení tradiční české kuchyně s moderními technikami a mezinárodními vlivy. Pokud v Brně hledáte víc, než příjemný gastronomický zážitek, restaurace Hotelu Passage by rozhodně měla být na prvních místech vašeho seznamu.
Tradiční suroviny v překvapivém provedení
Svoreň si gurmánů váží a právě proto se jim snaží dopřát více ze své kreativity. Také proto kuchyně přeřadila na vyšší rychlostní stupeň a aktuálně mění menu každý týden. Samozřejmě s respektem k sezoně. Kuchaři Hotelu Passage se nechávají inspirovat lokálností a využívají dodávek surovin od českých farmářů a pěstitelů. Následně mohou vzniknout pokrmy jako Rillettes z husích stehen, nakládaná́ cibule, smažená́ cibule, doplněné o vlastní kváskový́ chléb, Paštika z Foie gras, smrčkový sirup, smrčkové želé, pečené́ ořechy nebo například velmi aktuální záležitost – Konfitované husí́ stehno, variace červeného zelí s mandlemi, bílé́ zelí sypané́ husími škvarky, kysané zelí zahuštěné bramborem, karlovarský́ a bramborový́ knedlík, lokš.
To, co v menu vypadá na první pohled rurálně, je na talíři servírováno velmi elegantně, moderně a atraktivně. Šéfkuchař klade velký důraz i na vizuální stránku pokrmu – a to naprosto správně. Prezentace, ať už vizuální,nebo ze strany servisu, dokáže být bolavým místem mnoha podniků. Ne však zde. Spolu s velmi pozoruhodnou vinnou kartou mají v Passage restauraci prezentaci nanejvýš zajímavou.
Moderní gastronomie
Výhodou restaurace Hotelu Passage je bezesporu její poloha a zařízení. Na svěží, moderní styl interiéru narazíte bez toho, abyste museli procházet hotelovou recepcí, což našinec ocení. Situováním podniku mimo tuto zónu se povedlo odbourat klasický našinecký blok z hotelových recepcí, na kterém ztroskotal už nejeden český hotelový bar nebo restaurace. Ne však v Passage, aktuálně tamní šéfové gastronomie hlásí velký zájem. Trpělivost a pracovitost, o které jsme mluvili na začátku, tedy nese své ovoce.
Mimo moderní styl interiéru je kuchyně moderní i tím, že má vždy na menu minimálně jeden chod vegetariánský. Aktuálně třeba Čočka beluga, zauzená zakysaná smetana, nakládaná ředkvička a houby. Opět – podzimní tóny a suroviny vyvedené na talíři do barvité, atraktivní formy. Za barem vám k pokrmům namíchají klidně i nealkoholický koktejl, nebo nalejí skleničku kvalitního vína. Stačí si vybrat.
